火鍋大家都愛吃，種類也很多，一般火鍋店只有麻辣，三鮮，菌湯，你最愛哪一款，不能吃辣的和不愛吃辣的可以選擇下面這款火鍋——菌湯火鍋，菌湯火鍋在北方吃的多，尤其老北京火鍋裡有些就是菌湯和三鮮，食材煮出來蘸著麻醬調味汁，特別不錯，而且湯鮮味美，湯不僅好喝而且還養生，尤其老人小孩吃火鍋最好選它比較好一點。看看下面幾種菌湯鍋底做法吧。都是某些酒店獨家配方，有了這些方法有條件的也可以自己在家都能自己做菌湯火鍋鍋底。
火鍋菌湯
原料：幹茶樹菇250克 幹香菇600克 幹鮑魚菇300克 幹牛幹菌200克幹杏鮑菇400克 幹松茸100克 幹猴頭菇200克 壓好的豬排骨段、鮮杏鮑菇片、鮮雞腿菇、藕片、薑片、蔥節、枸杞、大棗、鹽、雞精、味精、壓豬排骨的鮮湯、壓豬排骨的油脂各適量 香辣醬味碟1個
製法：
1.熬菌湯：把各種幹菌原料混合後，打成粗粒 ，用紗布包好放入摻有清水50升的不鏽鋼桶，上火燒開後轉小火，熬2小時至菌香味溢出時，便得到菌湯 。
2.對菌湯火鍋：取一砂煲放入薑片，把壓好的豬排骨段、鮮杏鮑菇片、鮮雞腿菇、藕片等配料放進去 ，再調入鹽、雞精、味精和壓豬排骨的油脂，等到摻入壓豬排骨的鮮湯和熬好的菌湯後 ，撒上蔥節、枸杞和大棗，開大火煮熟便成菌湯排骨火鍋 。食用時，蘸香辣醬味碟即可。
菌湯火鍋底料
做法
原料:老母雞2000克. 豬排骨1500克. 幹松茸菌, 幹羊肚菌 ,幹雞樅菌各100克 ,鮮老人頭菌250克 鮮雞腿菌200克, 料酒 胡椒水（胡椒粒50克,放入50克開水中浸泡30_40分鐘,取湯即可）各50克 鹽.味精各15克. 熟雞油15克 .蠔油8克. 香油. 蔥節20克, 醋,蔥花各10克, 蒜片40克。
火鍋技術製作:
1.母雞老剁成大塊,同豬排骨一起入沸水中大火氽5分鐘,撈出衝淨,再入鍋中,加清水10千克.生薑.大蔥小火燒開.去浮沫後.下入料酒.胡椒水後小燉5-6小時,過濾留湯。
2.幹松茸菌,幹羊肚菌,幹雞樅菌用清水洗淨,放鍋中加清水3千克,小火熬至湯色變為茶色,撈出菌類取汁,將煮好的菌類用清水衝涼後分別擺入盤中,同切片的鮮老和肉菌.鮮雞樅菌一同上桌。
3.將熬好的兩種湯汁混合,裝入火鍋盆內,下蔥節,蒜片,雞糕,鹽10克,雞油調味。
4.香油,醋,鹽5克,蠔油,味精,蔥花調勻成蘸料。
菌湯鍋底
這款湯味道非常清淡，是客人涮菜前喝的第一碗湯。大部分的菌類我們都是通過雲南菌供應商，請他們從當地農民手裡直接收購，空運過來。在熬湯時，將菌菇，泡菌的湯和雞清湯一起熬製，味道鮮美無比。
製作：
1.將黃牛肝菌、美味牛肝菌各250克，黑虎掌、松茸各150克，松露50克，雞油菌、雞土從菌各100克洗淨，加清水5千克，泡12小時以上（所有均為幹製品，泡製時如果是夏天需放在冰箱內保鮮，冬天放在外面即可）。
2.將所有菌類和泡菌的湯一起放到吊好的雞湯25千克內，熬製3—4小時，加鹽（500克湯加鹽3—4克）調底味即可。
註：
如果客人是點金湯、菌湯鴛鴦鍋，上桌後客人先喝一碗清淡的菌湯，然後將幹鮑、海參、魚皮、乾貝等珍貴食材放到金湯內煮一下，撈出盛給客人食用，這就是餐前兩碗湯，然後續湯按照順序享用其他食材。
菌湯火鍋
雞架1隻 大棒骨650g 金針菇250g 雞腿菇200g 蟹味菇200g 香菇500g 圓蘑菇500g 鮑魚菇300g 牛肝菌250g 鵪鶉蛋400g 酥肉300g 豬肝200g 雞血100g 牛裡脊300g 粉絲200g 南瓜250g 冬瓜150g 蓮藕100g 折耳根150g 餈粑100g 香菜丸子200g 土豆150g
輔料 色拉油適量 鹽適量 香菜適量 榨菜適量 青辣椒末適量 蒜末適量 芝麻油適量
步驟
1.雞骨架剁塊，老薑切大片。
2.少許色拉油裡放入雞架和老薑炒制。
3.將雞架炒制變色收水加入水，加入大棒骨大火熬開。
4.轉小火熬製1小時。
5.盛出高湯，加入適量鹽調味，加入各類菌煮至8層熟。
6.各種葷菜和素菜準備好，豬肝和牛肉要加入適量鹽、料酒、澱粉醃製，南瓜、冬瓜切塊，酥肉是用豬五花肉裹雞蛋液、澱粉、鹽、花椒麵炸制。
7.香菜丸子是豬五花肉末加鹽、澱粉、薑末、香菜末做的，木耳、粉絲提前泡發，鵪鶉蛋煮熟剝皮，土豆、蓮藕山藥切片。
菌菇清湯火鍋
食材：
主料：魚丸類火鍋料250g白菜250g香菜250g牛肚250g油豆腐250g雞蛋嫰豆腐2條素雞350g白蘿蔔150g各種菇類300g 輔料：油適量鹽適量辣椒適量生薑適量生抽適量醋適量西紅柿1個
做法
1.各類菌菇洗淨切好 西紅柿切小片 放到火鍋裡，加入適量的水。
2.將魚丸類火鍋料放入鍋內，大火煮。
3.牛肚 白蘿蔔切好。
4.白菜 青菜洗淨備用。
5.大蒜拍碎，放入生抽，醋，麻油 加一點點鹽，攪拌均勻 清香沾料就做好了。
6.熱好油鍋，放入辣椒花椒，豆瓣醬爆香，放入適量的水，放點醬油，燒開，倒出來，加入香菜，香辣沾料就好了，多健康。
7.另火鍋煮開好，再小火煮5分鐘左右，然後可以開始涮青菜和其他菜了。