你可以不喜歡日本這個國家 可有些地方你真的不得不佩服 尤其是動漫 我一直以為《中華小當家》是部國產動畫片 五十二集每一集都好喜歡 特別喜歡那些評審們吃到美食後就在雲裡起舞的樣子 果然還是民以食為天
因為太喜歡這部動漫 所以邊看邊把裡面小當家做的菜都碼下來了 還找到了一位大神的美味還原圖
但是總覺得還沒有演完 說好的傳說中的廚具只找到三樣就結束了
再等五年我要去拍個續集！
第一集 黃金炒飯
將蛋快速攪拌均勻 炒到半熟 加飯炒到一粒一粒分開 然後再輕輕地與蛋混在一起 等到飯與蛋攪拌均勻後 再以鹽與胡椒調味 在一瞬間燜住所有材料的味道與香味
第二集 魔幻麻婆豆腐
絞肉、大蒜蒜末、豆豉、紅辣椒 加上甜麵醬 再加上四川料理的靈魂—豆瓣醬 炒到色澤鮮豔為止加上湯頭之後 加豆腐 用酒和調味料調味 用小火稍微煮一會 加了醬油之後 灑上蒜頭的嫩葉 太白粉用水調勻加進去勾芡 將油沿著鍋邊加進去之後 馬上開大火 熗鍋 當麻婆完成時 鍋子也熱到快要焦掉 這樣子才能煮出最棒的味道和香味 等油浮上來後出鍋撒上山椒
「六味一體」「豆腐與肉的絕妙味覺合奏」這兩句道出了「魔幻麻婆豆腐」的真髓
魔幻麻婆豆腐中的「六味一體」是指由辣椒所表現的「辣」為第一味第二味是蒜苗的味道「香」第三則是由辣椒的紅、豆腐的白及蒜苗的白所形成的「色」第四是熱所散發的「燙」第五則是小山椒辣得舌頭髮「麻」而最後的第六味則是用大豆做成的絞肉再拿去炸所呈現的「酥」
第三集 炒青江菜
一個鍋子煮水另一個鍋子空燒到起煙先用加了混合油「雞油+花生油」的滾水川燙青江菜使菜容易炒熟也祛除了菜裡的土味川燙過後迅速拌炒出鍋
第四、五集 青椒肉絲
青椒肉絲是青椒絲 肉絲再加上竹筍絲一起拌炒 竹筍青椒和肉全部切成同樣大小 肉經過調味 首先從最難熟的竹筍先開始 鍋裡加入足量的油 然後倒入竹筍絲 接著加入肉絲 翻炒之後將其瀝油的同時加入青椒 然後馬上倒回鍋子裡 加調味料 很快的拌炒讓材料入味
將熟過頭的柿子壓成糊 用來代替糖的甜份 再加上醬汁 醬油 太白粉等各種調味料之後 就能夠讓青椒肉絲的味道圓融 並且帶出最純的香味
蔬菜的脆也就是利落爽快的口感 然後是肉的嫩也就是適度的柔軟度 這兩種對比口感的巧妙組合
第六、七集 煎餃
敲碎豬骨熬湯 用骨髓高湯來當水 用高湯滲入皮之後適度的焦黃 讓味道更香
把醃在紅油裡的豬背油包在陷裡頭 在煎的時候會遇熱熔化 完全浸在陷裡面 紅油醬的辣味就會平均的散出來
第八集 升龍餃子
餃子是用上面的腸粉皮和下面的麵粉皮兩種皮做成的 餡料是去皮醃製的蝦子 然後經過了火的蒸煮之後 皮的膨脹程度就會不同 也就是下面的皮會脹的比較大所以龍會動
餃子一動，就會把皮與陷之間的空隙全部都填滿 除了將蝦子的美味牢牢封在餃子裡頭之外 也增加了餃子的整體感
同時把蝦子頭部的美味蝦腦加到餃子餡裡面去 在動的同時 加上緊閉著的皮裡頭 真正的蝦子美味也整個包在裡面
第九、十、十一集 國士無雙面
在生麵團裡加上幾滴鹼水（將蘭州的某種石頭打碎，放至水裡煮，再取其澄清的汁液而得） 使面收縮而更富彈性 而且做面時以蛋代水 又溶豬油拌在面裡 用最少的材料將面本身的美味發揮到極致 調味的重點是滲入豬油中的辛香 加了蔥姜蒜之後慢慢煮到最後一秒鐘 本身有濃鬱的辛香料的美味
全中國最好吃且不需要配料來搭配的面 才稱得上是「國士無雙」面
第十二、十三、十四集 非面
