由於在疫情期間能開門的餐廳，大多都只能做外賣，因此最近我們推薦的菜品，都會以比較適合大眾食用、消費不高的家常菜式為主。至於外賣菜單上要更換還是添加菜品，那就是師傅們自己說了算。好吧，現在就來看看今天的菜譜內容吧。
原料：
煲熟的牛蹄筋、豬小腸各80克，西芹100克，焯水後的油菜（一開二）60克。
調料：
A料（蔥段、薑片、料酒各15克）
B料（泡椒8克，蔥段、薑片各5克）
C料（蠔油5克，老抽1克，鹽0.3克，味精0.4克，雞粉0.5克，胡椒粉0.2克，白糖2克）
小料（蔥、姜、泡椒、香辣醬各10克，八角、桂皮各2克）
麵粉、白醋各20克，煲牛蹄筋的湯500克，色拉油1千克，泡燈籠椒12個，料酒5克，紅油、溼澱粉各10克。
製作：
1.豬小腸清理乾淨，加入麵粉和白醋反覆搓揉，洗淨後改刀成長15釐米的段，在表面打梳子花刀；鍋內放入沸水，下入A料和小腸，大火燒開，撈出控水。
2.鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入小料爆香，倒入煲牛蹄筋的湯和小腸，小火燉至軟爛，撈出小腸。
3.牛蹄筋切成6×1×1釐米的條；西芹切菱形塊；燈籠椒留6個整的，另外6個一分二，去籽。
4.蹄筋、豬小腸分別放入燒至四成熱的色拉油中滑油，撈出控油。
5.鍋內留底油，燒至七成熱時，放入B料和一切為二的泡燈籠椒炒香，放入蹄筋、豬腸、西芹塊，烹料酒，下C料煨1分鐘，用溼澱粉勾芡，淋紅油出鍋，把整個的燈籠椒和油菜擺一圈，上桌後加熱即可。
原料：
農村餵養的糧食豬五花肉500克，本地小青椒段250克。
調料：
菜子油40克，醬香型豆瓣醬20克，土醬油15克，白糖3克，鹽、花椒各2克，白蘿蔔250克。
製作：
1.將帶皮五花肉洗淨，鍋中燒水，下入白蘿蔔和豬五花肉一起煮（可以祛腥），待肉煮至八成熟，打撈起豬肉切成片。
2.鍋內放菜子油燒熱，下入五花肉熬製，下青椒段、豆瓣醬、醬油、白糖、鹽調味，翻炒幾下，下花椒炒香即可。
原料：
石膏豆花250克，酥肉50克，散子20克，酥青豆50克。
調料：
鹽、雞精、花椒麵各2克，溼澱粉15克，芹菜、香蔥、辣椒碎、油炸花生米各10克，高湯300克，紅油5克。
製作：
1.起鍋下入高湯燒開，放入石膏豆花，用小火微煮，用鹽、雞精調味，勾芡。
2.另起鍋燒熱底油，下入辣椒碎、紅油、花椒麵、油炸花生米煸香，起鍋淋在豆花上，撒上芹菜末、香蔥即可。
砧板：
1.雞爪400克洗淨，剁去趾甲，在雞爪的掌部輕劃幾刀（方便後期入味）。
2.罈子酸菜200克洗淨，切成長6釐米的細絲。3.土豆400克去皮，切成大小均勻的滾刀塊。
爐頭：
1.雞爪放入沸水中，加入蔥段、薑片、料酒各15克大火焯水，撈出吸乾水分。
2.鍋內放入色拉油1千克，燒至七八成熱時，將雞爪高火炸至雞皮起泡，撈出；待油溫再次升高至八成熱時，二次復炸10秒。
3.鍋留底油，燒至五成熱時，先放入八角、山柰各5克爆香，然後放入酸菜絲，中火炒至出酸味，下入清水1500克、土豆、雞爪，大火燒開，改小火燉至雞爪成熟，大火收汁，出鍋裝入鐵鍋內，上菜即可。
砧板：
1.淨土仔雞1隻（重約600克）剁成重約25克大小的塊。
2.杏鮑菇50克切成5×3×0.6釐米的小片，也可以選擇口蘑。
爐頭：
