海底撈和西貝這兩家龍頭餐飲，最近真是話題不斷。繼上次漲價風波漸漸平息之後，最近又因新動作狂刷存在感，近日，西貝又推出中式快餐品牌"弓長張"，定位"國民食堂"。
西貝老闆賈國龍認為"要解決隨時隨地吃一頓好飯的社會問題，它應該是一個國民食堂，滿足男女老幼多樣化的用餐需求，而不只是一家麵館。"所以"國民食堂"快餐就是未來的方向。
有趣的是，"西貝莜麵村"品牌的名字由來是老闆賈國龍的姓氏拆分，而"弓長張"的品牌名同樣拆自賈國龍妻子張麗平的姓氏，看來這次的品牌打造不同於之前的西貝燕麥麵、超級肉夾饃等不太成功的試水，這位"西貝賭徒"真的賭上了自家的身家"姓名"，不只是玩玩而已。
以目前得到的消息所知，"弓長張"已經確定的策略裡有幾大亮點，一是"無門檻"，二是"無菜系"。"無門檻"就是任何身份任何地位的人都可以消費得起，哪怕是保潔員、快遞員或是服務員，都能吃得起，相比於經常因"價高"被顧客討伐的"西貝"，"弓長張"實實在在主打低消費。而"無菜系"顧名思義就是不分菜系，無論川菜粵菜湘菜等等，只要是好吃的菜，就可以上菜單。以此看來二者都十分貼合"國民食堂"的定位。
此外，"弓長張"採用"現炒快餐"的模式主打"33道下飯菜"，這是"弓長張"的優勢同時也是快餐的趨勢。33道菜沒有主次之分，通通都下飯，每道都可能成為消費者口中的爆品，並且順應消費者對於現炒的鐘愛。
相比西貝，海底撈就顯得過於低調了。早在去年10月份，海底撈就在北京默默開設了第一家進軍快餐品類的品牌"十八汆（cuan一聲）"，直到最近才被萬能的網友扒出來。門口一左一右分別有兩個窗口，一個是外賣窗，另一個是茶飲窗，門店設計簡約樸實，以木質結構為主，裝飾極少，也沒有任何海底撈相關的標識，看來海底撈從來沒想過把二者綁在一起。
"十八汆"這個名字其實是一種面的吃法，"汆"是各種澆頭的統稱，"十八汆"也就意味著可能有18種澆頭。"十八汆"主要產品為麵食、茶飲、甜品和早餐4大類，追求極致性價比，一份招牌炸醬麵只需9.9元，甜品一份3元，茶飲最低只需5元，小菜免費，人均只需要19元。這個在北京開出的店定價卻在3、4線的操作，不由得讓人恍惚間像是回到了5年前。
餐飲大佬們仿佛都統一了目標，冥冥之中在走同一條路。在海底撈與西北之前，喜茶就已經推出了自己的子品牌喜小茶。同樣是主打性價比的路線，最低只需6元便可以享用，其他產品價格從11元到16元不等，價格相比喜茶几乎便宜了一半。
經過疫情的衝擊，各個行業艱難前行，海底撈和西貝等品牌面對壓力想提升菜品價格，卻被網友們硬生生壓了回去。消費者是想消費，但奈何錢包不允許，漲價在目前情況下如同觸了人們的逆鱗。但凡事都有兩面性，一邊倒了不代表另一邊就沒有異軍突起的機會，"性價比"為上的"小店"模式或許就是餐飲翻身的絕佳機會。不管我們對於餐飲業目前的方向是否看好，它們終究都要面臨一場淘汰與變革，這其中，勢必會有力量崛起。