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說火腿是鹽與肉的纏綿愛戀，絲毫也不為過。經過鹽漬、煙燻、發酵和乾燥處理的醃製過的火腿，是中國漢族特色美食。
最為出名的中國三大火腿是雲南宣威火腿、浙江金華火腿、江蘇如皋火腿。
但是在雲南不只有宣威火腿受大家喜愛，各底都有自己醃製火腿的工藝，所以出品的火腿也都大有不同；
雲南各地都有自己的好火腿，特別是滇東北、滇西，幾乎每一個寒冷的山頭，都可以找到當地著名的老火腿，今天，我們就梳理了一下，竟然發現有18種雲南名腿，你吃過幾種呢？
宣威火腿是「雲腿」中最著名的品種，因產於宣威而得名，距今已有250多年的歷史。其外形端正，看似鮮活滋潤；聞起來清香撲鼻，氣息撩人；吃起來肉質細嫩，油而不膩，香味濃鬱，鹹香回甜，它以獨特的風味蜚聲中外，孫中山先生也曾為其題詞「飲和食德」對它頗為讚賞。早在二十世紀初就行銷國內外，並多次地國際上得獎。
鶴慶火腿因其腿部彎曲，外形圓整，故又名圓腿。鶴慶火腿，採用當地白族群眾廄養的油葫蘆豬為原料，且最肥不超過50公斤，豬宰殺後，把皮薄肉嫩的豬後腿刮洗乾淨，並把它旋成圓形，將豬腳彎曲盤插於邊皮之中，擱放在通風處或陰涼處風乾，再用竹籤在肉上扎若干下，然後噴上酒，撒上食鹽，並用手在肉上反覆揉搓，使其入味。醃上一個月後再取出，掛在陰涼通風的地方涼幹，這樣火腿就加工製成了。
諾鄧火腿是雲南省大理州雲龍縣諾鄧村的特產。有用諾鄧井鹽醃出來的火腿才可稱為是正宗的諾鄧火腿，具有特別的風味。一隻頂級的諾鄧火腿，必是採用全手工製作，歷經三年以上時間才可製成。白族諾鄧火腿的配料獨特，製作精細，質優而味美。只諾鄧火腿與宣威火腿、鶴慶的圓腿並稱為雲南三大著名火腿。
三川火腿產自麗江永勝縣三川壩，是滇西火腿中的名產，雖然名聲沒有宣威火腿大，但品嘗起來味道不在宣威火腿之下，尤其是陳放一二年的「老火腿」三川火腿從殺臘月豬到割腿醃製都有一整套完整工藝，首先，臘月豬以土著黑毛為佳，宰殺之後，用快刀割成邊緣整齊的「琵琶腿」，剔除油膜、擦掉血水，即可炒過的食鹽、料酒加入少許葡萄糖及火硝揉搓，再置入木缸或甕缸中「蜜醃」數日，再取出敷上綿紙，風乾後捂在慄炭灶灰中保存，時間越長、香氣越足、味道越厚。
老窩火腿產於瀘水縣老窩鎮，是老窩鎮白族人民農耕文明和飲食文化的精華，採用民間傳統加工工藝醃製而成。該火腿顏色鮮豔、鹽度適中、香味醇厚、品質上乘。老窩鎮境內最高海拔3606米，最低海拔1080米，氣候條件十分適宜醃製火腿，老窩火腿香味獨特風靡整條怒江河谷，特別之處在於，醃製過程中，使用了木姜子燻制而成，其獨特味道深受白族人民喜愛。
祿勸縣科技局引進雲南農業大學「新雲腿」加工技術，並採用撒壩生態豬進行醃製獲得成功後定名為「撒壩火腿」，具有色豔、味鮮、生態營養等特點。撒壩火腿的加工方法，採用雲南本地的撒壩豬後腿，經選腿、修割成琵琶形，低溫冷涼、排血，將配製好的鹽料分三次上鹽、堆碼、清表面，上掛通風陰涼處6個月左右自然熟化，既有火腿的特殊香味，又有玫瑰紅色切面，是人們佐食的佳餚。
昭通魯甸火腿烏黑油亮，確實是不中看。不過等到一切開，老火腿就立馬變了個模樣，紅鮮白嫩層次分明，更是暗香陣陣讓人按捺不住。而經廚師巧手之後，對著佳餚一嘴下去，只能說是沁人心脾、口感極佳了。這也使得龍慶老火腿成為了當地餐桌名菜，廣受當地人和遠近遊客的稱讚與喜愛。
哀牢山特色美食之耀南火腿，耀南村平均海撥1960米左右，有著得天獨厚的氣候和自然優勢，耀南火腿選用本地土豬，宰殺後用剔淨修理好的豬後腿，再用鹽巴醃製20～30天水壓幹，再掛在乾燥通風的農家灶房樓上煙燻晾乾貯存。火腿切開瘦肉呈玫瑰色，脂肪雪白，肉質滋嫩，肉香味濃，香氣四溢，香徹肺腑，皮酥脆，肥肉入口即化。