用味道清淡無腥味沒有河魚特有土味的用鯰魚來做面 首先將蛋白拌入鯰魚泥之中 把酒倒進很燙的鍋子裡 將多餘的水分和酒精去掉 只留下酒的味道 在做面前加進去當底味 做出生面
接著用鯛魚的頭尾魚骨慢慢熬成湯頭 把魚肉捲起來用風箏線綁起來 避免煮的時候散掉 然後用醃製而成的四川特產魚香燉煮捲起來的鯛魚肉 接著把充滿鯛魚肉美味的魚香加到湯頭裡麵湯就完成了 然後再把剛才做的鯰魚面煮好將煮好的鯛魚肉卷切成一片一片擺到面上之後就完成了
把曬乾的魷魚用滾水泡開之後 將它切成細細的 然後一根根把它塞到面裡頭去在沒有嚼勁的鯰魚面裡加了魷魚芯 鯰魚和魷魚的雙味面搭配鯛魚湯和鯛魚肉卷 是全部都由魚組合而成的海鮮面
第十五集 梅子炒飯
把去籽後的酸梅子肉用菜刀稍微剁碎 然後將它和米一起拌炒 就能做出這盤爽口的炒飯
第十六、十七集 鍋巴料理
一套奇特的烹調工具（一個鐵筒、兩個鐵半球及三條鐵鏈）首先把米貼在兩個半圓形鐵球的內側合起來之後一邊轉一邊烤透 把鍋巴拿出來之後 整個球直接放到已經加熱好的油裡炸 這樣就能做出中間空心的鍋巴最厲害的是餡料不用淋的 而改用直接加到裡面去的創意為了避免鍋巴球裂開 球內側必須先用抹油的牛肉整個貼住這麼一來 在肉片的保護下 鍋巴球就絕對不會有裂開的情況發生了 當球內的壓力越來越高時湯汁的味道會因此而更滲透 增加它的風味 而且在吃之前也絕對不會涼掉 最後當裡頭的蒸汽因內部的壓力擠壓以驚人的氣勢爆發出來的時候 鍋巴球便抗拒不了壓力 裂成兩半 便大功告成
讓一道失傳三十年的鍋巴料理重現 必需達到與創始人「心靈合一」的境界
第十八集 彩虹粥
餐桌上出現了一道彩虹，使得體內的毒氣升華
煮粥用陶鍋最好 能均勻火候粥煮起來也會格外飽滿順滑 煮粥時中途不可攪拌 否則米粒就會糊掉
紅色的是紅菜 它的香味不僅能挑起食慾同時也能清除體內所有的毒素
綠色的是綠豆 具有強力的解毒作用能夠進一步促進身心平衡
黃色的是南瓜 對大病初癒或者是內臟虛弱的人這是一種營養豐富非常好的食物
白色的松果能滋養體內的五臟六腑 茶色的龍眼則是能溫潤身體
第十九集 銀河面
如果說料理能為人們帶來幸福 那麼 能夠確認幸福與否的 也只有料理了
以墨魚的墨汁再加上洋蔥 大蒜 調味料做為面的湯頭再以珍珠的粉末撒成銀河狀 銀河在桌上閃閃發光 無數的星星在巨大的容器裡閃爍豪氣萬千
願天下有情人終成眷屬
第二十集 烏骨雞飯
把烏骨雞 藥材和酒一塊慢慢煮熟 然後只取裡面的飯出來吃 這樣能用最完整的方式來表達這種雞的美味 為了呈現這種最棒的美味 用煮的方式將所有的味道煮出來讓塞在裡面的米完全吸收整隻雞的美味精華 激發出烏骨雞最完美的鮮味同時 具有滋養補氣的療效 稱得上是一種幸福雞
每一粒白米都充滿了廚師對雞肉料理無怨無悔的執著與熱情
第二十一集 三蛋燒賣
首先第一種是「雞蛋」 把雞蛋皮一起揉進燒麥皮的麵粉裡面 燒麥上剁成碎屑 黝黑髮亮的東西是皮蛋滲透在燒賣皮中雞蛋的甘甜 與略帶鹹味的「皮蛋」的組合妙不可言在如此前奏的引領下 包在陷裡的第三種蛋「螃蟹蛋」活潑的伴奏讓整體的味道活潑了起來 仿佛有無數的顆粒在嘴裡鮮活地跳躍
三蛋一體 當三種蛋在嘴裡融合在一起的時候仿佛有一種和諧的力量 在口中的大海鼓舞裡新生命 展現獨一無二的新氣息
第二十二、二十三集 宇宙大燒賣
