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包餃子剩下的蝦頭蝦殼，一個小妙招就能變廢為寶哦~~ 紅彤彤香噴噴的蝦油，一起來熬一瓶吧！
【自製蝦油】
主料：
基圍蝦的蝦頭和蝦殼(200g左右)
調料：
食用油(適量)
製作步驟：
基圍蝦洗淨，放在冰箱冷凍30分鐘，取出後去頭剝殼去蝦線；
蝦頭和蝦殼洗淨，瀝乾水分；
小鍋裡放適量油，趁著油還不熱的時候，放入蝦頭和蝦殼；
小火加熱，一開始不用攪拌，等到油熱起來之後，不時的翻拌一下蝦頭，讓每個蝦頭都能充分受熱；
最後將蝦頭和蝦殼的水分熬幹，鍋裡的油變成紅色，且出現許多大泡泡。此時可以轉大火炸一分鐘，逼出蝦頭裡的油分；
用漏勺撈出蝦頭，控油後將蝦油裝瓶。控油的時候，可以壓一下蝦頭，讓蝦油充分瀝乾。
小竅門：
新鮮的基圍蝦洗淨後冷凍一會兒，會很容易去殼，而且這個時間也不會影響鮮度；
蝦子的胃要洗乾淨，很髒的。另外，儘量的瀝乾水分；
要趁著油不熱的時候就把蝦頭和蝦殼下鍋，這樣可以避免油花飛濺；
油的量根據實際情況調整，基本上能夠沒過蝦頭就行；
鍋最好用小一些的，這樣比較有利於將全部的蝦頭都浸在油中
炸蝦油的過程中，一開始要全部用小火，防止蝦頭被炸糊。最後用大火，一是可以讓蝦頭焦脆，二是可以逼出多餘的油分；
炸好的蝦油，可以過濾一下再裝瓶，更加澄清透亮。
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