如果你問我疫情結束後的心願是什麼
真像（香）只有一個
我想吃火鍋！！！
一個關於
「等疫情結束後，你最想吃什麼」
的話題上了熱搜
火鍋自然而然榮登榜首！
尤其這幾天
一部由曲楠導演，餓爸陳曉卿監製出品的
虐吃貨之作《沸騰吧火鍋》在騰訊首播
10集集數，每集大約13分鐘
卻短小精悍，捨不得錯過每個鏡頭
實實在在把在家的我給看饞了
撩動了想吃火鍋的心！
潮汕牛肉火鍋、重慶火鍋、東北酸菜白肉鍋、
海南糟粕醋火鍋、北京涮羊肉、粵式海鮮打邊爐、雲南野生菌火鍋等共10鍋一一上演
相信總有一款火鍋
是你心心念念的味道
一起來雲吃火鍋吧~
潮汕美食眾多，但要數潮汕牛肉火鍋名氣最大，盛行全國。火遍的原因是什麼呢？
答案就一個字—鮮。
食材首選是雲貴山區兩到三歲的黃牛，只有在屠宰後的四小時內完成分解，才能滿足潮汕人對新鮮肉食的需求。
在潮汕，甚至有一些接地氣的潮汕牛肉火鍋店還直接把屠牛場搬到了附近，鮮得跳動的牛肉時常出現在人們眼前。潮汕人除了有口福，還有眼福。
一頭五六百斤的牛，能夠製作牛肉火鍋的部位，不到三分之一。潮汕人深諳其道，取其精華，方能方顯潮汕風味。
一份牛肉，在潮汕被細分出超過十多個不同的部位，五花趾、三花趾、匙仁、匙柄、吊龍、胸口油…每個部位燙的時間不同，變化出迥異的口感和口味各有千秋。
而食客喜惡摻半的胸口朥深得潮汕老饕的喜愛，看似肥油，其實越煮越脆。清甜爽脆的奶脂香在你口腔綻放，直擊大腦皮層的愉悅感。
潮汕人用不到三十年的時間，重新定義了牛肉的吃法，創造出潮汕風味。
剩下的三分之二部位，一些被用作牛肉丸的製作。在40多分鐘、3000多次的重錘之下，潮汕牛肉丸有了彈性十足的神奇口感。噴汁是常態，燙嘴也是常態。
除了潮汕牛肉丸，牛肉火鍋的最佳搭檔要數靈魂醬汁沙茶醬了，鹹香混搭甜辣，牛香上加醬香，簡直就是肉食主義的狂歡。
重慶火鍋，麻辣的代名詞，這裡的人無辣不歡。一周幾次火鍋，用他們的話講，重慶人不吃火鍋就不是重慶人。
重慶火鍋包容萬象，食材豐富。而家禽內臟在這裡得到了重視，毛肚、鴨腸、黃喉是主角；而鴨血、腦花、腰花等較偏門食材，則是老饕們的摯愛。
熱辣的湯底，滾滾紅油，涮燙入味的鴨腸，彈韌的毛肚，綿密的腦花，爽脆的腰花...這裡，上演屬於重慶火鍋的火辣江湖。
各類食材涮煮的時間和火候都不同，於是聰明的重慶人發明了九宮格。九個格子，各有玄機，在這裡，每種食材都被安排得明明白白。
葷菜素菜都遵守著易熟的放中間，不易熟的放周邊的原則。中間那一格溫度最高，通常用來涮煮所需時間較短的爽脆食材，毛肚、鴨腸、肥牛等；周邊區域則是牛肉、肥腸等大塊食材的天下。
普通等級的辣已經滿足不了重慶人的味蕾，為了追求更加刺激的味覺體驗，一些店還會加入石柱紅。
這種辣度能達到四點五萬史高維爾（相當於要四點五萬倍的水才能完全稀釋它的辣味）是火鍋店老闆的出勝秘密鍋底。
辣得夠爽，麻得過癮。研究表示，辣椒素刺激腦垂體分泌一種叫內啡肽的物質會給人帶來快感，讓人越吃越上癮。簡而言之，重慶火鍋使人快樂。
酸菜白肉火鍋，原型是來自東北鄉間的「殺豬菜」，在寒冬臘月，一鍋酸白菜白肉火鍋就是記憶中的「年味」。
白肉，滿足所有人對豬肉的不同偏好。慢火蓋蓋燜煮烀白肉，是對豬肉的禮遇。隨著碳火越燒越旺，白肉的脂香都融入大鍋中。
除了有新鮮的豬肉外，還需要有東北人自家醃製的口感較好的醃酸菜。白肉搭配上剛出壇的酸菜，是兩種迥異的風味在高溫催化下相遇相融。
