山河萬朵:米其林一星素食,到底好不好吃?

🙏大眾點評裡的京兆尹

前幾天《北京米其林》放榜，京兆尹飛升三星，我去查了下，真獨此一家，全世界唯一的米其林三星素食餐廳！（巴黎米三 L'Arpège 素食菜單很強，但也做烤雞龍蝦，所以不算…

其實更感興趣的是另一家新晉一星，同樣是做素菜，但至少沒噴乾冰。

山河萬朵去年剛開時，我的學姐拉我來吃過一次，初訪印象不錯，走進來像一間畫廊，室內設計和菜品審美在線，談不上多驚豔，但吃完整體的體驗蠻舒服的。
沒想到這麼快得到第一顆米其林星星，最近我媽來北京，帶她來試試素菜，剛好她非常喜歡福和慧，可以對比看看。

山河萬朵自稱「中國素食」，所有食材取自國內，但做法不限於中餐烹飪，每一季更換菜單，現在有兩套可以選——
🍂萬朵秋頌：¥988

🍃萬朵經典：¥1288

1/12

三件開胃小菜，從右往左吃起——
🥒頭水紫菜：拿黃瓜卷託著，脆爽間吃出了生蠔的海水味
🍆茄子豆腐：一枚小可愛Taco，茄泥夾心自帶燒烤的鹹香
🍅沙棘番茄：酸味柔和，浸在茉莉糖水裡，餘味持續很久
三口小吃由濃轉淡，讓味覺平復下來，準備迎接下面的素食菜單。

2/12

蔬菜撻很多家都有，這一枚實在漂亮，靈感來自梵谷的《向日葵》。

撻殼是黑芝麻，上面是紫蘇籽，儘量一口吃掉，口中層次鮮明的穀物香氣，楊梅豆腐做的餡兒，酸度和質地接近Ricotta Cheese，好吃。

3/12

素菜館煲湯，幾乎都繞不開松茸。
漂亮清透的琥珀湯色，勺子裡一片松茸幹和幾顆嫩南瓜籽，可以直接吃，也可以泡湯裡。

4/12

這個應該是保留菜品，上次也有吃到，季節不同花園裡的食材也會更替。
秋冬版有筍尖釀糯米、烤小土豆鵪鶉蛋、炸花菇和蘸醬小蘿蔔……每個部分都有單獨烹調，整體清爽但不覺寡淡，盤子裡沒有一件用來擺看，下面的菜花碎飯也可以吃的。

5/12

🍵 京蔥燕麥 

擺盤有點北歐，可這居然是——大蔥！？
京蔥烤過，剝去外層留下半透明的蔥段，填入燕麥米和桃膠，下面一汪青翠的蔥醬，嗆口的辣味沒有了，只保留了蔥本身的清甜。
顏值味道都好評的一道菜。

6/12

整個盤子裡只有一種食材。
粉紅啫喱片是玉米發酵汁，裡面的小花兒是玉米筍，下面蓋著玉米糕，還有玉米粒和爆米花……脆的軟的鹹的甜的，一件食材玩到極致。概念不錯，但未免過於複雜了，舌頭有點迷惑我在哪這是啥我在吃什麼？

7/12

整套素宴裡最近似「吃肉」的一道菜。
掀開竹炭粉皮做的黑色小被子，裡面躺著油滋滋的虎掌菌，除了醬燒味和煙燻香，微辣的刺激和肥厚的咬合感，補完了吃素缺乏的心理快感。

8/12

人均800+的素餐廳，大概率會用雞頭米。
一是食材矜貴，二是取之深藏自甘的滋味。

除了做菜，我上次拿雞頭米搭配雞拉坨，做成甜品也很好吃，提供一個思路，下次可以試試。

9/12

乾淨利落的一道菜，食材和風味都取自雲南，吃到這裡真的也飽了。

10/12

餃子湯加菌菇煮的，喜歡吃湯餃就淋進去，也可以先吃餃子再喝湯，味道舒坦。

11/12

上面是福和慧夏季菜單裡的「百合」，下面是山河萬朵秋冬菜單的「百合」，看起來有點像，但吃起來很不一樣：
福和慧是百合加青蘋果汁，作為開胃涼菜。
山河萬朵除了百合，還有馬蹄花生山藥泥，中間填入雪燕木髓做的植物燕窩，澆上紅棗醪糟汁，是一道清潤的熱菜。

12/12

豆子做成的甜品——豆腐提拉米蘇，上面撒的是黃豆粉，一勺豆乳冰淇淋，還有烤豆皮做的脆片。

甜度壓得非常低，豆香濃而不膩，拿勺子敲碎金黃豆腐皮，也有點像最近漫天黃葉遠飛的北京。

茶點

對比一年前，這次來感覺進步還是很大的，菜品擺盤、食材用法、服務體驗都有精進。

是否仿葷已經不在討論，現在是拓展蔬食的可能，福和慧是一種淡然世外的佛系，山河萬朵的菜給我感覺更加歡樂。至於京兆尹，沒去過，吃過的同學可以說說。

最後，餐廳名字來自一首偈語：

我有明珠一顆，久被塵勞關鎖

山河萬朵 · 中國素食
北京王府中環西座2層
預約：010-68888199

餐廳：中國第一素福和慧