將一整頭豬的美味都包在燒麥中 在燒麥中有一個生命體的宇宙在閃閃發光 因此燒麥的味道非常多變可以用絲綢般的燒賣皮 將愛吃哪裡就包哪裡的肉來吃這個燒麥太有趣了 燒麥的橫切面是大理石狀的 結實的腿肉拍打 讓它充分熟透之後 能夠產生野味十足的美味 另一邊的五花肉也先經過拍打讓它脂肪如霜 這樣脂肪油汁的美味就能夠充分發揮出來還有有清淡味道 膨膨鬆鬆柔軟感的豬肚肉 有嚼勁但是不膩口的豬腸、豬蹄筋
食客可自行決定自己喜歡的部分去吃，可說是點心的最高表現
第二十四、二十五集 雲龍炸蝦
在煮豆腐原料豆奶時在表面上形成的一層薄薄的皮 在龍蝦肉和核果外衣之間夾上豆皮封住醬汁 這樣在油鍋裡炸醬汁也不會流出來
醬汁在炸蝦裡面 圓潤滑順的醬汁是蛋黃和油混合之後再加牛奶跟糖做成的 炸的香酥的核果外衣 蝦肉的甘甜 與順滑可口的醬汁搭配起來 真是太棒
第二十六、二十七集 寶山飛龍鍋
用人稱湯頭的寶庫—山珍野菜 用各種山菜熬出來的湯頭 同時用含有水分的紙鍋來瀝野菜中的雜質味道十分的柔和 因此將龍蝦本身的甜美滋味襯託的更為出色讓砂鍋呈現完全不同等級的絕妙滋味
第二十八集 原味水餃
把新鮮的鯉魚肉攪碎 用麵粉做的皮寶成一個一個的餃子 湯頭用魚頭和魚骨來熬同時放入油菜花來去除鯉魚的土味 油菜花的土味和鯉魚肉是絕妙的組合充滿了大自然的氣息
第二十九—三十一集 真鯛大陸圖
把真鯛做成中國大陸的樣子 在鯛魚裡包含了中國大陸都引以為主流的四大地方口味
「北京」 撒鹽去烤的鯛魚貝肉片比照北京烤鴨的風味 用麵皮將它跟大蔥包在一起
「四川」 把鯛魚中間肥厚的魚肉用皮包起來油炸之後再淋上紅油料理般滾燙濃稠的醬汁
「上海」 在每一片極富彈性的鯛尾生魚片裡都包著上海蟹黃
「廣東」 鯛魚肥厚的肚肉搭配廣東獨特的新鮮蔬菜 用濃鬱的耗油拌在一塊兒
第三十二、三十三集 轉生春卷
把鯛魚肉用特製菜刀剁碎 加上經油炸的新鮮蔬菜然後用皮下脂肪肥厚的鯛魚皮包起來 再經油炸做成春卷
當用菜刀剖開魚剁成碎肉的時候 由於菜刀事先加熱後的熱度 在一瞬間烤過魚的表面 藉此將魚肉的鮮度和美味保存下來 因此鯛魚的美味能完整的保存下來
第三十四—四十五集 大魔術熊貓豆腐
黑色豆腐是由口感香濃的黑色大豆和黑砂糖做成 紅色的醬是真正的四川麻婆醬
辣椒刺激舌頭的感覺如同火燒一般辛辣的「辣」 一瞬間麻痺味覺山椒的「麻」 再用頂級的白豆腐中和兩者 最後用黑豆腐濃鬱的甘甜 將麻婆不可言喻的辛辣再次整個襯託出來
第四十六集 變色龍小面碗塔
用蛋白煮出來的雞蓉面、菠菜做出來的翡翠面等這樣五味面還有辣椒湯、椰汁湯等五味湯把它們加以組合就可以做出幾十種味道來然後再以少量裝成一碗一碗如此可以把愛面族的食慾徹底引出來而且百吃不厭
第四十七、四十八集 彗星炒飯
在九華的土地上摘取青江菜、菠菜和青蔥等等 各種綠色黃色的蔬菜 做成超級營養的炒飯 能補充各種營養素 且讓炒飯飛到空中 吸收了太陽光 讓米粒更加酥鬆
第四十九集 粥
將裝滿海水的容器放在火上 再將擺好香菇和生米的汽鍋放在上頭 等沸騰之後蒸汽就會從一個小洞中冒出來 碰到上頭的蓋子 就變成了蒸餾水 所以雖然沒有純淨水 也成功煮出了粥
我想說這集小當家對嘟嘟的表白還是蠻感人的…
第五十-五十二集 鳳凰水晶
去掉鬚根和芽的部分的豆芽菜 會變得像寶石般晶瑩剔透 在經過裝飾之後 稱得上是鳳凰水晶的作品 口感清爽淡泊 鮮美無比
料理是帶給人們幸福的東西 希望你們和我一樣會喜歡