無論是做紅燒魚還是魚湯，都少不了做煎魚這一步驟。但是好多人，常常出現粘鍋和破皮的情況，掌握煎魚這一技巧，也是不容易的。今天小編教你正確方法，這樣做出來的魚肉不破皮，不影響美觀。喜歡吃魚的朋友千萬不要錯過，不妨試試下面的方法，十分實用。
如何煎魚不粘鍋的技巧？
首先將新鮮的魚肉清洗乾淨，瀝乾水分。喜歡做魚湯的先把魚煎一煎，不需要醃製。要是想要做紅燒魚的話，需要先醃製入味。無論是醃製還是未醃製，在油炸之前，通常使用廚房紙巾，吸乾水分。將魚的表面擦乾直至不滲水。如果有水的話，魚會在第一次接觸時粘在鍋上。
然後洗一塊姜，切成兩半。將鍋洗淨並煮沸幹。用生薑切片擦拭鍋表面，然後將生薑汁均勻地鋪在鍋內壁上。
倒入足量多的食用油，當油燒到冒煙時關火，再用小火把魚加熱到五成熱時將魚放到鍋裡。繼續用小火煎炸。炸魚時，需要不斷搖動鍋底，以便油可以滋潤魚身的各個部分，並避免魚的頭或尾沒有油，或者溫度不足以致鍋破裂。
待一面定型後，輕輕推動魚在鍋中滑動。將魚快速翻過來。並煎另一面。將其兩面煎成金黃色，如果要製作魚湯，請在此時加入足夠的沸水，然後開大火燉煮。還可以做紅燒魚，盛出來備用。
分享紅燒魚的步驟：
1、將魚收拾乾淨之後，在魚身斜切幾個刀口，不要切斷。加入少許鹽和料酒，塗抹均勻醃製二十分鐘。
2、鍋中的油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃後，撈出備用。鍋中留少許油，倒入蒜片和蔥段，煸香後放一整隻魚。
3、加適量清水，煮開後加生抽、糖、老母雞濃湯寶，調至大火煮開。鍋中的濃湯寶煮開後，湯汁會變得拉絲狀，濃鬱美味。繼續大火燒開，直到湯收汁即可。
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