番茄汁又叫番茄原汁，具備番茄天然的風味以及特有的顏色，維生素含量豐富，屬於國際上消費量較大的保健飲料，在我國目前產量還不大，有逐年增加的趨勢。
番茄汁的質量標準包括：充分熟透的番茄原汁，不添加任何添加劑，可有少量的食鹽，顏色鮮紅，汁液均勻一致，果肉顆粒均勻懸浮於原汁中，無沉澱和分層現象，各種天然營養成分保留完備，每100克鮮重番茄，含番茄紅素高於7.5毫克，可溶性固形物高於5%，總固形物高於7%，糖酸比值9~12，pH值4.2~4.3，每100克鮮重番茄維生素C含量高於12毫克，沒有任何異味，味道濃。
番茄汁的品質與選擇品種、土壤條件、氣候、栽培方式、收穫時成熟度和加工方法等許多因素有關，必須從各方面改進，才能提高番茄汁的質量。番茄汁的顏色、香氣、味道以及黏稠程度與選擇的品種有關。
（一）工藝流程
番茄汁的工藝流程包括品種選擇一品種預處理一榨汁一調配脫氣、均質一灌裝、封口一殺菌、冷卻。與番茄醬加工工藝流程大致相同。
（二）操作要點
1.品種選擇選擇新鮮、成熟、沒有損傷、沒有病蟲害以及未腐爛變質的番茄品種。
2.預處理將番茄洗淨，去蒂柄、修去斑點及青綠部分，用去籽機將番茄破碎、去籽後，用加熱器將番茄加熱到85℃以上。
3.榨汁用打漿機或螺旋式榨汁機榨汁，漿汁中要求無碎籽皮、黑點及雜質等，將出汁率控制為約80%
4.調配番茄原汁進入調配缸，添加0.5%~1.0%的食鹽（食鹽要配成溶液過濾以後加入）。一般不允許番茄原汁內加蔗糖，只有少數國家統一在番茄原汁內加入小於1%的蔗糖。
5.脫氣、均質脫氣時的真空程度為0.05兆帕，脫氣3-5分鐘，均質的溫度要求高於70℃，壓力要求18兆帕以上。
6.灌裝、封口番茄汁加熱到85℃以後可以進行灌裝，封口時其中心溫度必須高於80℃。
7.殺菌、冷卻封罐後，立即將罐頭移至連續迴轉式壓力殺菌機中，加熱121℃，殺菌42~45秒，之後放進加氯的水中冷卻，低於35℃取出，擦乾後印上代號，貼商標等，最後裝箱入庫。殺菌也可加熱到100℃，維持5~10分鐘完成。