一說到煲仔飯
腦海裡自覺地浮現出
上下翻滾的臘腸和米飯
金黃的鍋巴、熱騰騰的蒸汽…
除了大名鼎鼎的珠珠
消失了的局口街煲仔飯
在老市區的街角
有位廈門大叔的煲仔飯小店
在街頭已經守候了18年
大多數時候，就連老客都想不起來它的名字
你，吃過嗎？
作為資深煲仔飯愛好者，好料菌自認為早已經吃遍了廈門最老牌的煲仔飯，但沒想到，竟然在後埭溪路的街角，還藏著它
——「我大概是廈門唯一一個煲仔飯做了這麼久的本地人啦。」老闆馬叔，廈門人。愛話仙，更愛做煲仔飯。這不，小店一開，已經將近20年。這麼多年來，把店名記清的客人不多，但只要提一句「去吃奔馬新村那邊的煲仔飯吧，好久沒去了！」，大家便心知肚明。掐指一算，在廈門的煲仔飯界，要真論資排輩起來，馬叔的小店想必也是榜上有名。但就像大多數喜歡安逸自在的廈門人一樣，做什麼網紅店，馬叔從來不去想，能夠每天守好這家小店，讓大家都吃上熱騰騰的煲仔飯，就夠啦。十幾年前，為了做好煲仔飯，他專程跑到香港拜師學藝，學成之後才回到廈門踏實地做起了小生意。店不大，卻也一直安穩地開到了現在。而要想做好一煲煲仔飯，其實遠比想像中複雜。首先，米飯要提前處理過，保證粒粒分明又不至於過硬。再來，湯汁更是馬叔的「獨門絕學」。雞肉等十幾味原料每天新鮮熬湯，開火前往飯裡一澆，高溫把湯汁往米飯裡一逼，煲仔飯才有了「靈魂」。和廈門許多動輒30元一煲的煲仔飯比起來，在馬叔家，15元就吃到撐。
肉從不買冷凍的，因為只有新鮮的才能保證口感。每份煲仔飯裡還會放上芋頭、臘腸、玉米粒、魚豆腐、青菜等配料，看起來尤為豐盛。
——「我不做網紅店，但還是很多老客都開車來吃」
日子久了，知道馬叔家煲仔飯的朋友也越來越多，甚至還有人專程從島外開車而來，就為了解一解饞。
丨排骨窩蛋煲仔飯丨
好料菌點的是排骨窩蛋煲仔飯，上桌揭蓋後香味噴湧而出，瞬間就叫人把持不住了！
趁著窩蛋還是半熟的流心狀，連忙使勁攪拌起來，腊味滲出的油脂融進米飯裡，融合著金黃的蛋液，場面實在銷魂。
吃煲仔飯的正確姿勢，當然是「貪心」地舀上滿滿一大勺送進嘴裡，肉香、蛋香、臘腸的鹹香、玉米的甜香、米飯的幹香.瞬間就被治癒了。
排骨選的還是肉多骨少的中排，肉質滑嫩不澀，一口氣就忍不住連吃上好幾塊。
丨咖喱牛肉煲仔飯丨
另一份咖喱牛肉煲仔飯 是馬叔推薦的招牌。
金黃的牛肉滿滿當當地鋪滿了整個煲，連帶著米飯一起入口，濃鬱的港式咖喱香氣混合著嫩口的牛肉，一口就能讓人上了癮。
切片的臘腸也是好料菌喜歡的，肥瘦兼而有之，一定要包裹著米飯和青菜一塊吃，油脂在口腔裡爆開的感覺，只想歡呼人生值得！
還有鬆軟的芋頭，甜香的玉米，滿足感此刻已經開始膨脹。
但，別急！吃到見底才出現的鍋巴，才正是煲仔飯的精華所在。
和大多數店鋪一樣，今年疫情以來，店裡的生意也受了影響。
——「以前人多的時候連外面都能擺滿了桌子，現在人就少一點啦，學生也都在學校吃飯。」不過到了飯點，仍有許多老客們找來。一邊對馬叔說著今天要吃些什麼，一邊隨手打開了冰櫃拿出飲料。忘了說，每點一份煲仔飯馬叔還會送上一瓶飲料。問起馬叔做了這麼多年煲仔飯怎麼不想著來個分店，他也只是笑笑「就我一個人，忙不過來啊。小孩都大了，有自己想做的事。」——「後來都開店啦，在湖裡那邊賣煲仔飯，生意還不錯嘞。」現在，馬叔仍是每天守在店裡，守在灶臺前，做著18年前的同款煲仔飯。
每天穿著講究的西裝褲，整齊的polo衫，還有一眼就能看到的大金手鍊，眼前的馬叔讓好料菌不禁想到了八市友生沙茶麵的大叔。