鍋內放入菜子油60克，燒至五成熱時，放入薑片20克、仔雞塊，中火煸炒至肉變色，烹入高度白酒10克，繼續炒香，倒入礦泉水500克、杏鮑菇（或口蘑）大火燒開，改小火燜2-3分鐘，用鹽10克、胡椒粉2克、白糖3克調味，出鍋倒入陶罐內，蓋上蓋子，放入烤肉爐子內（控制在100℃左右，陶罐裡的湯會一直處在似開非開的狀態中），加熱至汁水較濃稠，取出用香菜2克裝飾，即可上桌。
水臺：
草鴨750克宰殺制淨。
砧板：
豬後腿肉250克剁碎。
打荷：
將白酒5克噴灑在淨草鴨身上，用姜、蔥各10克，鹽4克均勻地抹在鴨體內外，醃製30分鐘。
爐頭：
1.將草鴨放到滷水1千克中滷製1小時，取出斬成塊，放入盤內。
2.鍋內入油20克，燒至五成熱時，倒入剁碎的豬肉炒香，下郫縣豆瓣醬10克，蔥末、薑末各3克，青、紅美人椒粒各8克炒香，下清湯50克燒開，加鹽、味精各3克調味出鍋，倒在盤中鴨肉上面，用香菜2克裝飾即可。
滷水：
1.香料（八角100克，沙姜50克，花椒30克，香茅25克，桂皮20克，小茴香、白芷、靈草、香葉各10克）用紗布包住，放入水中煮5分鐘，撈出備用。
2.A料（老母雞1隻約2千克，裡脊肉1千克，豬龍骨2.5千克，乾貝200克）放入水中清洗乾淨血水，焯水。
3.將不鏽鋼桶放入清水20千克中倒入糖色、A料、香料，加圓蔥1千克、老薑500克、蒜250克小火煲制3小時，加調料（美極鮮味汁、白酒各500克，鹽200克，味精、雞粉各100克）煲2小時即可。
砧板：
1.小鯧魚2條（重約150克）宰殺制淨，在魚身兩面分別打一字花刀。
2.白菜葉150克洗淨，手掰成小塊。
打荷：
鯧魚加入鹽、雞粉各3克，蔥段、薑片各5克，料酒10克，胡椒粉2克拌勻，醃製入味。
爐頭：
1.鍋內放入色拉油800克，燒至六成熱時，放入白米蝦100克大火炸至色澤金黃，撈出控油；待油溫降至四五成熱時，放入鯧魚中火滑油。
2.鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入黃燈籠辣椒醬15克炒香，下入白菜，大火煸炒3分鐘，下入高湯400克燒開，放入鹽8克、雞粉5克、小鯧魚、白米蝦，大火燒2分鐘，出鍋後先將白菜墊入容器內，再放入鯧魚、蝦，倒入湯汁，撒蔥花3克上菜。
原料：
雞腿丁150克，黃瓜500克，紅椒丁20克。
調料：
A料（鹽5克，白糖1克，雞粉2克）
B料（花雕酒10克，米醋5克，色拉油3克）
蒜粒、幹蔥頭粒、姜粒、蠔油各5克，生抽3克，色拉油50克。
製作：
1.黃瓜洗淨，切成1.5釐米見方的小丁，加入A料醃漬2小時，擠幹水分。
2.沙雞處理乾淨，放入絞肉機內帶骨一起粗絞一遍，取出後加入B料拌勻。
3.鍋內放入色拉油20克，燒至五成熱時，放入沙雞碎小火煸炒至肉質八成熟，出鍋。
4.鍋內放入剩餘的色拉油，燒至五成熱時，放入蒜粒、幹蔥頭粒、姜粒、紅椒丁爆香，下黃瓜丁、沙雞大火翻勻，用生抽、蠔油調味即可。
砧板：
泡姜50克切成薄片，泡椒10克切成長條。
爐頭：
鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入土雞蛋3個，中火煎至色澤金黃，倒入高湯400克，大火持續加熱，直至湯變成金黃色，放入泡姜、泡椒和肥牛片300克，用鹽10克、雞粉5克調味，出鍋裝入容器內，撒蔥花3克點綴。