不知道你喜不喜歡吃炸豬排？我很喜歡。總覺得只要對著這樣的肉，空口吃一碗白飯都開心。
對對，就這樣的：嫩，柔和，有彈性，有肉汁。
前段時間在東京，專門排了半天時間去吃東京排名第一和第二的豬排飯店。巧得很，兩家店相距 550 米，所以我就……連吃了兩家。
「艾格吃飽了」的每周餐廳評論：
貴餐廳會吃，小飯館也吃。只要好吃。
東京排名第一的豬排飯吃起來是什麼樣子的？
上來是這樣：
顏色很淺，因為老闆用來炸豬排的油溫比較低，長粒麵包粉散發著松撲撲的香氣，微露出粉紅色而迷人的豬肉色：
輕緋的三文魚色出了口紅，這種曼妙的淺肉粉色應該做成裙子。
嫩，柔和，有彈性，香噴噴的肉汁帶著令人難忘的反光：
看到左上角的脂肪部分了麼，這就是炸豬排兩大部位之一的 ロースカツ ，翻譯成炸通脊，或者腰肉（ Loin ）。還有一種常見的是 ヒレカツ 炸裡脊。腰肉吃其嫩，裡脊肉吃其有咬勁且多汁不柴。（日文片假名是給你看菜單用的，我都當象形文字看，微笑。）
在這樣的豬肉麵前，醬菜啦湯啦米飯啦都是浮雲。你可以淋上豬排醬汁，簡單粗暴地配一碗米飯吃：
再夾一塊看看，像這樣！
那排名第二的炸豬排，吃起來是什麼樣的？
仍然選了腰肉部位。我一般不會把兩端的肉留到最後吃，而是配上醬菜先吃掉，因為兩端的脂肪含量高（肥肉多），留到最後太膩了。
這一家的炸豬排，其實我個人更喜歡。因為比第一家的更為柔軟多汁，有一種非常明確的柔嫩感，又很香。
這塊腰肉的切面更典型一些。這兩家豬排飯的區別，一會說。
自己磨碎了芝麻澆上豬排醬，蘸著吃：
或者蘸鹽，黃芥末可以專門用來應對肥肉區域：
我默默地在兩家店各吃了一份豬排飯。都是店裡起步價的標準款，但都有令人難忘的好吃。
查了下，每 100 克炸豬排大約 230 大卡，當天我吃了兩塊將近 700 大卡，還不算米飯的熱量。可是，如果經常能吃到這樣的炸豬排，我情願把所有的卡路裡份額都獻給它：）
好了飛快地進入背景知識部分。
成藏是 2010 年才開的，但在東京炸豬排就是排名第一。老闆在東京一家老字號炸豬排店修業 15 年，自己開店走的是日本人吃牛肉的路數：店裡提供不同產區和熟成方式的豬肉。所以如果人多，果斷地不同種類都點一份試試。另外他的特色是堅持用低溫炸豬排，所以你可以看到外皮顏色特別淺，不同於傳統的日式炸豬排。另一點則是，他堅持用豬油，而且標明用腸間膜油。
老闆是個英俊的灰白頭髮大叔，店裡播放爵士樂。
但即使這樣，我還是喜歡偏傳統的とん太老爺爺的炸豬排多一點。那樣地柔嫩與多汁，令人難忘。
忍不住再看一次。
上海有一家我至今仍然常去的炸豬排店，也還是能解下饞的，以前寫過：一碗絕妙的豬排飯
題外
我們管它叫「多肉罐頭」，因為能明顯吃出好豬肉的纖維。3 月在知乎今年的鹽 Club 上擺過攤，凡是吃到的同學，都是這個畫風：漫不經心撕開一罐，叉一粒放進嘴裡，漫不經心嚼兩下，然後……
驚訝地睜大眼睛：唔唔好吃呀！
沒事幹研究院的同學們用來煮方便麵：
也是深夜罪惡的食物，嘖嘖。
我們自己的版本正在生產中，預計晚些上線。第一批為知乎定製的版本數量不多，大家感興趣可以點「閱讀原文」查看知乎官方的推薦。以及，我也知道很多人著急，關鍵詞是「知乎劉看山 艾格吃飽了」。
順便，這次發現搜「艾格吃飽了」會有以前推薦過的產品，這個，我們也沒辦法。大家還是回來公眾號檢索到推薦文章全文，再決定是否要購買吧。
本文為親身消費體驗，
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純粹私人的餐館、淘寶食物與菜譜推薦。
關於食物，我不是比你懂得更多一些，
只是比你花了更多的冤枉錢