地獄廚房的暴脾氣廚師

|如果你穿透那些暴脾氣廚師發火的表面去探究一下背後的原因，就會發現另一個真實的他，也許是委屈，也許是無助。

地獄廚房的暴脾氣廚師

文|殷暮煙

插畫|鄭莉

攻擊性帶來的快感

從《地獄廚房》第一季開播以來，就有朋友不斷向我推薦該節目，原因就是其中那位脾氣火爆的大廚——英國名廚戈登·拉姆齊一次次刷新了她對廚師的認識。

拉姆齊是世界上七次蟬聯米其林三星頭銜的廚師，也是全球收入最高的廚師之一。他寫過幾本暢銷的美食書，經常在攝影機前展現自己對於精品菜餚的苛刻程度。但更讓大家對他津津樂道的卻是他的火爆個性，他曾經在一次現場直播的節目中說了一百多次以「F」打頭的詞語。

拉姆齊辯解自己脾氣火爆的理由是：如果不在廚房裡開火，廚師怎麼會有熱情？而正是因為有拉姆齊的參加，才賦予了「地獄」兩字更直接的意義。

觀眾愛看真人秀，更愛看真人秀裡的「開火」、「互撕」、「毒舌」和「吐槽」，因為看著很痛快。這個痛快來源於通過看節目帶來的一種宣洩：電視裡的主角吐槽了我想說的；他雖然毒舌，但罵得太爽了；我看不慣的、我不喜歡的，他幫我「撕」了……

比如曾經你在一家餐廳裡吃到很難吃的菜，出於修養，你忍住沒說，但卻憋在心裡好久了，結果拉姆齊在節目裡對著做飯難吃的廚師開火，仿佛是在替你出氣，你對那盤難吃的菜品的恨意與憋屈就隨著他的罵聲發洩了出來，是那樣的解氣。

|心理學上，攻擊的定義是一切有可能傷害他人的行為，它具有許多不同的形式，包括生理攻擊、言語攻擊、憤怒以及敵意等。

說到底，所有的「開火」、「互撕」、「毒舌」、「吐槽」都屬於攻擊性行為中的言語攻擊。心理學上，攻擊的定義是一切有可能傷害他人的行為，它具有許多不同的形式，包括生理攻擊、言語攻擊、憤怒以及敵意等。

《地獄廚房》是真人秀，「真實」或「演繹」了廚師的工作狀態，發脾氣、爆粗口、摔東西甚至打人，這些我們無法真實見到的場景在全世界的廚房裡每天都在發生。

工作中接觸過很多廚房裡的大師傅，面對媒體，他們總是刻意保持自己文明理性的那一面，我們也無從獲知他們真實的工作狀態如何。但大師傅們尤其是上世紀70年代以前出生的廚師們，或多或少有過被師父或師兄打罵的經歷，50後、60後的大師們的體會還要更深刻一些。這些被打罵過的大師傅們也常常感嘆現在的80後、90後年輕廚師太嬌慣，打不得、罵不得，甚至說不得，一句話不順耳，好不容易招來的年輕學徒就撂挑子了，這樣的現實情形讓很多曾經不吐不快的大師傅們憋到「內傷」。

在新的時代，大廚們的言語攻擊和生理攻擊已經有所收斂，但這不代表廚房裡沒有憤怒和敵意，任何一個有人存在的環境都會有負面情緒存在。

一般說來，環境對人的情緒有很大的影響。一個狹窄、逼仄、悶熱、嘈雜、空氣糟糕、高強度密集型勞動的後廚本來就是一個極易滋生憤怒的地方。如果你說很多星級酒店的後廚環境還是挺不錯的，但也別忘了營業高峰期間紛至沓來的訂單、服務員從前廳帶來的催菜單就是無形的壓力，讓人恨不得有一身救命猴毛可以變化分身。如果再有員工忙裡偷閒、忙裡出亂，上錯菜、下錯單、被退菜……大師傅還能繼續淡定、保持溫柔嗎？

|人們有攻擊的天性

在弗洛伊德看來，人類具有死的本能，正是基於這個本能，人們有了攻擊的天性。攻擊可以向內轉化為自毀行為，或是向外轉化為對他人的攻擊。攻擊是不可能被消滅的，因為它的表達是一種宣洩。當我們向外對他人或向內對自我進行攻擊時，被抑制的攻擊本能就減少了；當它再次升高時，又會出現類似的情況。

在這個壓力山大的社會，攻擊的天性被發掘和放大，影視屏幕、遊戲綜藝、虛擬網絡中到處充斥著暴力行為。以流行綜藝節目《奔跑吧，兄弟》為例，其中最具人氣的活動就是對抗性的遊戲「撕名牌」，被譽為「最強能力者」的李晨看似敦厚老實，被大家叫做「大黑牛」。他的名言卻是簡單粗暴的一句「我們打一架吧」，這句話陽剛氣十足，也充滿了攻擊帶來的快感。

這種攻擊性帶來的快感影響著整個社會，當然也包括工作壓力強度巨大的後廚廚師們。事實上，很多廚師都有一些不太文明的口頭禪，有一些看似粗魯的小動作和不好的生活習慣，加之文化水平相對不高，又沒有更好的發洩途徑，後廚因此成了別人眼中的「地獄廚房」。但如果任由負面情緒發洩，不光影響身體健康，也會讓後廚成為負面情緒重災區，影響工作與團結。

|避免「踢貓效應」

心理學上有一個「踢貓效應」，說的是一個父親早晨在公司受到了老闆的批評，回到家和妻子吵了一架，妻子很不高興，看到在沙發上跳來跳去的孩子，就把他臭罵了一頓。孩子心裡窩火，狠狠地去踹了一腳在身邊打滾的貓，貓逃到街上，正好一輛卡車開過來，司機趕緊避讓，卻把路邊的老闆撞傷了。

