Hakkasan,倫敦最好吃的米其林中餐廳

2021-02-17 米其林指南


2001年，開在倫敦託特納姆宮路附近一個地下室的中餐廳Hakkasan開始營業，僅僅隔了一年時間，這間餐廳就拿到了米其林一星。2010年，Hakkasan在倫敦的第二家餐廳開業，不久之後再次獲得米其林一星，這樣的「傳奇」在國外的中餐界並不多見。

 

「Hakkasan」這個名字聽上去會讓很多人誤認為是日本餐廳。實際上Hakkasan在英文裡是「客家人」的意思。餐廳的創始人Alan Yau是來自香港的客家人，12歲時跟隨父母來到英國。初到英國的Alan Yau甚至並不能講英文，他一邊在學校念書，一邊利用業餘時間在父母經營的餐館裡幫忙。大學期間主修政治和哲學的Alan Yau畢業之後做了一名室內設計師。可能是出於興趣，也可能是商業嗅覺，幾年後AlanYau最終還是選擇「回歸」他從小耳濡目染的餐飲業。


Hakkasan的裝飾風格結合了古典和現代的元素

在Hakkasan之前，Alan Yau開過一家叫做Wagamama的日式拉麵連鎖店，成功地把這種來自東方的快餐介紹到了英國，他在1997年賣掉了這門生意，並決定做一間美食餐廳。從快餐店到美食餐廳，雖然同樣是餐飲業，但跨度不亞於轉行。而且在倫敦這樣的地方做高端中餐，可謂難上加難。倫敦的餐飲業極其發達，高端餐飲林立，但中餐在英國乃至歐洲的地位一直都不高。大多數中餐廳開在華埠，以便宜的中式快餐為主。西方人對中餐的普遍認識還是停留在炸春卷，咕嚕肉等一些快餐食物上。Alan Yau決定改變這一事實，他說服新加坡麗思卡爾頓酒店中餐廳夏苑的大廚唐志威和他一起到倫敦創業，唐志威在當時已經很有名氣，他擅長粵菜而且遊歷豐富，兩人一拍即合。


Hakkasan的裝飾風格結合了古典和現代的元素

 

為了和餐廳的理念契合，Alan Yau在餐廳的外觀設計上也非常用心。他希望把餐廳設計得既有中國元素，又符合現代人對舒適度和私密感的要求。他邀請法國人Christian Liaigre為他做室內設計的顧問，於是有了今天世界各地Hakkasan餐廳統一的風格：深色調為主，木質屏風，長長的吧檯以及半透明的廚房。

白鱘魚子醬片皮鴨

 

Hakkasan餐廳很快用實力徵服了倫敦當地的食客，唐志威大廚首創的一系列菜式大受歡迎。比如有名的魚子醬片皮鴨，把入口即化的片皮鴨和口感同樣細緻的魚子醬結合，一甜一鹹，增加味覺的層次感。同時，片皮鴨和魚子醬也分別是東西方文化中精緻美食的代表，這樣的搭配也非常具有情感的說服力。餐廳的多數菜式都是傳統粵菜為基礎，融入了中西合璧的精神。連家常的點心也納入了一些西方的元素。


至尊四式點心

 

除菜單外，酒單也是餐廳的一大亮點：Hakkasan不僅有非常出色的原創雞尾酒，葡萄酒的選擇也極為豐富。餐廳的侍酒師團隊每周二都會聚集起來嘗試用不同的葡萄酒搭配餐廳的菜品，只有至少可以搭配四道菜的葡萄酒才可入選酒單。因此這絕不是一些名貴酒款堆砌而成的酒單，它會讓一些口味刁鑽的資深飲家也發出由衷的驚嘆。


 

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有關本文作者

梅寧博

葡萄酒專欄作家

國際葡萄酒挑戰賽評委

法國勃艮第高商葡萄酒與烈酒碩士

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