許多人都挺喜歡吃炸醬麵的
但一直都不知道炸醬麵的做法
今天，小編就帶你去看看
正宗的山西炸醬麵是怎麼做的
俗話說，「世界麵食在中國，中國麵食在山西。」山西麵食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜麵做幾十種，如刀削麵、拉麵、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裡，更被做的花樣翻新，目不暇接，達到了一面百樣，一面百味的境界。據查，麵食在山西按照製作工藝來講，可分為蒸製麵食、煮製麵食、烹製麵食三大類，有據可查的麵食在山西就有280種之多，其中尤以刀削麵名揚海內外，被譽為中國著名的五大麵食之一。其他如大拉麵、刀撥面、撥魚、剔尖、河撈、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，名目繁多，讓人目不暇接。
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大家都喜歡吃炸醬麵，但是大家很少知道山西人是怎麼做地道的麵食吧！今天為大家介紹的是我們山西人地地道道的炸醬麵做法，希望你們會喜歡，喜歡就這樣做吧！
山西炸醬麵的做法步驟
主料：五花肉餡適中、黃瓜半根、胡蘿蔔半根、金針菇一塊錢的、豆芽兩把、蘑菇三個
輔料：冰糖一把、小蔥一根、蔥姜適中、手擀麵適中、玉米面適中
配料：幹黃醬適中、甜麵醬適中、老抽一大勺、雞精一勺、料酒一勺、二十三香一勺、芝麻醬瓶裝、花椒水一碗
1.準備所有的材料，胡蘿蔔，黃瓜，蘑菇，金針菇，五花肉餡（我已經提前剁碎了，剁碎的餡已經和蔥姜剁在一起了），豆芽，幹黃醬，甜麵醬。
2.鍋內少許油，開始炒醬，把五花肉餡放入鍋內。
3.炒到變色開始加調料。
4.加入冰糖，二十三香，料酒，老抽，雞精，花椒水，開始燉肉。
5.花椒水要沒過肉末，開小火開始燉。
6.幹黃醬，甜麵醬混在一起，用花椒水泡軟，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了。
7.泡好的豆瓣醬倒入敦好一半的肉末中。開小火燉。，開小火，到湯冒小泡泡，再關火，醬就抄好了。
8.金針菇對半切，蘑菇切片。
9.胡蘿蔔切絲，切得越細越好。
10.鍋內加鹽，過水煮熟蘑菇，金針菇，豆芽，胡蘿蔔絲。
11.把黃瓜絲，煮熟的豆芽，蘑菇，金針菇，胡蘿蔔備用。
12.開始做面，和面。
13.醒面20分鐘。
14.捲起來幹成面片。
15.把面片這樣疊在一起。
16.這樣把面把面切成手擀麵。
17.煮麵煮麵的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不會煮的太爛還勁道，點3次水就差不多了，有咬勁最好吃。
18.如果喜歡吃爽滑口感的，待麵條煮好了，開冷水，衝掉麵糊，這樣面就爽滑了，加上芝麻油攪拌。
19.放入碗中。
20.把菜擺好，醬澆在上面。即可。
21.醬上面撒上小蔥，看看是不是很有食慾。
小竅門
山西麵食之所以有名，在於面的勁道，菜的簡單好吃，面要活得軟硬適中。希望大家可以做吃好吃的麵食。