人生自是有情吃，我們因吃而結緣，大家好，我是文科。說到比較下飯的四川家常菜，那怎麼也跑不掉擁有「川菜之王」，「川菜之魂」這兩個稱呼的回鍋肉。也是所有人心目中的「川菜之首」，提及川菜也必然就會想到的這份回鍋肉，今天文科就把這份家家常有的回鍋肉分享出來，有時間的小夥伴一定要嘗試一下。
火鍋肉從北宋至今，流傳千年，家家常有，所以做法眾多，所以現在誰也說不準到底哪家才是正宗，但是食材基本差不多，食材就是五花肉、蒜苗或者青椒，把買回的五花肉冷水洗淨，起鍋燒水，把五花肉冷水下鍋，拍碎兩個老薑一起丟入鍋中，開大火燒其沸騰，水開後，表面應該有很多浮沫，把其浮沫水泡打撈乾淨。
打撈乾淨後，關小火，加入一把花椒等其煮至八分熟，差不多就是一根筷子，輕鬆的就可以從帶皮的一面插入進去，再給五花肉去焯水的時候，我們可以先把蒜苗拿出來，先將蒜苗帶鬚鬚的蒜頭掐掉，如果有枯黃的葉子也去掉，去掉後用清水把蒜苗清洗乾淨，不要有泥黏在上面，就把蒜苗放在菜板上進行加工。
在菜板上，一定要先用刀背把蒜頭拍打一下，因為回鍋肉的味道不是麻辣，就是在於蒜香，和五花肉在鍋裡爆香的香味來滿足口欲，所以蒜頭拍打一下，會使蒜頭的香味更加容易散發出來，拍打完後，就把刀斜著把蒜頭切成節，葉子就可以正著刀切葉子，五花肉八分熟後，把它從鍋裡打鬧起來，把它曬涼。
五花肉曬涼後，有皮的那一面就朝著自己，用刀把五花肉切片，切好後就可以起鍋燒油進行爆炒，首先推薦就是植物油，比如菜籽油，回鍋肉是不需要下太多油，把油溫燒到六成熟後就可以把回鍋肉下鍋爆香，抄至肉塊微卷的時候，就把豆瓣下鍋中間，翻炒均勻後接著再在鍋中間加入甜麵醬炒均，炒均後就先把蒜苗的蒜頭下鍋。
蒜頭下鍋炒均後，蒜苗葉子接著就下鍋，和蒜頭一樣進行翻炒均勻，葉子翻炒均勻後加入2克白糖，進行翻炒提鮮，最後就是在出鍋前的時候加入5克醬油翻炒均勻後再出鍋，出鍋後聞著香味，就會忍不住用筷子夾著一塊放進嘴裡，味道硬是巴適的很，那麼這期的美食就到這裡了，還有什麼做法可以在評論區說出來，記得點個關注，咱們下期再見。