你知道日本美食背後的這些冷知識嗎?

赴日旅遊近年不斷升溫，精緻而健康的日本飲食也吸引了許多中國食客。在這些美食文化的背後，其實隱藏著許多「冷知識」，你都了解嗎？

幕之內便當與松花堂便當的由來

松花堂便當

「幕の內」原為戲劇用語，指的是下一幕開始前的休息時間。江戶時代，老百姓熱衷於看戲，「幕之內便當」便誕生於這個時期。有人說幕之內便當原是觀眾們在休息時間吃的便當，也有人說其原型是當時演員們的便當，為方便其快速食用，小菜被做成了可以一口吞下的大小。

而松花堂便當指的是放在四邊形盒子裡的便當，盒子裡被十字擋板分隔開，常出現在簡易版會席料理的餐桌上。其名字源自於日本江戶時代初期的高僧松花堂昭乘的置物盒。

日本人有在除夕夜(12月31日)吃蕎麥麵的習慣。據說，誰家麵條長，來年的運氣就好，幸運的大小與麵條的長度成正比。

但是，在江戶時代吃的迎新蕎麥麵是糰子形狀的。當時，製作金銀工藝品的手藝人，都是把蕎麥麵粉揉成團兒，來收集分散掉落到各處的貴重的金粉，銀粉。所以才會有「蕎麥麵是能聚集金銀的吉祥物」的說法。

天冷了就想吃一碗熱騰騰的關東煮！滑溜溜的魔芋絲、軟糯香甜的白蘿蔔、Q彈可口的竹輪，一碗下肚寒意全無，收穫滿滿的幸福~關東煮在食材的選擇上，要選擇耐煮、易入味、本身味道小的食物，比如大根（白蘿蔔）、豆腐、各種菌菇、竹輪、年糕福袋、藕片等等。而關於關東煮的湯底，卻大有學問！真正的關東煮湯汁，可不像國內便利店做的那樣，就像是燒了很久的火鍋湯一樣，五味雜陳！
關東煮的湯汁被稱為出汁，它是用不同海產品煮製而成的高湯，還可以用來做烏龍麵、蕎麥麵、拉麵的湯底。湯汁講究味道淡雅溫和，沒有侵略性。魚類出汁用的是鰹魚花，就是章魚小丸子上撒的那層棕色薄薄的東西，或者魚乾或者魚片來煮製成的湯汁。根據個人口味再加入濃口醬油、砂糖、味淋，湯色濃，味道鹹香四溢，鮮甜可口。昆布出汁中的昆布，和海帶是同一種，但不能用國內的海帶，還是有所區別的。一般使用的是日高昆布、利尻昆布、羅臼昆布、真昆布四種來煮製而成，再加入調味料。昆布出汁的湯汁清澈，口味相對清淡。而所謂的混合出汁就是昆布和魚乾混合做成的，味道結合以上兩種，更加鮮美濃鬱，是現在市面上更為常見的出汁。

        河豚刺身都切得很薄

河豚刺身是日料中的一道經典菜，但是它每次都被切得很薄很薄，都能透過魚片看到盤子底部的花紋……難道是因為店家太摳門嗎？

大家都知道，河豚遇到敵人時，會膨脹身體嚇唬對方。所以不同於普通魚類，它的身體裡沒有大魚骨，完全靠身體的肌肉來保護內臟，因而它的肉質非常緊實。如果像普通魚類刺身一樣把河豚刺身也切成厚片，則會很難咀嚼。將河豚肉切成薄片，能夠最大限度凸顯河豚的鮮美和獨特的口感，吃起來也很有嚼勁。而且由於河豚肉質的特殊性，切河豚刺身，還要使用專門的刀具。

