* 發吃報社是《成都美食》的新欄目，親身實測+靠譜推薦 *
前幾天發了一篇涼粉類的測評，有粉絲就說：天啦嚕洞子口張老二最好吃的是甜水麵，你們竟然不吃！我們還要甜水麵的測評！
天啦嚕，成都美食的粉絲好任性啊！要啥子給啥子，沒辦法，任性是我寵的。
甜水麵，因口味回甜而得名。最早出現在清末，四川風味小吃中的「男子漢」，對於我們來說就像紅油水餃一樣不可缺少。
在二十年前，甜水麵更是初戀時的小夥子向女友獻殷勤的首選小吃。
圖片來自美食傑 www.Meishi.cc
做甜水麵、紅油水餃，都需要用到複製醬油，這是川式涼菜的靈魂。複製醬油，就是在醬油中加入糖、姜蔥、香料等原料，然後用小火熬稠而成，鹹鮮回甜，是一種複合型調味品。
圖片來自美食傑 www.Meishi.cc
又是歷時兩天，從武侯區跑到青羊區又跑到金牛區，選了8家甜水麵，一部分是成都的老字號，一部分是潛在的一匹黑馬。
粉絲@tracy 推薦的五裡墩菜市場附近的甜水麵沒找到，心塞塞。（請問是西南小吃的嗎？）
Tips：本次每家店都設置了3個維度的打分供大家參考，滿分5分
◎ 調料指數：指調料的甜辣。
◎ 口感指數：指麵條的勁道和硬度。
◎ 分量指數：指該店的價格和分量是否成正比。
洞子口張老二涼粉
上一篇寫了他們家的白涼粉不如洞子口的陳氏，評論一群愛面人士為洞子口的甜水麵瘋狂打電話！
在兩天吃8家甜水麵後，我有話不得不說，7塊錢一份的甜水麵，在文殊院這個踏踏分量還是很充足，面吃起來算是有勁道。
吃了過後整體感覺就是，說好聽點是油膩，說難聽點就是水窪窪的，醬料不是粘稠，感覺阿姨是不是手抖了給我挖了一勺花椒油，有點回麻。
想對那些給他家瘋狂打call的寶寶說一句，感覺比較失望。
小名堂擔擔甜水麵
一家讓我總是記錯成莫名堂的甜水麵，選的東城根上街人氣最高的那一家，去的時候剛好飯點，免不了排隊、拼桌。
剛端過來的時候就聞到了一陣香，碎花生渣渣和麻醬的香味，還有旁邊缽缽雞的油香味道。表面挺入味的，特別粗的地方口感偏硬，像是在吃麵疙瘩。
細品就辣味比較淡，偏甜，能吃到整顆芝麻的香味，但是醬料很是粘稠，一碗下去有點打懵到了，旁邊的缽缽雞1.5元兩根，油還是比較香，可以吃坨肉嘎嘎解解膩。
小譚豆花
在成都分店比較多，選了在網上有3000多個評價的西大街分店，錯開飯點時間，還找了一個巴適的位置。
這樣點菜就很棒，有實物圖可以做參考，肉測後圖片與實物90%的相似率。
去的時候店裡沒有多少人，點單的時候我們就把小票給阿姨了，結果還是等了很長很長很長時間，難道後面是在手搓我的甜水麵？
甜水麵要細很多，猜測是80%是手工的，醬料偏辣，甜度適中，還有芝麻醬的香味。也肉測了饊子豆花，放點醋更美味！
張老五涼粉店
感覺成都就是不賣甜水麵的涼粉店不是好涼麵店，隨便走進一家涼粉店就有甜水麵。
價目表挺有特色的，感覺隨時都可以拆換，去的是省醫院的對門的那家分店，不在飯點，基本滿座！
端過來的時候都是麻醬撲鼻而來的香味，默默的咽著口水(¯﹃¯)。分量也屬正常，麵條是有粗有細，但是口感吃不出是純手工的那般很Q彈。
是以上幾家唯一吃的出放了蒜泥的味道，甜味稍稍有點淡，估計是麻醬蓋住了味道，感覺一碗醬料都是麻醬，對於麻醬愛好者來說，這就是天堂！
謝記甜水麵
開始還以為是街邊邊的，結果是在小區裡頭一樓，具體位置是撫琴路北二巷9號2棟附3。
甜水麵我在這裡是真敢說這個是手工的，粗細不一，很入味，最重要的是非常的Q彈，從頭到位都吃不到死面的感覺。
有麻醬味、有蒜味，還有一股熟油海椒的香味，吃到最後回味是微苦的，感覺醬料配家常面會更巴適一些，下盤再來試試。
老闆家的喵還會和你搶位置，眼神非常的犀利，感覺就像你吃麵沒給錢一樣= =。
三娃小吃
在川音門口，12點準時開門營業，12:03分就排起了長隊，甜水麵限量的，感覺30份左右，邊排隊邊數到起還剩下幾份面，有點能理解評價裡小姐姐說眼睜睜的看著甜水麵賣完的絕望。
價目表上的一大半都沒得，就限量的甜水麵、涼麵和涼粉。老闆算是一位中年大叔，評價都說面好吃，老闆非歪。
排了20分鐘左右的隊，到我們的時候就只有4碗了，看了看後面的長龍，點了一碗涼麵一碗甜水麵。涼麵是糖醋口味，不大的一碗，整體來說中規中矩。
甜水麵應該是純手工的，吃起來hin的Q彈，感覺比謝記的面還安逸，醬料甜辣適度，看得到明顯的芝麻醬，但吃起來不是很濃鬱，連厭惡麻醬的櫻木花兔都覺得好吃。
雖然和老闆脾氣的確很歪，但是摸著我的肚皮說話，我還是要給好評。
甜水麵（新能巷店）
說沈堂甜水麵估計沒幾個人曉得，但是一說新能巷甜水麵，還是會有很多人找得到，沈堂兩個字小到虛化一下就沒得了。
招牌就是甜水麵餃子和涼粉涼麵，價格很是相因，5塊錢一份！
本來以為分量會很少很少，結果上桌發現和6塊的差不多，麵條還是很有勁道，就是有些粗的地方面還是比較死，調料和謝記家的非常像，熟油海椒的香味，還是感覺更適合家常面。
玉帶橋涼粉店
在寬窄巷子旁邊，位置非常的尷尬，繞了一圈才找到，被門口的一堵牆遮擋的乾乾淨淨。
進去對著菜單找了好一會才找到了甜水麵，嗯。。很全能是一家涼粉店，讓我想到了洞子口的陳氏涼粉。
分量依舊中規中矩，麵條也是表面勁道，內裡波瀾不驚，沒得啥子甜味和麻醬的味道，有點回辣。
讓我不解的是，為啥子醬料huo不開，一直在打堆堆的感覺，仿佛像擱置了一會兒的西瓜汁一樣，分層了。難道因為天氣太冷了？
吃了兩天的甜水麵，最後通過我們的綜合評定，在這裡給大家打個總結，提供些主觀參考~
此次測評都是記錄的真實感受，也會受到餓了，吃飽了，走累了，師傅手誤沒做好的各種因素影響。
so，你感興趣的話，也兩天吃8家啊~
本文系成都美食原創試吃，所有文字均為真實感受
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