來源:工人日報
隨著企業陸續復工，上班族的就餐問題備受關注。疫情防控期間，上海不少餐飲企業的經營模式悄然發生了變化，改堂食為外賣。其中，坐落於上海豫園內的百年餐飲老店——上海老飯店的廚師們還創新推出了「一人食盒」，幫助復工職工解決就餐問題。
新冠肺炎疫情對於不少餐飲企業影響較大。以上海老飯店為例，其年夜飯早已訂滿，而疫情發生後當天的就餐率只有30%。突如其來的「清閒」，讓往年這段時間忙碌的大廚們不知如何是好。
就在這時，一通電話打到了飯店，「我們是這裡的老顧客，大小酒席都在這兒辦。今年過年沒吃到，怪想的。你們飯店做外送嗎？」這通電話激發起了廚師們的動力：「對呀！沒有了堂食，還能做外送，只要保證味道就好。」
通過對周邊情況的排摸，從業27年的廚師長朱松濤發現，周邊的街道、居委會還有一些銀行、公交調度站等公共服務崗位的職工堅守崗位，他們大多自己帶飯，「天氣冷，飯菜加熱後口感一般，營養成分也損失了不少。」
「為何不為他們打造一份特製的一人食外賣菜單呢？」說幹就幹，朱松濤立即召集廚房裡的8名部門主管，組成了廚師團隊。
朱松濤介紹，「一人食盒」由三菜一湯或是四菜一湯組成，兩葷、一素是基礎搭配，菜單設置了5種不同類型的套餐，菜品除了老飯店原有的本幫風味外，還增添了一些年輕職工喜歡的黑椒杏鮑菇牛肉粒、咖喱雞肉等。
為適應外送模式，疫情期間，8名大廚每天早上7點左右就來到了廚房。清洗、切配自然不能少，而在這之前，廚師帽、雙層口罩更不能落下。同時高溫消毒所有餐具也成了工作中的重要一環，不僅是餐盒、餐具要消毒，就連烹飪工具也要進蒸箱內消毒一個小時。
準備工作做完，已是上午10點。大廚們便開始了煎炒烹炸，他們戴著雙層口罩在超高溫的炒鍋旁汗如雨下，一時間廚房又恢復到往日「烽煙四起」的樣子。在擺盤區域，一名廚師正戴著手套進行擺盤，由於菜品溫度高，即便是戴著手套擺盤也能感受到滾燙的溫度，一小時內，光是手套他便更換了5副。
11點剛過，180份熱氣騰騰的「一人食盒」已經打包好，準備送至提前預定好的企業處。
「您好，您訂的食盒將在15分鐘後送到！」說話間，他開著車駛往四川中路上的一家銀行。
為保證外送餐的質量，3公裡以內的訂單，都由廚師配送，再遠一些的訂單則需來飯店領取。「為什麼不委託平臺配送呢？」面對記者的問題，朱松濤笑道：「自己送才放心啊！」
10分鐘後，20份「一人食盒」送到了銀行，銀行職工已經在門口等待午餐，「附近外賣很難叫，『一人食盒』滿足了我們想吃大餐的心和胃。」接過當天的午飯，這名職工又和朱松濤商量起了之後的訂單，「朱師傅，你們之後還會繼續配送嗎？我們可以訂一年的午餐！」
剛從銀行處完成訂單，朱松濤的手機鈴聲響起：「您好，您大概10分鐘後到老飯店門口吧，我安排人送到門口」「您這邊的食盒已經送出來了，我們會有人跟您聯繫的」……
半小時的時間裡，他的手機電話幾乎沒斷線過，但朱松濤覺得忙些也挺好的，「以前是在後廚忙。現在雖換了一條『戰線』忙碌，但一想到能幫復工職工解決用餐問題，忙也是開心的。」（記者 錢培堅）