1982年，日本人拍攝的中國餐飲文化，堪稱38年前舌尖上的中國。年代感十足的畫面裡，詳細記錄了當年北京的風土人情，從食材至技法，從平民喜好到宮廷盛宴，面面俱到！
現如今，您茲要是跟小年輕說去吃烤肉，
他們第一個想到的八成都是韓國烤肉。
可是這韓國烤肉哪有咱大北京的炙子烤肉好吃啊，
您說是不是？
炙子烤肉最早起源於塞外滿蒙的遊牧民族，隨著滿族入主中原，烤肉技藝也被帶入了北京。炙子烤肉形成於清康熙二十五年，至今已有三百多年的歷史。
炙子烤肉中的炙子說的是用鐵條釘成的圓鐵板。鐵板要選薄厚適中的，因為這樣才能導熱持久且均勻，烤出來的肉才好吃。舊時，烤肉的柴火主要用的是果木或松木。
除了這些以外，炙子烤肉的吃法也頗為講究，分文吃和武吃。
文吃指的是讓後廚烤好後，再由服務員送上餐桌。
至於武吃說的就是大家站著圍在鐵板前，把醃好的肉自烤自吃，肉的老嫩、味道都由自己掌握。烤肉用的筷子也和平時用的不一樣，用的是二尺長的六道木竹筷。武吃的姿勢也有講究，一腳踏在長板凳上，一腳踩地，一手託佐料碗，一手拿長竹筷。愛喝酒的，還得再來上兩口白酒。
說道北京烤肉的老字號
北京人肯定會想到「南宛北季」
北京經營炙子烤肉的餐館就數烤肉宛的字號最老，它創建於清康熙二十五年（公元1686年），至今已有320多年歷史。
老北京都知道去烤肉季要點烤羊肉，來烤肉宛要點烤牛肉。烤肉宛的牛肉火候掌握的特別好，鮮嫩可口。夾到小燒餅裡，就更好吃了。小編偏愛把烤好的牛肉蘸上點辣椒油再放到小燒餅裡，下次去您也試試這種吃法？烤肉宛的芫爆散丹、宮保蝦球、糖溜卷果都還不錯。
烤肉季飯莊原名「潞泉居」，因店主姓季，俗稱「烤肉季」，去烤肉宛要點烤牛肉，那來烤肉季必點烤羊肉啊。烤羊肉和芝麻火燒是絕配，您點完烤羊肉千萬別忘了點芝麻火燒！烤肉季的羊肉特別嫩，吃不出一點羶味來。烤肉季的烤羊肉按部位賣，您可以選上腦或後腿，分手切和機器切，您看您喜歡哪個點哪個。它家的它似蜜和芫爆散丹也很好吃。
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綜合網絡
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