這個老闆做夢也不會想到自己受傷的原因會是早晨批評了一個員工。但事情就是這麼一環扣一環，壞情緒是會傳染的，所以要及時處理自己的負面情緒，不要讓壞情緒在後廚傳播。如果大廚不開心，飯菜也做不好；顧客吃得不好，自然要投訴到老闆那裡；結果大廚又要被老闆罵，因而形成一個惡性循環。

探究憤怒的背後是什麼

情緒管理是每個人都要面對的課程，來自「地獄廚房」的暴脾氣廚師更需要學習。首先，我們要知道憤怒的由來。

心理諮詢師武志紅在《感謝自己的不完美》一書中寫道：我們懼怕憤怒，因為憤怒看上去容易傷害關係，讓我們與別人疏遠。但有時憤怒是必需的。因為，我們既需要親密關係也需要保持獨立空間，從而保持住自己的個性和判斷力。而憤怒，是保護獨立空間的最有力武器，甚至是唯一的武器。

|與關係有好壞之分一樣，憤怒也有好的憤怒和壞的憤怒。

好的憤怒，直接捍衛了你的個人空間，並最終阻止了一個好的關係向壞的方向發展。壞的憤怒則做不到這一點。好的憤怒，針對的必須是導致你憤怒的那個人。你對這個人憤怒，你才能捍衛自己的空間，並且憤怒的表達才會有效果。如果這個人惹了你，你不敢對他憤怒，你跑去把憤怒發洩到其他人身上。那麼，你發洩得再厲害都沒用，因為對象選錯了，那樣憤怒就沒有任何意義。

所以，當你因為夫妻關係之間的無助感而憤怒，卻將這份憤怒發洩到同事身上，這就是沒有意義的憤怒。

|「你要理解你的憤怒，最終才能觸及它的核心。」

好的處理方式是，理解你的憤怒，問問它向你傳遞的信號是什麼意思，然後富有智慧地去解決它，那它勢必會成為你心靈的兵器，幫助你強大起來。就如託馬斯·摩爾所說：「你要理解你的憤怒，最終才能觸及它的核心。它有某種深奧的內涵，幫助你讓生活變得有意義。如果你確切地知道什麼讓你生氣、你在和誰生氣，你就能清楚自己的立場與事情的重點，以及該如何在情感上加以處理。」

如果你穿透那些暴脾氣廚師發火的表面去探究一下背後的原因，就會發現另一個真實的他，也許是委屈，也許是無助。

有時候，大廚罵人是因為事情發展的軌跡超出了他的計劃，他掌控不了局勢，憤怒之後是他的無助感。

有時候，他發火是因為某個員工觸碰了他的底線，做了他不能容忍的事情。一個法國大廚曾經講過一個關於自己的故事，在學廚的時候，一次重要的宴會上，他把做好的涼菜放到了加熱的盤子上，結果涼菜全部壞掉了，主廚大發雷霆把他趕了出去……後來，他當了大師傅，看到一個員工做了類似的事情，可能就觸動了他不好的回憶，因此就將當年的委屈和憤怒發洩到了這個員工身上。

有時候，大廚罵人是因為他早晨和妻子吵架了，而犯了小錯的員工就成了被發洩的對象。

有時候，大廚罵人是因為例會時上級主管給他看了下降的營業額，經營的壓力讓他無從釋放……

|如何有效宣洩憤怒 

當你感知到自己的憤怒以後，你才能試著與之恰當相處，這也是情緒管理的內容之一。如果沒有制止自己的憤怒，而是反擊或發洩給別人，更可怕的是，你找到的這個發洩對象還不是你真正憤怒的對象，你唯一能做的就是真誠地向對方道歉，並求得原諒。正確的方式是尋找合適的宣洩途徑，從而消除自己心中的憤怒，或者將它轉化成另一種力量。

比如將你的憤怒寫出來，然後燒掉它，如果一次不行，可以多寫幾封信，據說美國總統林肯就是通過讓部下寫投訴信的方式平息了他的怒火。

運動、健身、旅行、遊戲等可以讓你流汗的活動，都是有效發洩情緒的出口；理性購物也可以發洩情緒，但不是對每個人都有效。

與朋友、家人、網友暢談心中的憤懣，他們的支持與理解會幫助你走出情緒的陰影。

如果你就是天生暴脾氣，實在忍不了，約出那個讓你不爽的人，來一次「大黑牛」最喜歡的「打一架」，在不給對方造成傷害的前提下，公平角逐，用身體的對抗發洩心中的憤怒也未嘗不可，但你要想清楚，對方是否也認同這樣簡單粗暴的解決方式，否則只是火上澆油。

除了發洩情緒，換個角度看問題，嘗試溝通和理解，用和平方式解決問題更像是文明社會的常見做法。比如可以從員工的角度出發來考慮問題，就更容易理解、親近他們。在相互理解的基礎上，增進各部門員工之間的交流，從而消除工作隔閡、增進友誼、減少不良情緒的產生，才能有效控制「踢貓效應」的發生，避免負面情緒的傳播。

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