酸菜釋放的乳酸菌充分激發白菜的風味，溶在湯中的油脂被酸菜充分吸收，浸透的五花肉變得軟嫩而不肥膩，異常爽口。
隨著湯頭也越來越醇厚，酸菜和白肉都達到了極致。而豬雜在此刻也不可或缺。滑嫩彈潤的血腸，配上酸辣辛香的蒜油，這是屬於東北的風味。
海南的溼熱氣候，也造就了這種神奇的火鍋。糟粕加之改造的糟粕酸火鍋在海口興起不算久，卻徵服了每個食客的嘴。
釀酒剩餘的酒槽繼續發酵會變酸，糟粕由此得名。奶白的醋湯，鮮紅的油花，金黃的蒜粒。「又辣又酸」，這是海南人的火鍋風味。
沸騰的湯鍋能夠加快糟粕醋香分子的揮發。海鮮、牛雜等在這裡有了不一樣的風味，酸甜又帶辣，大大激起人的食慾。
尖銳的酸味讓海味變得鮮美。海南孕育出的海菜是糟粕醋火鍋的老搭檔，煮熟後，藻體通透口感爽脆，愛不釋口。
最後再蘸上一點混合了小青桔的什錦醬，曲香和果酸兩種不同維度的酸味分層疊加，讓食材的滋味變得更加複雜多元。
有人說，冬天的北京是涮羊肉味兒的。北京涮羊肉源自清代的御膳，自帶皇家DNA，吃法做法也自然十分精巧。
京城的涮肉走精細分切的路線，對廚師的刀工要求極為嚴苛。這一流的刀法讓這頓火鍋有了滿滿的儀式感。
挑選來自內蒙古草原的羔羊，能用於涮肉大約只佔百分之四十。質地有別，肥瘦各異，按照不同的部位分為黃瓜條、磨襠、大三叉、小三叉、上腦等七個部位。
搭配涮肉的蘸料，只有一個默認選項，那就是麻醬。質地粘稠，口感絲滑的麻醬在吸收熱量後會加速揮發，延長羊肉香味的釋放。
肉片薄勻、毫無羶味的羊肉一下鍋便迅速卷邊兒。蘸上麻醬小料，入口的一瞬間，滋美得不行。這便是冬季北京城裡該有的生活了。
廣東，擁有中國最長的海岸線。依靠獨天優厚的地理環境，所以廣東人對吃總是有自己獨到的見解，他們把吃火鍋稱為打邊爐。
而廣東要數順德人最會吃鮮了。順德人就用大米、花生油、鹽等熬煮，發明了一種不見米粒的毋米粥鍋底。高溫下的粥底釋放大量的穀氨基酸，很好地鎖住食材的原汁原味。
廣東的打邊爐主打海鮮，講究新鮮就不用多說了。還講究食材的涮煮先後順序。
貝類先下鍋，為鮮味打底，之後是魚蝦蟹類，循序漸進的享用過程中，讓食材最大程度不受幹擾，也讓湯的鮮味不斷累加。
涮煮的時間，也即是火候也十分講究，食材涮煮的時間直接決定著食材的口感等級，而老廣老饕深諳其道。
《沸騰吧火鍋》當然未完待續了
還有四鍋正在撩動吃貨的心
...
不愛海味愛山珍的雲南野生菌火鍋
在中國的美食情節中
只要人們圍坐在一起
食物就能把大家緊密連接在一起
而火鍋自古就傳遞著人情的溫暖美好
中國人有一種特有的火鍋情節
因為
「沒有什麼是一頓火鍋解決不了的」
「有的話，那就來兩頓！」
天氣冷，吃個熱乎乎的火鍋全身舒暢了
天熱了，吃個大汗淋漓的麻辣火鍋夠爽
脫單了，吃個火鍋慶祝慶祝
失戀了，吃個火鍋跟過去說再見
團聚了，吃個火鍋重拾親密的過去
離別了，吃個火鍋約定下次要再見
.
我們對火鍋的執念就是這樣深
就像《沸騰吧火鍋》封面的宣傳一樣
「每一口火鍋，都煮滿家鄉味道」
火鍋不僅是美食，更是一種相聚
不同的飲食文化形成了不同的火鍋派系
北派、江浙系、川渝系、雲貴系、
粵系和其他派系共10種火鍋
在這裡相繼露面
而火鍋不僅是美食，更是一種相聚
因為，不管你是哪個派系的人
「能在一起吃火鍋的人，一定是一個世界的」
｜來源：廣州吃喝玩樂蒲
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