鰻魚不能做刺身

鰻魚也是日料中常見的食材。小編我就超愛吃鰻魚飯！烤得香酥的鰻魚刷上日本醬油，配上香軟的白米飯，吃得就是這個滿足感！

但是為什麼沒有人用生鰻魚做壽司，也沒有鰻魚刺身呢？這是因為，生鰻魚的血液裡含有一種叫作「魚毒素」的有毒成分，人體攝入後會導致嘔吐或呼吸困難，大量攝入還可能導致死亡。而且，這種毒素存在於鰻魚的血液中，不像河豚的毒素只存在於個別器官，因此生食時很難徹底清除。不過，這種「魚毒素」很怕高溫，只要經過60℃以上的高溫處理就會消失。所以鰻魚沒有生吃的哦~秋刀魚出，不用按摩？
秋刀魚，意為秋季收穫的形狀像刀的魚，如其名字所示，是一種頗具秋季特色的美味。秋刀魚由於食用餌料後排洩較快，因此內臟帶有獨特苦澀味。經過鹽烤之後，可擠上略帶酸味的檸檬或是酸橙，抑或與白蘿蔔泥一起，加上醬油、橙醋享用。秋刀魚營養價值極高，富含不飽和脂肪酸，蛋白質和鐵質，對心腦血管有益，因此日本有「秋刀魚が出ると按摩が引っ込む(秋刀魚出，不用按摩)」的說法。鳥取的粉色醬油
一般的醬油都是褐色，但在日本鳥取縣，卻有一種粉色醬油，名為「華貴婦人」。「粉色醬油 華貴婦人」由鳥取縣鳥取市的Brilliant Associates公司研發生產，於2015年1月開始銷售。這種醬油口味上與普通褐色醬油無異，可以作為普通調味料加入涼菜中，也可以用來為粉色的糰子或是生牛肉片調味。除粉色醬油外，這家公司還推出了粉色的咖喱「粉色華麗 華貴婦人」和「粉色芥末」。據悉，這些商品中的粉色，均源自於鳥取當地產的紅甜菜中的色素。紅甜菜根部富含維生素C，葉子富含鐵，是一種營養豐富、具有美容效果的蔬菜。
長度超過1米的胡蘿蔔
在日本山梨縣，有一種「大塚胡蘿蔔」，長度可超過1米。「大塚胡蘿蔔」是在山梨縣市川三鄉町的大塚地區培育的品牌，其品種為「國分鮮紅大長」。「國分鮮紅大長」原產自群馬縣高崎市國分地區，最長可長到60cm，之後這種胡蘿蔔被日本各地廣泛種植，在大塚地區長度可達80-120cm。大塚地區在幾千年前曾因八嶽火山噴火堆積了大量火山灰，土壤非常肥沃、細膩，沒有太多阻礙根莖蔬菜生長的碎石，因此非常適宜培育胡蘿蔔。除了長度以外，大塚胡蘿蔔的色澤、味道都很好，同時含有豐富的胡蘿蔔素和維生素。大塚胡蘿蔔的收穫期為每年12月，收穫時當地還會舉行「大塚胡蘿蔔豐收節」，現地出售胡蘿蔔，並舉行試吃會等活動。紅味增與白味增，為什麼顏色不同？紅味增與白味增在日本都很常見。這兩種味增的原料都是大豆，為什麼顏色卻完全不同呢？製作味增，需要將味增的原料大豆泡在水中，然後加熱。加熱方法的差異會導致味增顏色的不同。一般製作紅味增，需要使用蒸汽加熱，也就是「蒸」；而白味增則是用水加熱，也就是「煮」。「蒸」大豆會使大豆中的蛋白質與糖分發生美拉德反應，產生一些褐色物質，使味增呈現褐色。「煮」大豆會使大豆中的蛋白質與糖分溶解到熱水中，無法發生美拉德反應，自然也無法產生褐色物質。同時，製作白味增時，為了使味增顏色更白，還會多加入曲子，使豆子在短時間內完成發酵。味道上，紅味增一般鹽分高，味道鹹辣，發酵時間長因而口味醇厚；而白味增則鹽分較低，因曲子含量高所以味道偏甜，還被認為具有美容的功效。1958年8月25日，日清食品發售世界上第一款方便麵「雞湯拉麵」，僅售35日元。為表示紀念，從1982年起，這一天也被日本食品工業協會定為「方便麵日」。
發售之初，方便麵就被人們稱為「魔法拉麵」，受到了歡迎。而因為安藤百福前往美國視察時將這種「雞湯拉麵」放在杯子裡食用，於是靈機一動，發明了「杯麵」。後來，這種方便麵遠銷海外，成為了世界性的方便食品。

為什麼在日本的餐飲店可以聊天，卻不可以講電話？

在日本的許多餐飲店和電車裡都明確規定不允許使用手機通話。不過，有時候人們面對面聊天的說話聲音是遠遠大於講電話的聲音的。那麼，為什麼在日本的餐飲店可以聊天，卻不可以講電話？

在飲食店不可以講電話，這主要是因為根據心理學研究，人們在餐廳吃飯聊天的過程中，雙耳會不自覺的捕捉到附近餐桌上人們對話的內容，然後大腦就會處理對話的內容是否與自己有關，如果沒有關係，會主動無視；

相反，打電話時，我們聽不到對方電話的完整內容，無法判斷這些信息對自己是否有用，就會使心理上產生出一種叫作「認知不協和」的現象，給大腦造成很大壓力。因此為了不要讓客人產生不必要的壓力，就禁止使用電話。

怎麼樣？小夥伴們get到這些冷知識了嗎？希望能對你有所幫助哦

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