中華美食博大精深，得益於廣闊的土地面積和豐饒的物產資源，以及中國人民自古就有「民以食為天」的傳統，從南到北，由東向西，食物不僅僅是填飽肚子的存在，也是彰顯各地文化的載體。
由於我國的美食實在太多，若是分為派系，那恐怕太難講解，於是在一眾美食家和文化學者的帶領下，中國的美食先是被分為四大菜系，然後擴充為八大菜系。雖然八大菜系遠遠不能概括中國的美食，但要說傳播廣泛、歷史悠久、影響深遠，還是要回到這八大菜繫上。
川菜代表-麻婆豆腐
作為川菜中的經典，麻婆豆腐可謂是深入人心，不僅在中國的各大川菜館都有這道菜，就連我們的鄰國日本，麻婆豆腐都成了中華料理的象徵。麻婆豆腐的鮮、香、嫩、滑、麻、熱，體現出川菜的精髓，是下飯的一道好菜。
湘菜代表-剁椒魚頭
湖南是一個內陸省份，因此吃的魚為淡水魚。淡水魚多腥味，需要重口味的調料來遮掩，善於從調料和辣椒之間找到平衡點的湘人們將巨大的魚頭切成兩半，腮邊肉經過烹飪後有滋有味。魚頭這種本來被看作邊角料的東西，也被化腐朽為神奇。
魯菜代表-德州扒雞
魯菜的地位，在八大菜系中不言而喻，作為唯一的北方菜，魯菜奠定了很多菜品的基礎。但要說影響廣泛的，還是得說德州扒雞。隨著火車這一交通工具的四通八達，德州扒雞從山東送往全國，在八零年代的時候，人們登上了從山東發出的綠皮火車，德州扒雞就是最好的紀念品，也是火車上最香的一頓飯。
閩菜代表-佛跳牆
佛跳牆在閩菜中的地位，相當於大哥大，因為佛跳牆的成本實在太高了。但不得不承認，佛跳牆的確是閩菜中聲名遠揚的一道菜，只要一說閩菜，佛跳牆一定在列。用盡各種山珍海味，保留它們原始的鮮味，最後混合成一鍋濃湯，即便現在的佛跳牆已經改良，但仍然是一道很耗費心力的功夫菜。
粵菜代表-烤乳鴿
廣東是一個非常愛吃的地方，雞、鵝、鴿子都逃不出廣東人的手心。烤乳鴿的身份地位，在粵菜中可謂是相當高了，你可以在早茶餐廳裡看見，可以在粵菜餐廳裡看見，甚至還有專門做烤乳鴿的老店。所以一些廣東人自嘲，在粵地基本看不到信鴿，因為鴿子幾乎都在我們的廚房裡。
蘇菜代表-松鼠鱖魚
蘇州的酒店裡，往往將松鼠鱖魚作為頭牌。鱖魚不好處理，能把鱖魚做得好吃，不僅看刀工，還看最後淋上的醬汁。一道好吃的松鼠鱖魚，吃不到魚肉的腥味，魚的外皮被炸到金黃酥脆，裡面的魚肉卻是嫩香無比。
浙菜代表-龍井蝦仁
浙江是產龍井茶的寶地，以浙江杭州來說，很多人到了杭州會選擇去那裡的茶莊看看。龍井茶葉和蝦仁的搭配，清淡優雅，接受度比較高。雖然另一道西湖醋魚同樣有名，但要說能讓外地人接受，還是龍井蝦仁更勝一籌。
徽菜代表-毛豆腐
安徽人非常會做豆腐，大名鼎鼎的毛豆腐，就是巧手的安徽人做出來的。利用黴菌發酵，讓豆腐塊上長出白色的毛，聞起來略有黴味，吃起來卻是豆香中夾雜鮮味。一道虎皮毛豆腐足以讓人印象深刻，或是把毛豆腐烤熟，也是下酒美味。
看到這裡，大家覺得在這八大菜系中，哪一道菜能坐上中國菜中的「第一把交椅」？恐怕不同的人會有不同的說法和看法，畢竟口味不一樣，喜好不一樣，於小編我來說，我覺得閩菜中的佛跳牆堪稱一絕。