中國四大菜系之一,精選10道你所不知的川菜!

2021-02-16 嘴饞室

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川人川味，旺池川菜。油光可鑑，清純可人。有民族味的川菜，就是不一樣。川菜是我國八大菜系之一，從其發展來看，經典菜品不下千款，無論是味型還是烹技，原料還是風味，都稱得上是「人間美味，食界精品」。雖然我們會經常吃到川菜，對川菜也有所了解，但如果讓我們說說12道經典川菜的名稱，估計很少有人能說全。下面為大家介紹12道經典川菜！

第一道：水煮魚

最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。「麻上頭，辣過癮」，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。

水煮魚

第二道：水煮肉片

屬於川菜中著名的家常菜，其起源於上世紀30年代，自貢名廚範吉安創新出風味突出的水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，特色是「麻、辣、鮮、香」。

水煮肉片

第三道：麻婆豆腐

是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。其口味獨特，口感順滑。

麻婆豆腐

第四道：酸菜魚

酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為「酸湯魚」，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮製而成，口味酸辣可口。

酸菜魚

第五道：辣子雞

辣子雞是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚，因緣於重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜。一般以雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美。

辣子雞

第六道：毛血旺

毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已經列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》。

毛血旺

第七道：回鍋肉

回鍋肉起源四川農村地區四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜的首選。

回鍋肉

第八道：魚香肉絲

魚香肉絲是一道特色傳統名菜，以魚香調味而得名，屬川菜。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創製而成。主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。其魚香味並不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。

魚香肉絲

第九道：螞蟻上樹

四川省及重慶市的特色傳統名菜之一。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。這道菜具體的歷史，已不可考。但在四川省、重慶市一帶，該菜很常見。

螞蟻上樹

第十道：口水雞

口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。

口水雞

第十一道：夫妻肺片

夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創製而成。通常以牛頭皮 牛心 牛舌牛肚牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

夫妻肺片

第十二道：東坡肘子

東坡肘子有肥而不膩、粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳 ，東坡肘子湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢

東坡肘子

好了，今天呢！小編主要是介紹川菜裡面一些比較常見但是知名度比較高的一些菜系，下期還會出川菜裡面的一些高端菜式，其實川菜裡面有很多是大家不常見，但是在高端餐廳裡面卻很受歡迎的菜式，如果感興趣的話，給小編點個關注，帶你們了解中國美食文化！當然還有哪些是川菜裡面受歡迎的或者是小編沒有寫的你們很喜歡的川菜，可以在下方討論，對了，你們喜歡川菜嗎？你們覺的八大菜系裡面哪個菜系才是最好吃的！

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