山老腿，顧名思義，就是山裡的老火腿。老火腿是指存放一年以上的火腿。在劍川各山區，人們養豬不用配合飼料，而是用自家的玉米、大麥、毛稗、土豆、蔓菁等雜糧蔬菜餵豬，這樣養出來的豬出欄很慢，但醃製成的火腿肉除了質細、油脂薄，劍川味道最好的火腿是老君山鎮的關坪火腿， 味道也比別的火腿香很多。
巧家火腿的營養很豐富，巧家火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口！很多外出打工人員都會帶上一些，因為這樣就算身在異鄉都能吃到「家鄉」的味道，火腿更是人們逢年過節時饋贈親友的佳禮！
景東無量山因山高天氣涼爽，宜醃製臘肉，故盛產火腿。 無量山火腿原材料選自附近農村家養的不餵飼料或少餵飼料的大肥豬，加之人工手工醃製擠壓晾乾，因此火腿味香、質真、耐嚼，肥而不膩、味足而不鹹。 無量山火腿原材料選自附近農村家養的不餵飼料或少餵飼料的大肥豬，加之人工手工醃製所受大家喜歡。
姚關火腿是施甸縣出名的火腿。它選用新鮮豬肉後腿，用米酒、草果、鹽巴等調味品，在冬季精製加工，反覆重壓10天後曬乾而成。姚關火腿香味獨特、色澤美觀、風格別具，食用時可煎、炒、煮、燉都可，香味濃鬱、引人入勝。是饋贈親友和來客進餐的佳品。
黑火腿都是用最古老傳統的手藝來醃製和燻烤的。在以前，天氣變化快，肉不好保存，掛在灶火上，可以保持火腿的乾燥，最主要的是能防止火腿生蟲。龍慶黑火腿，外表烏黑油亮，一刀切開，肉質紅鮮白嫩，層次分明。未食早已清香撲鼻。掛燻了兩年以上的火腿質地和口感更佳，肉可生食，若蒸食清香尤佳。
彝家良山火腿用真草實料，把一隻只火腿奉獻給山裡山外的人，形成了清香可口的「綠色火腿。他們不需要到別的地方去採購，自家就能提供，就地取材，製作火腿時，把宰殺的豬腿放涼，清山上，寨子裡，高海拔冷涼的風把肉吹乾，再把火腿掛在柴垛上烘，待幹了以後，再澆上適量的鹽，用力揉搓，待鹽進入肉裡後，再把它掛起來晾曬，雙手的晾制，再加上物華的天選，成就了獨特的良山火腿。
臘科火腿距今已有200多年的歷史，其製法是以傳統的養殖方法飼養的本地肥豬腿子為原料，配以10多味中草藥以家傳土法醃製，並採用豐富的天然香料精心薰烤一年以上而成。由於是幹品，可存放時間一般為三至五年，且味道較好。屬綠色食品，富含多種維生素和11種人體所必需的無機化學元素，18種胺基酸，是綜合營養價值較高的食品。
16、瀘西老東山火腿
瀘西老東山火腿已經有數百年的歷史。據考證，三塘民間早有幾百年醃製火腿的歷史，用豬草飼養的「純烏金」豬後腿之精華為原料，通過慄火燻制自然風乾成熟約兩年後方可食用。火腿肉質鮮紅，肥瘦相間，味道純正，香而不膩，對降低血壓，增強骨質有良好的效應，是體弱多病者的最佳補品，深受人民群眾和四方賓客的喜愛，享有 「老東山火腿」 的美譽。
17、新平耀南火腿
耀南地處新平縣哀牢山中段，海撥1960米，有得天獨厚的氣候和自然優勢，耀南火腿選用本地土豬，飼養周期為兩年。宰殺後用後腿肉，以鹽巴醃製15～20天，水壓幹，再置陰涼、乾燥、通風的農家火房樓上煙燻3個月即成。切開肌肉呈玫瑰色，脂肪雪白，肉質滋嫩，清香味濃，香氣四溢，香徹肺腑，皮酥脆，肥肉入口即化。
雲南出火腿的地方，比比皆是，上述火腿，都是比較有影響力和號召力的箇中翹楚。
雲南火腿天生就跟古老的製鹽技術和茶馬古道這些事情脫不了干係，馬幫的老大們都是認得酒樓裡一盤鑲著金邊的金錢火腿的，長途旅行的間隙，能坐下來享受一盤用宣威火腿小腿肉切成的金錢腿，那是相當奢侈的一件事情。
火腿的種類都還有許多，而且因為原料、地理環境、氣候、加工方法的不同，各自都具有非常獨特的風味。雲南的火腿種類小編可能沒有整理完全，如果有遺漏歡迎私信小編補充哦！
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