迎新春限時送紅包！即日起關注「東方美食絕技大本營」微信平臺，送東方美食雜誌手機版。回復「紅包」獲得會員名和密碼。
關注絕技大本營微信平臺，坐擁4000道旺菜！
傳播廚藝，分享成功！
較之鴨脖、鴨腸這些東西來說，鴨下巴對人似乎更具魅力。前幾年粵菜風格的美極鴨下巴、避風塘鴨下巴大行其道，現在又轉了風向，來自四川的香辣鴨下巴以其香噴噴、火辣辣的味道徵服了很多人的胃。它流行的幾點奧秘是：一是因為這種原料皮薄肉嫩，很容易入味，吃起來異常滑嫩鮮香；二來香辣鴨下巴的風行或許因為它生正逢時，與餐飲界正在刮的香辣風相呼應，迎合了現代人追求刺激的需求。
鴨下巴的初加工：
鴨下巴分國產和進口兩種，一般來說，進口的質量較好。將買來的鴨下巴解凍後，拔掉氣管，用水衝洗乾淨，特別是舌頭下邊容易藏匿食物殘渣及泥沙，更應仔細清洗，再用刀把鴨下巴剖成兩半。
原料：鴨下巴7件（約400克），鹽500克。
調料：乙基麥芽酚6克，沙姜粉、糖、味精各3克，蔥、姜、蒜各2克，二湯500克，鹽9克。
製作：
1. 將鴨下巴處理乾淨備用；
2. 將乙基麥芽酚、糖、味精、蔥、姜、蒜、沙姜粉、二湯、鹽調成滷汁，放入鴨下巴微火滷1.5小時，入味撈起；
3. 用錫紙包起鴨下巴，放入500克鹽中，入焗爐160℃焗15分鐘即可。
特點：美味、幹香。
原料：鴨下巴8件（約450克），避風塘料40克。
調料：蔥、姜、蒜各30克，美極鮮醬油10克，沙姜粉8克，色拉油1000克。
製作：
1. 將鴨下巴處理乾淨，用美極鮮醬油、沙姜粉、蔥、姜、蒜（需用榨汁機榨碎）醃製兩個小時入味；
2. 鴨下巴入五成熱的色拉油中炸15分鐘至熟，然後撈出，另起鍋（不放油）下避風塘料和炸好的鴨下巴小火翻炒20秒即可裝盤。
特點：幹香，可口。
避風塘料製作方法：
將16克炸好的蒜蓉、10克炸好的麵包糠、3克熟芝麻、5克炸熟的腰果碎、2克糖、2克幹辣椒、少許味粉拌勻即可。
原料：鴨下巴600克，金針菇200克。
調料：郫縣豆瓣醬500克，泡椒、王守義十三香各200克，小天鵝火鍋底料1袋，糖、雞粉各5克，色拉油1000克，高湯2500克，花椒20克，紅油15克，麻油30克，香菜1克。
製作：
1. 鴨下巴處理乾淨，用郫縣豆瓣醬、切碎的泡椒、王守義十三香、小天鵝火鍋底料、糖、雞粉、高湯調成辣滷，小火滷50分鐘至成熟入味；
2. 另用清水將金針菇小火煮熟放入碗中備用；
3. 鍋內放色拉油，燒至六成熱，下鴨下巴大火炸3、4秒鐘至外脆；
4. 盤內先放金針菇墊底，把炸好的鴨下巴放到金針菇上擺好，取一勺熱的辣滷澆在上邊，撒花椒，並把紅油和麻油燒至七成熱澆在上面，用香菜點綴即可。
原料：鴨下巴5件（約250克），香茅草5根。
調料：美極鮮醬油、芹菜、香菜、蔥、姜各6克，香茅粉、糖、鹽各3克，沙姜粉2克，色拉油1000克。
製作：
1. 將芹菜用刀拍一下切成段，放1克鹽醃出汁，將香茅草和芹菜拌在一起，以使乾脆的香茅草吸收菜汁變柔軟（作用：一、能纏住鴨下巴，二、油炸時不容易炸糊），把控幹水的鴨下巴用香茅草捆好；
2. 香菜切段，蔥、姜切碎，把鴨下巴與香茅粉、糖、剩餘的鹽、美極鮮醬油、沙姜粉及芹菜段、香菜段、蔥、姜攪拌均勻，醃製兩個小時入味；
