掌勺的是來自四川樂山的朱大廚，說起來朱師傅從開始做菜也已經有23個年頭了。從最早在美食集團研髮菜品，朱師傅一直都是一個固執的人。
對選用食材的本身固執，對追求美食口味地道的固執。一路走來，朱師傅的初心並沒有被外界所謂的網紅美食所打擾，一心只專注在自己最擅長的菜品製作和研發上。
哪怕是簡單到一份鴨血也要親自研究，越是功夫深的老廚師就越有這樣的執念和驕傲，無論是什麼菜品，絕不與人同流，也不偷工減料，而是一定要做到最好。
花費了大功夫的鴨血，自然也是最好的。鴨血光滑的同紅玉一般，新鮮Q彈，久煮不散，吃起來也是爽滑無比，完全沒有鴨的腥味，卻將鴨血的鮮美保留的恰到好處。這道「紅顏鴨血」做成功以後，興奮得朱大廚連發了幾條朋友圈。
朱大廚說，其實現在很多餐飲都太浮躁了。對於他來說，最清楚自己想要的是什麼，做餐飲其實最重要的一定是食材，只有最新鮮味道最好的食物才能真正留住食客的心。
基於這個，朱大廚最想做的就是讓大家嘗到他們家鄉最正宗的巴蜀湯鍋，讓大家感受到除了四川火鍋不一樣的魅力。帶給大家最淳樸的——自己家鄉的味道。
說實話一進店，我就聞到那飄在空氣中的濃湯香味了，隔著窗口，真的忍不住咽了咽口水。戴上了「廚房安全3件套」以後，我總算是進入內廚了，在這裡給大家一探究竟。
進入廚房就看到朱大廚正在準備他們家經典的魚羊鮮鍋底，濃濃的白湯從大廚的勺間滑落，朱大廚說平時每天他們都要起的很早來備料，大鍋大料熬製高湯，大概要熬大概六到八個小時。
在我折服於朱師傅為美食的「一絲不苟」時，朱師傅告訴我，這些其實也不是自己固執，因為只有這樣嚴謹的對待每一份從自己勺下出去的湯鍋，面對食客的時候，自己才是有底氣的。
說到鮮美，那一定少不了魚和羊。這鍋魚羊鮮湯鍋，採用的是整羊整魚熬製的做法，取自大草原的生態羊與鮮活的鯽魚。文火燉煮，直至湯汁熬成乳白色的高湯，8個小時後，這個高湯裡的「鮮美」便俱全了。
端上來呈給食客的魚羊鮮湯鍋裡，細心的去除了魚骨和羊骨，沒有細刺，湯汁光滑白淨，鮮美異常。還有滷香的羊雜、肥碩的羊腸和肥瘦適中帶皮的羊肉，滿滿的一大份。
這樣一鍋魚羊鮮湯鍋是越煮越醇香的，吃之前一定要先喝上一碗熱氣騰騰的湯，大堂的小姐姐還會貼心的給你撒上幾顆蔥花提香。一口下去全身都瞬間熱乎了，再配上一口羊肉，吃上一口鍋裡的山藥，簡直鮮美極了。
真材實料一直都是朱師傅的驕傲，無論是大根的人參還是黃色緊瘦的土雞，菜單上寫的，這口湯鍋裡都能看得見吃得著。
這口湯鍋吃起來就和山裡煲的老母雞湯鍋的味道一模一樣，記得以前老一輩的人說過，吃這種老母雞湯鍋，你一定要看它這個湯夠不夠金黃，只有不是飼料養殖的土雞，才會讓湯呈現出這種的漂亮的金黃色。
這口湯鍋裡除了有老母雞和人參以外還有海帶和自製的巨好吃的五花酥肉，真就一個字——香。
老媽蹄花這道菜相信大家都很熟悉吧，這絕對是四川成都的數一數二的一道養生美味佳餚，香濃軟爛的大豬蹄配上四川的芸豆，精心煲煮成白膠狀。
蹄花的外觀肌膚勝雪，形似飛花，滑嫩細緻，柔嫩爽口，香而不膩，豆如棉紗，湯香四溢。除了鮮美好吃外還可以美容養顏。湯鍋裡還配了四川粉絲和大白豆、海帶、山藥。分量超足。
除了魚羊鮮、老母雞和蹄花三款湯鍋外。
還有鹹香酸爽的酸湯千足湯鍋，裡面是鴨掌和雞爪粉絲；還有四川樂山翹腳牛肉湯鍋，裡面是大份的牛肉牛雜和青菜蘿蔔；還有土甲魚與老母雞的雙倍養生湯鍋——霸王別姬湯鍋。
每款湯鍋都是分量滿滿，而且價格超級實惠，3人食都綽綽有餘。
湯鍋吃盡後
就可以涮菜了
和傳統火鍋自行配料略微有些區別
所有的蘸碟都是朱師傅親自調好的
可以根據自己的口味進行選擇
但無論是鮮辣的鮮椒碟、麻醬
還是麻辣幹碟
都是最正宗的巴蜀味道
涮鍋小菜
也絕不是配角
各個都是個頂個的菜中佼佼者
每一個都是大有門道
牛百葉，薄如紙，白如玉
涮鍋以後是極其香脆的口感
令人唇齒大開
帶皮羊肉更是肥美無比
帶著軟糯Q彈的口感
下鍋佐料香辣鮮美
終於明白為什麼老話說
冬天要吃羊肉了
因為冬天的羊肉肥美異常呀
無論是佐料還是直接吃
都是鮮美無比
牛肚更是朱師傅欽點
要我們務必試試的一道菜
「吃過這個牛肚，
你就會看不上別家的了」
牛肚大得和布一樣
也超新鮮
都是朱師傅自己買來親自處理的
細品還帶有一絲草的清香
是特別正宗的四川味道
還有肥美的鴨腸，嫩滑的黃喉，
真金白銀的手打肉丸
血紅超嫩的鮮鴨血...
真是讓人應接不暇
店裡還有很多四川當地的美食
雖然不是身處四川
也算胃到四川了~
今日留言
四川火鍋有：牛油、鴛鴦、湯鍋、乾鍋...
#你最愛吃哪種四川火鍋？#
抽5位最走心最有趣的朋友
送到店消費送羊肉一份
撰文&視覺 | E
攝影 | 圈圈
主編 | 下沙餓爸