作為常見的海洋美味，從羅馬時代起，生蠔就廣受歡迎，絲滑鮮甜的美味俘獲了一代又一代人。
譬如著作了《格列佛遊記》的英國及愛爾蘭諷刺文學大師Jonathan Swift就很喜歡吃蠔，他曾說過「第一個敢吃生蠔的人是一位勇者」，並記載了自己用酒烹蠔的往事。
如今鮮生蠔是不少高端餐廳的標配開胃菜。在菜單上有多少品種的生蠔也是衡量一家高端餐廳的考量，法國的貝隆與吉拉多、紐西蘭布拉夫、澳洲巖蠔、日本熊本蠔等都是很受歡迎的優質品種。
雖說「高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式」，不過生蠔除了開殼即食外，還是有許多經典做法可以挑動我們的舌尖（譬如燒烤檔的蒜蓉烤生蠔）。
洛克菲勒生蠔Oysters Rockefeller今天，我們要為大家介紹的是西餐中經典的烤生蠔，以十九世紀的億萬富翁命名的洛克菲勒生蠔Oysters Rockefeller。
從法式蝸牛衍生的開胃菜
在19世紀，便宜的生蠔幾乎在倫敦每個街角都有售賣，人們樂於使用生蠔代替昂貴的牛肉來做湯、燉菜和餡餅，生蠔的吃法並沒有局限於開殼生食。不過，在另一邊廂的美國路易斯安娜州，大多數人還是只習慣於開殼生食。
跟大多數名菜一樣，洛克菲勒生蠔的誕生來自廚師的靈機一動。大約在1840年，出生於法國的Antoine Alciatore從紐約來到路易斯安那州南部的紐奧良。
紐奧良原先是美洲印第安人聚居地，大航海時代期間，法國和西班牙殖民者相繼在紐奧良紮根，基於這裡是一座港口城市，大量的黑人也被強行運到紐奧良，成為當地一大族群。
後來美國第三任總統傑斐遜（就是在音樂劇《漢密爾頓》裡跟主角針鋒相對的人之一）籤署《路易斯安那購地條約》將路易斯安那州納入美國本土，越來越多來自美國東北地區和歐洲新移民湧入這座南方城市。
音樂劇《漢密爾頓》中的傑斐遜和主角漢密爾頓
從此，紐奧良成為一座歷史複雜、文化色彩豐富的城市，不但很多當地人都會說法語，還有著名的歷史街區法國區（French Quarter）。當地每年舉辦的狂歡節遊行活動，集音樂、舞會、街頭表演於一身，吸引許多遊客參與。另外，如果看過美劇《初代吸血鬼（The Originals）》也能從中得知，紐奧良法國區的萬聖節遊行也非常有名。
狂歡節遊行
Antoine Alciatore就是在紐奧良法國區建立了自己的餐廳Antoine's，菜單以他熟悉的南法馬賽料理為主，融合本地特色菜餚，很快便成為當地最受歡迎的餐廳之一。
1874年，Antoine由於健康狀況不佳返回法國，他的兒子Jules開始做學徒修煉廚藝，學習如何經營餐廳。
在1887年左右，Jules正式接管Antoine's的廚房，以五花八門的法式蝸牛料理聞名，像是以大蒜香料慢燉或者是番茄辣醬風味都很受食客喜愛。
在1899年的某個晚上，Jules迎來不少主廚都會遇到的窘境，餐廳爆滿，但招牌菜所需要的食材存貨不足。情急之下，他環顧廚房，決定使用當地常見的生蠔代替蝸牛製作成熱乎乎的開胃菜。
他將珠蔥和香料混合後加入麵粉，鋪在一隻只肥美的生蠔上烤焗。就這樣，一道簡單迅速、賣相味道俱佳的開胃菜誕生了。
向世界首富「致敬」
據說因為Jules認為生蠔上的綠色醬汁讓人聯想到美金，於是他以當時的「世界首富」John Davison Rockefeller的名字為這道菜命名，並以此致敬。
也有一種說法是當時的食客在品嘗過這道開胃菜後，發出「吃到這道菜感覺比洛克菲勒還有錢」的感嘆，因而命名為洛克菲勒生蠔。
John Davison Rockefeller及其兒子
不得不說，名字取得好還是有用的，這道菜因沾上洛克菲勒的名氣而受人熟悉。
當時，洛克菲勒採取積極兇猛的商場策略，全盛期間壟斷了全美90%的石油市場，堅信人生目的是「盡力地賺錢，盡力地存錢，盡力地捐錢」的他，以備受爭議的手段成為空前絕後的巨富。
同時，隨著工業化的發展以及過度捕撈的影響，生蠔的地位也日漸水漲船高，不再是廉價的平民食物。洛克菲勒生蠔這道菜更象徵著人們對富豪美國夢的一種期昐，也成為許多企業家和銀行家的首選開胃菜。
在此之前，很少餐廳供應煮熟的生蠔，洛克菲勒生蠔味道鮮美濃鬱，在綠色的醬汁襯託下散發著陣陣盛夏的海邊氣息，因此很快便聲名遠播，吸引大批政商名流來此一試。Antoine's至今也是當地最有名氣的餐廳之一。
一起動手做！
「美味關鍵：冬季產的生蠔比較肥！」
製作方法
1．
用開蠔刀小心撬開生蠔，將生蠔多餘的汁水倒進碗中。
2．
將黃油放在鍋中加熱融化，加入菠菜、珠蔥與歐芹碎末，煮1分鐘。
3．
待菠菜稍微煮熟後，加入麵粉、辣椒醬、茴香酒和鹽，煮10分鐘。
4．
把整鍋醬汁倒進調理機打碎，迅速打勻。
5．
預熱烤箱，把開了殼的生蠔放在烤盤上，在烤盤裡用巖鹽固定生蠔。
６．
在生蠔表面加入少許本身的汁水，並鋪上綠色的醬汁。
７．
大約烤5分鐘，烤至醬汁冒泡後取出。
８．
上桌前加入少量的歐芹碎及擠上檸檬汁即可。
Antoine's至今沒有公開過洛克菲勒生蠔的原版配方，由於菠菜可以很輕易地做到綠色醬汁的效果，因此這個食譜是如今比較流傳的版本，但其實很多在Antoine's吃過洛克菲勒生蠔的廚師都不認為原版配方有加入菠菜。
如果想吃正宗的洛克菲勒生蠔的話，有機會可以親自到紐奧良的Antoine's一試哦！
圖片來自網絡