煲仔飯，之前我也寫過。然而做了陳氏夫婦的版本，我已經不好意思把自己的小文貼出來丟人現眼了。陳氏夫婦的方子在各個方面都遠遠得超越了我，並且我認為已經超越了我在所有餐廳吃到過的所有煲仔飯。以至於小王在嘗過之後，給出了「你是廚神」這樣的評價。
細想了一下，這道煲仔飯的好吃在於這樣一些方面——
1. 煲仔飯醬油：調配的時候就被四溢的香味撩撥得心慌意亂；
2. 飯餈：被油脂浸潤的堅硬、香脆的欲罷不能，果真是搶鏡；
3. 牛肉：鮮嫩，感嘆肉放太少了；
4. 米飯：和上面幾樣配合起來，以至於已經崩潰地沒法控制自己不吃第二碗。
所有榮光，都是陳氏夫婦的！
製作方法（原方出自陳紀臨、方曉嵐夫婦所著《回家吃飯》之「窩蛋牛肉煲仔飯」，稍有改動）——
1. 淘米和晾乾：取大米360毫升（我用的是長粒的泰國米），反覆淘淨至清澈。忘記是在《食經》的哪一篇文章裡看到的這個煮飯訣竅，即米要掏乾淨後再濾幹30分鐘，我用了這個辦法
2. 準備牛肉餡的醃漬：取牛肉餡200克，放入頭抽15毫升（1湯匙）、蠔油7.5毫升（1/2湯匙）、糖2.5毫升（1/2茶匙）以及60毫升水（4茶匙），與牛肉餡拌勻後靜置10分鐘
3. 接著拌入15毫升澱粉後，再拌入45毫升油（3湯匙，由於我的牛肉餡已經帶有比較多的油脂，我減少到了30毫升），拌勻
3. 取鍋一隻，鑄鐵鍋或不粘鍋均可，對比後我覺得成品與鍋的種類沒有關聯。放入米，以及平時做飯的水量。我稱量了一下，放了430升水。加蓋，用大火煮沸後，打開蓋子，不停攪拌，並調成中火，直至水份幾乎不見的地步
4. 鋪上拌好的牛肉餡，覆蓋米飯表面，這樣可以讓所有的米飯都得到油脂的浸潤。蓋上鍋蓋，改成小火（我用了電磁爐400瓦火力），燜15分鐘以上
5. 時間到，打開鍋蓋，打入一隻雞蛋。關火燜5分鐘。我更喜歡鹹蛋窩蛋，這樣可以吃到沙沙的鹹蛋黃，所以打入了一隻生鹹蛋。然後繼續保持400瓦火力，燜了10分鐘
6. 等待期間，準備好煲仔飯醬油。取老抽5毫升（1茶匙）、頭抽45毫升（3湯匙）、清雞湯或水15毫升、糖2.5毫升（1/2茶匙）、麻油2.5毫升（1/2茶匙），煮沸即可。由於我家口味相對清淡，調配出來的醬汁只放了1/4，已覺得很好
7. 臨上桌前，澆入煲仔飯醬油，拌勻即可。飯餈最好吃！
Enjoy! 祝你明天開工順利！
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我是唧唧歪歪的分割線：
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