看了山東大廚炸醬麵的做法，才知道我一直做錯了，20年前就是這味！提起炸醬麵，大家首先想到的就是老北京炸醬麵，老北京炸醬麵，同四川擔擔麵、武漢熱乾麵、山西刀削麵並稱「中國四大面」，享譽全國，到現在仍然是很多老北京人，最愛吃的麵食。尤其是天熱後，提前炸一鍋好醬，沒有胃口時，煮碗麵條，挖上一勺炸醬，拌拌就上桌，一人能吃一大盆。
其實除了老北京炸醬麵外，在北方菜系集大成之地——山東，也有備受家庭喜愛的炸醬麵做法，甚至比老北京炸醬麵還要好吃！記得20年前我在一位遠方親戚家吃了一碗炸醬麵，醬汁紅亮，香氣濃鬱，準備的菜碼並不多，但我記得當時好像吃了2大碗，撐得我都站不起來了。哈哈。
隨著時間的推移，很想再吃一碗，自己也做過幾次，味道都不太對，本想向遠方親戚討教一下，但他們已經去了南方，失去了聯繫。後來，機緣巧合在刷頭條時，看到了一位魯菜特級大師，正在講解正宗山東炸醬麵的做法，這才知道原來我一直做錯了，怪不得味道不太對，我跟著做了一下，醬香濃鬱，不禁感嘆：20年前就是這味道。
下面就把這位魯菜大師的正宗山東炸醬麵的做法，分享給大家：
山東炸醬麵
食材：黃豆醬、甜麵醬、五花肉、包菜、胡蘿蔔、黃瓜絲
配料：蔥姜蒜、生抽、醬油、黃酒、花椒油、白糖
做法：
1.準備一個小碗，加入3勺黃豆醬，1勺甜麵醬，用勺子攪拌均勻。
2.鍋中加入足量的、提前製作好的花椒油，油熱後下入蔥姜蒜末爆香，之後將攪拌均勻的醬料下鍋，中小火炸制。
3.看到出現密集小泡的時候，加入適量的生抽和醬油，繼續小火慢炸。
4.在炸醬的過程中，將提前準備好的五花肉改刀切成小丁，直接放入炸的醬中，攪拌均勻。
5.三分鐘後加入黃酒，再過一分鐘加入一勺白糖，撒入適量的蒜末，攪拌均勻，炸醬即成。
6.準備自己喜歡的菜碼：胡蘿蔔切絲、包菜切絲、黃瓜擦成絲。胡蘿蔔和包菜可以放到開水衝焯十幾秒斷生。
7.鍋中加入足量的清水煮麵，就用家裡的普通掛麵就可以，勤快的話可以自己和面擀麵條，更香。
8.準備一個大碗，碗一定要大，不然拌不開，加入先來小半勺炸醬析出來的油，再加入一大勺炸醬、適量的菜碼。
9.是不是已經流口水了，不要著急，還有最後一步，用筷子使勁攉攏，把炸醬和菜碼拌勻，還等啥呢，開吃吧您內！
看了山東大廚炸醬麵的做法，才知道我一直做錯了，20年前就是這味！我是譚小廚子，每天分享廚房小知識和美食教程，期待您的關注！
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