你知道什麼是合菜嗎？你又知道濟南最常見的菜是啥嗎？你若不是濟南人怕是根本不知道老濟南的家常菜便是炒合菜了。只需8塊錢成本就能做一大盤，不僅營養美味，好吃還解饞。
炒合菜
炒合菜是濟南比較常見的菜系，在街上隨便拉上一個人，幾乎都會說「我會」兩個字。沒吃過合菜的人難免心想不就是幾個菜混合在一起嗎？又有什麼特別的。
如果真這樣想就大錯特錯，不是老濟南人根本炒不出那個味兒。
合菜，多以瘦肉絲、綠豆芽、韭菜、粉絲和雞蛋搭配來炒，白嫩的豆芽、翠綠的韭菜、金黃的雞蛋，顏色搭配十分漂亮，又因以醬油增色，粉絲吸收了湯汁變得紅亮濃鬱，看起來特別有食慾。
菜一上來，你就能聞到濃鬱的香味，有炒雞蛋的蛋香，有韭菜的清香，有醬油的醬香，融合在一起，讓人聞之口水頓生。吃起來豆芽脆嫩，粉絲爽滑，香味濃鬱，真可謂是色香味俱全的一道菜了。
配菜：韭菜、胡蘿蔔、雞蛋、豆芽、粉
炒合菜的用料
綠豆芽：200克
胡蘿蔔：小半根
韭菜：70克
粉條：30克
生抽：一勺
油：兩勺
鹽：一小勺
小蔥：一棵
雞蛋：兩個
豆芽、韭菜、胡蘿蔔洗淨備用。
煎雞蛋
雞蛋液在碗裡打勻，鍋裡倒少許油油溫五六成熱時倒入蛋液，讓輕輕晃動鍋讓蛋液均勻的鋪滿鍋底，一面稍變色就翻面，兩面煎好就是個完整的雞蛋餅了。
煮粉條
鍋裡燒開水後放入粉條，煮大約一分半鐘粉條變軟就可以，撈出備用。
切段
韭菜切段、胡蘿蔔切絲、蛋餅放涼切絲，小蔥切段，原材料全部備好就等下鍋了。
鍋裡倒油燒六成熱放入蔥翻炒出香味，喜歡辣椒可以加點辣椒，不喜歡辣的不放辣椒。
鍋裡依次放入綠豆芽翻炒一下再放胡蘿蔔絲再翻炒幾下放入雞絲、粉條倒入一勺生抽和鹽，翻炒片刻最後放入韭菜，翻板一下出鍋。
炒合菜的烹飪技巧
煎雞蛋餅最好用平底不粘鍋，容易定型出鍋，韭菜放入鍋裡就可以關火了，用鍋裡的熱量翻拌下就可以。
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