涼拌麵的汁怎麼調？大廚教你2種超簡單做法，拌麵拌菜都好用！馬上就是五一了，氣溫越來越高，大家吃涼麵、涼菜的熱情會越來越高漲，但是非常時期，建議大家還是自己在家做，對此有的朋友可能會說自己在家做的，總是不如外面的好吃。其實涼麵和涼拌菜好不好吃，關鍵就在料汁的調製，只要料汁調好了，就是用掛麵依然噴香！
那麼拌涼麵的汁到底應該怎麼調呢？這次給大家分享2種超簡單的萬能涼拌汁，拌麵拌菜都好用，滿足不同年齡段人群的口味需求。
芝麻醬涼拌汁
顧名思義這是以芝麻醬為主演的拌麵醬。芝麻醬對老北京吃麵來說，就如同山東人的大蔥大蒜，沒有芝麻醬的拌麵是沒有靈魂的。而且芝麻醬香味濃鬱，對喜歡清淡口的中老年人是再合適不過了！
【做法】
2勺芝麻醬打底，1勺提前涼透的鹽水，1勺生抽、半勺醬油、大半勺白糖、半勺香醋，充分攪拌均勻。能吃辣的朋友再加點辣椒油或者雙椒醬，最後再加入拍碎的蒜末、切碎的小蔥末和花生碎或者熟芝麻，攉攏幾下澆到提前過凉的麵條或者涼菜上拌勻即可。
【小貼士】
在做涼拌菜或者涼拌麵的時候，大家如果需要加食鹽的時候，儘量用熱水提前化開涼透，吃生鹽對身體的刺激性大。
麻辣涼拌汁
顧名思義這一款拌麵汁，是麻辣口，更適合年輕人。這款涼拌汁的靈魂是麻辣油的煉製。
【做法】
鍋中加入適量的食用油，溫油將適量的乾花椒下鍋炸香炸焦後撈出然後在熱油中放入蔥姜段炸幹炸香，後撈出。在這個過程期間，取一個大碗，在碗中放入提前準備好的辣椒麵（最好是粗細兩種）、白芝麻、適量食鹽，將熱油分兩次澆到辣椒麵和白芝麻上，攪拌均勻，麻辣油製成。然後加入一勺生抽、一勺陳醋、幾滴醬油調色、三分之一勺白糖、蔥花蒜末點綴，攪拌均勻，將涼菜和涼麵放入再次拌勻即可。感覺做麻辣油麻煩的朋友可以直接用熱油潑到辣椒麵上，再滴入花椒油也可以。
這兩款拌麵汁應該足以滿足絕大多數人的口味，不僅可以拌麵、做涼拌菜也非常好用。
涼拌麵的汁怎麼調？大廚教你2種超簡單做法，拌麵拌菜都好用！我是譚小廚子，每天分享美食周邊和美食教程！
#萬物皆可雲#