五花肉要想好吃不膩，出鍋前多加「一料」，香軟不膩，炒啥菜都香。
豬肉，肥嫩鮮腴，平時不少家常菜都會用它烹製，而豬腹肋下的五花肉更是最香不過了。三層五花，帶著些豬皮，肥瘦層層相間，肥肉遇熱易化，瘦肉久煮不柴，而且用它做出的名菜也不勝枚舉，如梅菜扣肉，東坡肉，粉蒸肉，滷肉飯等等，這麼多流口水的菜餚，若是少了五花肉的肥美油脂，味道亦是失之千裡。
五花肉雖說能做許多名菜，但也兼併著眾多美味的家常小炒，如果你去菜市場買肉，只要跟賣肉的大叔說，「來些肉回家小炒」，不用多說別的，保準割下來的是三層五花，拎上三二兩五花肉回家，就能做道美美的下飯菜了。小時候家人每次炒肉片我都喜歡往前湊，那肉片與熱鐵鍋相遇，「滋滋」聲響，隨即冒出油來，肉片四邊翹起，中間微凹，這時滿廚房的豬肉香，止不住地往鼻子裡灌，菜還沒熟就忍不住想來上一塊了，這香誰能熬得住？
五花肉如此香味濃鬱，自然也就成了肉菜必選，大多數人炒五花肉之前，會把五花肉先進行煸炒，煸出多餘的油脂，覺得五花肉才能好吃不膩，其實這樣做出來的五花肉味道上香是香，但口感上卻又老又柴，乾巴巴的不好咀嚼，和其他食材炒出來也會顯得整道菜比較油膩，差了點意思。
如何使五花肉不僅好吃，而且還香軟不膩，我們要做的就是：在出鍋前多加「一料」，這樣五花肉馬上會變得香嫩不膩，無論和哪種食材搭配炒，也都會讓整道菜的味道更加香濃，並且簡單易操作。下面小編就用五花肉和胡蘿蔔做一道胡蘿蔔炒五花，讓我們一起看看詳細的步驟和讓五花肉香嫩不膩的方法。
胡蘿蔔炒五花製作方法
食材：帶皮五花肉350克，胡蘿蔔300克，青蒜苗80克，黑木耳10克，小米椒8克，蔥白5克，生薑3克。
用料：郫縣豆瓣醬3茶勺，味極鮮醬油1茶勺，白糖1茶勺，陳醋半茶勺，料酒2茶勺，花椒粉半茶勺，油適量。
第一步，胡蘿蔔去掉頭尾，洗淨切方片，青蒜苗洗淨切成斜段，黑木耳溫水快速泡發好，擇淨根蒂用手搓洗後撕小片，小米椒切塊，蔥白切小段，生薑切片。
第二步，五花肉用刀刮淨豬皮上的雜毛，切大塊。鍋中倒入冷水，下入五花肉，一半蔥白段，一半薑片，用大火燒開，煮上20分鐘使肉塊變熟，倒入料酒繼續煮上5分鐘關火，撈出五花肉洗淨放涼，切成肉片。
第三步，起油鍋添加少量油，開小火燒熱，放入郫縣豆瓣醬煸炒2分鐘，炒出紅油，再放入剩下的蔥段和薑片，慢慢炒出香味，添加的油量不需要太多，一會五花肉煸炒後也會出油。
第四步，接著下入五花肉片，用小火繼續煸炒，直到炒出肉片的油脂，肉片會變得有些發乾看起來焦焦的，這樣做能使菜餚的香味更加濃鬱，五花肉不會顯得太膩。
第五步，肉片炒好就下入胡蘿蔔和黑木耳一起，轉大火快速炒上2分鐘，把胡蘿蔔炒到變軟，加味極鮮醬油，白糖和花椒粉調味攪勻。
第六步，最後放入蒜苗段拌炒，炒出蒜苗香味後，先不要關火，出鍋前加入半茶勺陳醋，用大火繼續炒上2分鐘讓醋和菜的味道完全融合，再關火，起鍋盛出裝盤就做好了。
叨叨一下：
1，生五花肉不好切片，所以把它先煮熟定型後方便操作，肉片不要切得太薄，煸炒後會收縮，但也不要太厚，0.5釐米以內就行。
2，炒郫縣豆瓣醬一定要用小火，等慢慢炒出紅油，醬香味也就炒出來了，避免使用大火容易炒糊。
3，出鍋前加陳醋這關鍵一步，不僅能為菜去腥增香，也會使五花肉變得香軟滑嫩，吃起來不會有油膩的口感，也要注意醋的用量，半茶勺就足夠了，放入太多會串味，這種出鍋前的加醋方法，很適合我們平時炒五花肉類的菜餚使用哈。
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