【甘味故事】說起西北味道,想起「東鄉手抓」

2020-12-20 騰訊網

【甘味故事】說起西北味道,想起「東鄉手抓」

說起西北味道

必說西北羊肉

說起西北羊肉

必說「東鄉手抓」

「東鄉手抓」為什麼好

秘密就在東鄉羊身上

東鄉族自治縣位於甘肅省中部西南面

屬溫帶半乾旱氣候

這裡山大溝深 乾旱少雨

牧草水分少 但營養豐富

在溝壑梁峁間散步、健走的東鄉羊

吃的是野生野長的百草

喝的是太子山的天然礦泉水

聽的是臨夏花兒

……

肉質自然上乘啦

東鄉羊肉好在哪裡呢

都在這段Rap裡了

東鄉羊肉好呀

膘肥肉嫩

肉質細膩纖維少

而且無羶味

什麼蛋白質

還有微量元素

樣樣都全乎

其實

早在南北朝前後

「東鄉手抓」就出名了

屬於帝王的貢品

被稱之為「枹罕赤髓羯羊肉」

也叫「枹地羊」

經過時間的歷練

東鄉人做手抓的技藝

已經爐火純青

要做好「東鄉手抓」

頭道工序就是「舍飼」和選羊

從東鄉本地羊中精選小公羊

把它圈養在一個固定的地方

用本土生長的本氏草、

小白蒿、百裡香等牧草

以及玉米秸稈和麥麩攪拌的精飼料精心飼養

等小公羊長得膘肥體壯

毛重約二十五六斤時就可以出欄了

「東鄉手抓」製作加工講究

已宰好的羊經處理後

全羊下入冷水鍋

用急火猛煮

等鍋內的水待開未開時

打盡浮在水面上的雜質沫子

再放入調料用溫火慢煮

出鍋時需兩人用乾淨木桿撐起全羊小心提起

放在木製案板上或蒸籠裡控水

之後

用快刀或利斧按脖子、前腿、後腿

肋條、背子、胸岔、羊尾巴卸成七大塊

再均勻地將每一大塊剁成若干小塊

趁熱裝盤

「東鄉手抓」吃法獨特

用手抓起一塊裝盤上桌的羊肉

拌以椒鹽、大蒜享食

美味從舌尖蔓延

而這

也是「東鄉手抓」得名的緣由

如此色香味美 肥而不膩的羊肉

讓嘗了的人還想再吃

常吃的人兩三天不吃

就會從心底裡想得發慌呢

今天

適逢東鄉族自治縣成立70周年縣慶

「東鄉手抓」也搭上甘味「順風車」

向大江南北的朋友們

發出誠摯邀請

歡迎做客東鄉

聽花兒 品手抓

來源:新華網 編輯:汪亦君

相關焦點

  • 「甘味」區域公用品牌|好中優:東鄉貢羊
    在西北,面對這個越來越囂張的冷冬,如果不多吃上幾頓羊肉,還真扛不住這「一番徹骨寒」。上次介紹了甘肅中東部的靖遠羊羔肉,今天就來說說享譽隴上、馳名西北的「甘味」區域公用品牌「好中優」羊肉——甘肅中西南部的東鄉貢羊。
  • "甘味"丨甘肅是什麼味道的?
    "甘味"丨甘肅是什麼味道的?「甘味」農產品品牌內涵豐富「甘」代表甘肅「甘味」表明是甘肅的農產品還是純正實在的代名詞表明甘肅農產品貨真價實、味道醇厚……舉世無雙的天祝白犛牛
  • 樹起「甘味」大招牌
    如今,「甘味」暢行。旗下「靜寧蘋果」「秦安蜜桃」「瓜州蜜瓜」「平涼紅牛」「環縣羊肉」「玉門珍好」等地方品牌層出疊現,老牌的、新晉的特產名品高舉「甘味」大招牌競相爭豔,紅透國內亦享譽海外。  「甘味」不僅驅走了「苦瘠」,也寄託著甘肅鄉村振興的希冀。全省各地特色農產品在「甘味」這個「大招牌」羽翼下,大踏步邁向「大市場」。
