天氣越來越炎熱，酒店應該拿什麼拯救食客的味蕾呢？答案是：涼菜。一盤精美的涼菜，光是看就足以吸引人，再加上它獨特的口感，無疑是夏季必備菜品。下面就跟小編一起來看看這些精美的涼菜吧！
原料：籽烏10隻，孜然粉10克，檸檬1個。
調料：冰糖2斤，蔥姜合30克，雞精，味精，鹽，黃酒，幹辣椒少許，雞飯老抽10克。
製作方法：籽烏洗淨，鍋熱下色拉油兩勺，調料熬好，加入籽烏翻勻，出鍋加入孜然粉裝盤即可。
原料：日本大根，哈密瓜，三文魚。
調料：自製醬油加入適當芥末。
製作方法日本大根，哈密瓜，刨成薄片衝水。三文魚改刀。用日本大根和哈密瓜片捲入三文魚，改刀裝盤即可。
原料：雅片魚，肉鬆。
調料：鹽味精，白酒，蔥姜，泰國雞醬，白糖，紅醋收汁。
製作方法：鴉片魚改刀，鹽味精，白酒，蔥姜，醃製，拍粉炸至金黃，用泰國雞醬，白糖，紅醋收汁。
原料：魚籽，魚泡泡。
調料：魚湯，魚膠粉，鹽，味精，雞精，東古一品鮮。
製作方法：把魚籽，魚泡泡氽水後上籠蒸熟。然後把魚膠粉衝入魚湯中，放入其它調味料和主料後放入冰箱凍即可。上菜時改刀裝盤跟上辣椒醬即可。
原料：大鱸魚, 目魚仔
調料：韭菜，朝天米椒，辣鮮露，麻油，藤椒油，香醋，白糖，蒜
製作方法：目魚仔宰殺洗淨加蔥姜白酒沸水過涼 鱸魚宰殺去骨改刀切片流水衝淨，鍋中放5勺水放一包純牛奶將鱸魚用微火煮熟 。韭菜，朝天米椒切碎加生抽，辣鮮露，麻油 藤椒油，香醋，少許白糖 蒜子拍碎。
原料：豬頸肉，韭菜
調料：糖，香菜，蒜
製作方法：泡菜，豬頸肉，衝水去味；用牛尾膏，牛肉汁，糖，香菜，蒜子醃製炸熟，打成片；捲入泡菜，用韭菜紮好，裝盤即可。
原料：沙魚唇200，蘭花蚌100克，芒果20克，蘆筍5克，
調料：雞汁15克，糖2克，鹽3克，味精3克，芥末油1.5克，蔥油10克
製作方法：將沙魚唇切片衝水，蘭花蚌一分為二蘆筍切片氽水，拌入以上調料裝盤即可。
原料：寧波小包菜
調料：蘋果醋，陳醋，糖，美極生抽
製作方法：將小包菜打十字花刀出水衝涼；放入調料即可。
原料：河鰻1條
調料：南乳計10克，海鮮醬8克、叉燒醬3克、蜂蜜15克，蔥姜，青紅椒，香菜，蘋果，鮮橙
製作方法：取活河鰻1條背部開刀，放入南乳計10克，海鮮醬8克、叉燒醬3克、蜂蜜15克蔥姜青紅椒香菜蘋果鮮橙適量醃製1天，掛起風乾。烤箱烤制40分鐘即可。
原料：荷蘭小黃瓜，大蒜子，泡椒，紅尖椒
調料：鹽，生抽1.5斤，陳醋1.1斤，辣鮮露半斤，白糖9兩
製作方法：小黃瓜切小段用鹽醃透，衝去鹹味控幹，泡入調好的汁水內醃入味；汁水：生抽1.5斤，陳醋1.1斤，辣鮮露半斤，白糖9兩，泡椒一大把，大蒜子拍一下兩把，紅尖椒；可泡十斤小黃瓜，上菜時加麻油拌勻。
原料：雞大腿，松花皮蛋
調料：黃酒，花椒鹽，香料
製作方法：將雞大腿流水解凍拆骨用蔥薑黃酒，花椒鹽，少許香料醃製8小時，將松花皮蛋卷在雞腿中用錫紙卷緊入蒸箱蒸熟，改刀裝盤即可。
原料：凍豬手，黃瓜
調料：東古醬油10克，生抽5克，美極鮮克，糖10克，蔥油
製作方法：選用優質凍豬手一個，放白酒，蔥姜燒30分鐘，放水衝涼；去骨改刀放黃瓜墊底裝盤；將調料澆在豬手上即可。
原料：銀貝昌魚，蔥，姜，蒜
調料：海鮮醬20克，叉燒醬5克，清酒3克，肉寶王5克，蠔油5克，蔥、姜，蒜
製作方法：銀貝昌魚兩條殺好，放入調料醃製1天，掛起風乾，烤箱烤制20分鐘即可。
原料：小蔥，香菜，紅椒，皮絲
調料：花生碎，蒜泥，麻油，辣油，東古醬油，鹽，味精，糖，陳醋，芥末油，油潑辣椒
製作方法：小蔥，香菜，紅椒切成段。皮絲出水衝涼被用；加入適量調料拌勻即可。
原料冰凍大鴨翅，蔥，胡蘿蔔，西芹，幹辣椒，色拉油
調料草果，桂皮，小茴香，香葉，八角，山奈，煸香，加入蕃茄醬，生抽，老抽，冰糖，麥芽糖，味精，排骨醬，海鮮醬，花雕酒，可口可樂
製作方法將鴨翅解凍衝去血水，入鍋中加蔥薑黃酒汆水，衝洗乾淨；鍋中加色拉油，下入蔥，胡蘿蔔，西芹，幹辣椒一把；放入適量調料大火燒開，轉小火二十分鐘，關火加蓋燜半小時，撈出鴨翅即可。
原料：牛腱500克
調料：排骨醬50克，叉燒醬100克，雞飯老抽30克，十三香15克，孜然粉30克，味精10克，雞精10克，糖少許
製作方法：將牛腱子用素香料花椒鹽醃12小時，牛腱氽水切片放入黃酒蔥姜蒸20分鐘，鍋內放入少許色拉油加入以上調料翻勻，烤箱上火180度下火200度烤至25分鐘即可。