應該有很多人難以抗拒香酥炸雞塊的魅力吧，不管是大人還是小孩都很愛吃，不過美味的香酥炸雞塊總是被賦予「垃圾食品」的標籤，就因為它含有的熱量太高了，而且外面賣的也不一定衛生，其材料無法保證來源，想要滿嘴都吃到肉，實在太不容易了。那麼，你可以試試在家做做看，成本比外面賣的便宜多了，關鍵是更加乾淨更加酥香。
想要做好香酥炸雞，首先就得選好雞肉材料，很多人會用雞腿肉或者雞胸肉來做，肉質比較飽滿，但小編今天要示範的是炸雞架，有酥脆的骨頭，也有鮮嫩的雞肉，搭在一起的口感棒極了。
1、準備好雞架，去掉雞屁股和淋巴結，用刀剁成合適的大小，不要相差太多，以免受熱不均勻。這一步可以讓攤子上的老闆處理，如果是家養的雞，就只好親自動手了。然後將雞塊放在水裡浸泡半小時或一小時。
2、泡好雞塊之後，瀝乾表面的水分。小編今天做的是一千克的雞架，其配料分別為：三勺生抽、半勺老抽、兩勺蠔油、一勺食鹽、一勺白糖、兩根香蔥、半個洋蔥，加在一起抓拌均勻。靜置著醃製三個小時，使其充分入味。
3、醃製時間到了，把裡面的蔥段和洋蔥挑出來，再次攪拌一下。
4、將雞塊放進一小盆乾麵粉裡面，蘸上一層麵粉。
5、鍋裡的油有五成熱的時候，下入雞塊，用中小火不斷翻炸，直到雞塊的表皮變硬了，呈現出金黃色，就能撈出來了。
6、上個步驟結束，其實並還沒有完成，要再復炸一下，才能更加酥脆。
7、復炸完成，趁熱往上撒點兒孜然粉、椒鹽粉和辣椒麵，就能美美地享用啦。
最後，小編還有一點兒話要說，其實就是一些注意事項再提醒一下。
1、雞胸肉和雞腿肉那些可以用其他烹飪方法做成別的料理，而雞架最適合的做法就是炸制了，啃起來太香了。
2、雞架要放在水裡浸泡一個小時，可以去除多餘的血水，同時減少自帶的腥味。
3、炸雞架的時候不要裹麵糊，經過醃製之後本身就有一定水分了，裹上乾粉就能炸出脆皮的感覺了。
4、雞架放進鍋裡炸，油溫不要太高，不然會造成外熟裡不熟的情況。
5、想要吃到酥脆的雞塊，一定要用高溫再復炸一遍，吃起來不會太膩。