  • 厚道甘肅 地道甘味
    厚道甘肅 地道甘味 2020-11-24 16:24 來源:澎湃新聞·澎湃號·媒體
  • 在蘭州旅遊就得品嘗一下這裡美味的手抓羊肉,味道真美!
    去過大西北的人都知道,西北地區主要以兩種肉食比較出名,那就是牛肉和羊肉。今天就和大家一起分享一下西北的手抓羊肉,這個是當地人推薦過的。小編一直很想品嘗一次西北的手抓羊肉,終於有機會到西北的蘭州了,就品嘗了當地人推薦的蘭州手抓羊肉。我是在蘭州新港城附近住宿的。
  • 甘肅省首次發布200個「甘味」農產品品牌 現場籤訂購銷訂單9項 總...
    )6月21日,省委省政府在蘭州舉行「甘味」農產品品牌發布會暨消費扶貧宣傳推介活動,首次向社會各界發布《「甘味」農產品品牌目錄》共200個。其中,區域公用品牌有「獨一份」的天祝白犛牛、蘭州百合等5個,「特別特」的岷縣當歸、定西馬鈴薯等10個,「好中優」的靜寧蘋果、東鄉貢羊等26個,「錯峰頭」的蘭州高原夏菜等9個。入選的「祥宇」橄欖油等150個企業商標品牌,均為甘肅優秀龍頭企業和農民合作社打造的具有較強知名度和美譽度的商標品牌。
  • 甘肅是什麼味道的?
    走上了「現代」方向引領  「絲路」時空定位  「寒旱」內在特質  「甘味  「甘味」農產品品牌內涵豐富  「甘」代表甘肅  「甘味」表明  是甘肅的農產品  還是純正實在的代名詞  表明甘肅農產品  貨真價實、味道醇厚  ……  舉世無雙的天祝白犛牛
  • 「甘味」品牌低調亮相,傳遞隴上臻選好味道
    2020年春節,新冠肺炎疫情牽動著無數人的心,在肺炎疫情防控阻擊戰中,「甘味」品牌低調亮相,「甘味臻選」並肩同行,帶著甘肅人民的熱情、善意、淳樸奔赴疫情一線。
  • 這個「雙11」,「甘味」農產品廣州館也很美
    11月11日,由甘肅省農業農村廳、甘肅省農墾集團主辦的「甘味」農產品廣州館開館儀式暨專場推介會在廣東東西部扶貧協作產品交易市場二樓國際廳舉行。今年是打贏脫貧攻堅戰的收官之年,此次在廣州設立「甘味」農產品展示展銷館,可以藉助珠三角地區的資源優勢,為甘肅省的優質農產品搭建銷售平臺,拓寬營銷渠道,鞏固脫貧攻堅成果,助力鄉村振興取得重要進展。
  • 東鄉族·撒爾塔組合:《 走東鄉》
    祝你們一切順利!小編寄語: 語言的生命在於運用,民族的未來在於教育。甘肅東鄉族自治縣,常年乾旱,但是國家始終牽心這片土地。就在2013年前夕,國家主席習近平專程看望這個小縣城,給這裡的人民帶來了暖心的關懷。
  • 唱紅「甘味」 帶火「甘味」 ——省民進提案讓「甘味」飄香全國
    新華社客戶端甘肅頻道陸續推出的「甘味」故事系列,以獨特的視角闡釋「甘味」農產品品牌內涵,助推「甘味」農產品從田間地頭、戈壁大漠、高山雪原走向更遼闊的消費市場。 岷歸、沙漠溜達雞、雪域犛牛肉、民勤蜜瓜……在省政協近日召開的重點提案協商督辦會上,提案承辦單位省文化和旅遊廳二級巡視員孟兆輝說起 「甘味」品牌故事,如數家珍。
  • 獨一份、特別特,快來看咱甘肅的厚道甘味都是啥?
