2020-12-18 12:57 |浙江新聞客戶端 |記者 徐小翔 通訊員 沈軍
「冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」。美味的餃子是冬至必不可少的節日餐。據說這種習俗是為了紀念醫聖張仲景。
相傳張仲景告老還鄉時，看到受凍的百姓，便用羊肉和一些驅寒藥材以及麵皮，包成像耳朵的樣子，做成一種叫「驅寒嬌耳湯」的藥物，施捨給百姓吃。後來，每逢冬至，人們便模仿做著吃，形成了傳統。
杭州市紅十字會醫院中藥房主任劉麗琴說，餃子源於古代冬季強身健體的藥物，不同的餃子，養生功效也不一樣。
脾胃差的人，儘量不要選擇加粗糧。餃子餡也儘量選擇好消化的食材，如蝦仁菜心餡、藕泥瘦肉餡、山藥香菇雞肉餡或西葫蘆雞蛋餡、胡蘿蔔雞蛋餡等雞蛋搭配蔬菜的餡料。值得一提的是，山藥有健脾胃的功效，切成丁搭配各種食材，特別適合平時消化不好的人群。
高血糖、高血壓和需要減肥的人，建議用玉米粉、全麥粉、蕎麥粉等粗糧來替代餃子粉，還可以把胡蘿蔔、南瓜或紫薯去皮蒸熟，和到麵粉裡，做成彩色的餃子。這些食材中含有豐富的膳食纖維，能延緩餐後血糖的上升速度，減少脂肪的合成；其中含有的β-胡蘿蔔素、花青素等，能起到抗氧化、清除體內自由基的作用；富含的鉀還能促進鈉的排出，起到穩定血壓的作用。
餃子餡中蔬菜的比例要大一些，葷菜優先選擇低脂肉類，蔬菜優先選擇菌類和綠葉菜。
高血脂和脂肪肝人群選擇餃子皮原則和高血糖、高血壓人群一致。
餃子餡可以用豆製品替代肉類，如豆腐皮、 豆腐乾、 腐竹等，不僅能增加優質蛋白的攝入，也不會增加脂肪。此外豆製品還能提供大豆異黃酮、植物甾醇、大豆低聚糖等，對改善身體的炎性反應有一定作用。
推薦三款養生水餃
①白蘿蔔豬肉黑木耳餡
白蘿蔔順氣健脾、消食化痰。豬肉性平，補虛增氣力。黑木耳性平，可補氣血、益腎、通便。
這款水餃對於腎虛的人非常適合；對於健康人也符合冬季養藏補腎的養生原則。如果家裡有學生或高強度腦力勞動者，還可以在此基礎上加些黑芝麻，這樣既可補腎健腦，又可防油膩。
②胡蘿蔔羊肉餡
胡蘿蔔性溫，有「小人參」之稱。其含有豐富的胡蘿蔔素，可清除自由基，延緩人體衰老，維持上皮組織的健康，是名副其實的美容抗衰老美食。羊肉補氣養血，溫中暖腎。
這款水餃適合氣血不足、腰膝酸軟、尿頻者；對於脾胃虛冷的，以及女性經寒痛經者也適合。
③洋蔥牛肉餡
「冬日抑鬱」這個說法，想必大家都不陌生。另外，在冬季還有不少女性常常感覺手腳冰涼，臉上也多了些不紅不腫的小痘痘。如果您有出現這些情況，可以試試這款水餃。因為洋蔥可以健胃消食、平肝、潤腸、利尿、發汗。牛內性溫，補脾胃、益氣血、強筋骨，可以使人精神振奮。
1608267429000