今天繼續給大家介紹火鍋的鍋底技術八。(鴛鴦鍋底)
火鍋作為民間的美食，流行於全國各地，樣式多，品種多，百鍋千味。其歷史悠久源遠流長，其製作講究，用料豐富，其形式多樣，然而卻都講究「美味與營養兼得」。
火鍋的品類在不斷地增多，因此味碟也是五花八門。(講完鍋底再給大家講味碟) 如果說味碟對於火鍋來說是「錦上添花」，那麼鍋底可以稱得上是火鍋的「精髓」了，它也是相當考驗一個火鍋大廚的功底的。關注我，帶您發現您身邊的美食，品鑑美食，製作美食，美食一直在路上......
今天我就給大家繼續講一下火鍋的鍋底，我整理了一下最基礎的火鍋鍋底，大概有八種，分別為1、紅湯鍋底，2、麻辣鍋底，3、酸湯鍋底，4清湯鍋底，5、菌湯鍋底，6、濃湯鍋底，7、家常鍋底，8、鴛鴦鍋底。今天分享第八種(鴛鴦鍋底)，明天即將分享食材鍋底技術。註：由於是連續分享火鍋湯底技術，關注的朋友可以直接看下面的準備材料和製作方法。也可以留言討論火鍋方面的技術問題。
準備材料:清湯1500克，雞肉150克，大蔥段20克，香蔥10克，香菇20克，幹辣椒段15克，姜40克，鹽、雞精、花椒、辣椒紅油、花椒油各適量，枸杞子12粒，小棗4粒。
製作方法:
一、雞肉洗淨，瀝乾水分後剁大塊。
二、香蔥洗淨切段，將蔥葉和蔥白分開，姜洗淨去皮切片，香菇洗淨在菌蓋上打十字花刀，香菇根去掉，幹辣椒段、花椒、大蔥段洗淨備用。
三、把雞塊入沸水中汆水後撈出備用。
四、起鍋燒油，下入薑片、雞肉塊、蔥白炒入味。
五、倒入清湯，煮沸後轉小火，放入香茹煮3分鐘後加入鹽調味。
六、將整鍋湯倒入鴛鴦火鍋盆的一邊，並撒入蔥葉。
七、另起鍋燒油，放入薑片、幹辣椒段、花椒炒香。
八、加入適量清湯。
九、加少許鹽、雞精調味。
十、倒入適量辣椒紅油、花椒油，用鍋鏟拌勻，紅湯即成。
十一、倒入大蔥段、蔥葉燜煮一會兒即可熄火。
十二、將紅湯倒入鴛鴦火鍋盆的另一邊即可。
十三、兩邊都分別加入枸杞子和小棗配鍋即可出品。
我的火鍋鍋底技術是我多年的實戰總結的，如果有創業和愛好美食的朋友可以關注我，您可以省去大廚和加盟費用，我會每天分享火鍋技術，同時有想更了解火鍋的經營與管理，也可以關注我探討學習，我是火鍋專家！
經過八天的連續分享，已經把我分類的基礎火鍋鍋底技術講完了，我相信大家也對火鍋應該更加了解了，明天給大家分享食材鍋底，打造特色火鍋， 我會陸續分享100多種特色食材鍋底技術，敬請關注......
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