3. 鍋上火加底油，燒至三成熱，將鴨下巴小火炸15分鐘至幹香即可擺盤。
絕技大本營第四期烤魚班
2015年5月12~15日，烤魚老大楊格大師在北京揭秘價值10萬元的烤魚配方，傳授18種味型6代烤魚絕技，輔導投資烤魚選址、定位、布局、裝修、營銷、運營等策略。每平方年創純利2萬不是夢！
讓消費者咋舌的如此膾炙人口的烤魚，你能抵擋住誘惑嗎？！
楊格——國家高級技師；
2002年——重慶第四屆美食節獲得二等獎；
2004年——重慶長城廚師學校任教；
2006—2012年——北京『太熟悉』餐飲連鎖店行政總廚；
2013年——上海區域『江邊』廚政總監；
現任：石家莊：『漁火』烤魚連鎖店技術總監；
河南：安陽烤魚連鎖店技術總監；
湖北：魚樂吧烤魚店技術總監；
第四期烤魚培訓亮點內容：
1、全新第5代烤魚18種口味現場製作，安排學員實操，包教包會。
2、現場講解展示烤魚產品與燈光、裝修、餐具、桌椅、涼菜、小吃、甜點、飲品的搭配。
3、講解烤魚店廚房運作流程菜品定價利潤把控。
4、菜單製作工藝；（現有電子菜單）。
5、講解經營烤魚店如何做營銷。
6、講解個人開烤魚店如何做投資預算。（因前三期學員開店較多所以本期新增加課程）
7、安排學員到烤魚旺店考察。
絕技大本營第四期烤魚培訓
時間：2015年5月12-15日
地點：北京
18種味型 學費：3000元
報名電話：13075316149 初濤
匯款方式：農行濟南臥龍支行
帳戶：王元森
帳號：622 848 025 637 887 6369
第一期烤魚絕技班合影
第二期烤魚絕技班合影
第三期烤魚絕技班合影
鄭 重 聲 明：
近期接到10幾位老學員投訴，說：「絕技大本營騙人，2天半的廚藝培訓課，縮短到半天時間，草草地講了5個菜也沒記住，其他近2天時間，都在大巴車上，到處看店，參加了學習花了5000多根本沒有學到東西，反而讓我們做加盟，還要學員寫保證書，不要忘了我們來就是學小龍蝦絕技的，我們沒有20萬加盟什麼店」。經過調查並非我們舉辦的小龍蝦班，因為絕技大本營今年的小龍蝦培訓班還沒有辦，是4月27-29日在南京舉辦。所以學員所說的小龍蝦培訓班並非東方美食所為，特此聲明。
另外，原東方美食絕技大本營廚藝培訓員工徐玉龍，已於2014年12月份解除勞動合同，原絕技大本營工作人員孟曉東已於2013年6月9日被東方美食辭退，離開東方美食絕技大本營後，東方美食沒有授權其任何招生、培訓等事項，任何以東方美食的名義從事的商務活動均為侵權行為，我們將保留追究其法律責任的權利。其一切的商務活動均為其個人行為。特此聲明！
所有培訓信息均以東方美食絕技大本營官方微信平臺（微信號：ijj2010）發布為準！
東方美食網
東方美食絕技大本營
2015.04
↑↑↑長按圖片 識別二維碼 關注↑↑↑
想了解更多內容：
東方美食絕技大本營：jj.easteat.com
東方美食手機版：m.easteat.com
東方美食網：www2.easteat.com
淘寶官方店：wczk.taobao.com
客服熱線：13075316149
微信/QQ：278933050
讀者反饋：
1、加微信號：wys86862829
2、客服電話：18668999098（王元森）
3、QQ號碼：983992513