    6月21日,省委省政府在蘭州舉行「甘味」農產品品牌發布會暨消費扶貧宣傳推介活動,首次向社會各界發布《「甘味」農產品品牌目錄》共200個。現場籤訂購銷訂單9項,總金額12.36億元。甘肅農業發展歷史悠久、積澱深厚,特色鮮明、優勢突出。
  • 甘味| 「燜」出來的幸福,味道濃鬱
    甘味 | 「燜」出來的幸福,味道濃鬱 2020-11-05 20:37 來源:澎湃新聞·澎湃號·媒體
  • 駝奶、手抓羊肉,跨越三千多裡,追尋老家的味道!
    駝奶、手抓羊肉,跨越三千多裡,追尋老家的味道!十幾年前來到鄭州並結婚生子 三千多裡外的故鄉,已經很久沒回去了 馬燕母親 為了照顧馬燕和孫女 幾年前也來到了鄭州 雖然來的時間不算短 但對於長年生活在西北的馬燕母親來說
  • 甘味| 這道美食用料簡單,但做出家的味道卻很難
    甘味 | 這道美食用料簡單,但做出家的味道卻很難 2020-09-03 16:23 來源:澎湃新聞·澎湃號·媒體
  • 「凝心聚力抓落實」讓「甘味」特色農產品走向廣闊市場
    【認真學習宣傳貫徹黨的十九屆五中全會精神】【凝心聚力抓落實】讓「甘味」特色農產品走向廣闊市場蘭州百合、永登苦水玫瑰、天水花牛蘋果……琳琅滿目的「甘味」特色農產品借著展會的平臺走出深山、走出農家,走向大市場。農產品能不能銷出去,能不能賣上好價錢,對於農民增收、農業產業發展至關重要。
  • 擦亮「甘味」金字招牌
    為了全面提高我省特色產業核心競爭力和市場佔有率,我省著力爭創一批品質過硬、特色突出、競爭力強的「甘味」農產品品牌,堅定不移地走「寒旱農業-生態循環-綠色有機-『甘味』品牌」發展路子,推動實現現代絲路寒旱農業快速高質量發展,不斷夯實「甘味」品牌綠色、有機底色,使「甘味」品牌影響力和認可度明顯提升,品牌效益逐步顯現。
  • 厚道甘肅「甘味」綿長——「甘味」農產品成為廣大消費者「舌尖上...
    原標題:厚道甘肅 「甘味」綿長 ——「甘味」農產品成為廣大消費者「舌尖上的記憶」厚道甘肅滋養了地道「甘味」;地道「甘味」散發著綿長醇香。「甘味」農產品省級公用品牌。「甘味」農產品品牌內涵豐富:「甘」代表甘肅,「甘味」表明是甘肅的農產品;「甘」有甜的意思,「甘味」寓意味道甜美;在中醫上,甘味具有補益、和中、緩急等含義,寓意甘肅農產品具有保健養生功效;甘肅晝夜溫差大,農產品乾物質積累多,「甘」同「幹」諧音;「甘味」還是純正實在的代名詞,表明甘肅農產品貨真價實、味道醇厚。
  • 熱點|看《山海情》,吃手抓肉,品花餜餜——從寧夏到甘肅,這大西北的生活你慕了嗎?
    網友們飈著「泛西北話」討論著劇情。劇中的寧夏西海固,是中國大地上千千萬萬個脫貧致富的地方縮影,是跨越山海真情連結與無數力量凝聚而成的蛻變典例。在西北甘肅,也有著這樣一群辛勤耕耘的人,在海拔兩千多米的「懸崖邊」上,在泥濘貧瘠的黃土地裡,生生把艱苦的歲月種出了「花兒」。「隴中苦脊甲天下,東鄉苦脊甲隴中。」
  • 厚道甘肅 「甘味」綿長
    【專題】走向我們的小康生活   原標題:厚道甘肅 「甘味」綿長  ——「甘味」農產品成為廣大消費者「舌尖上的記憶」  記者 崔亞明  厚道甘肅滋養了地道「甘味」;地道「甘味」散發著綿長醇香。