「一天吃一個蘋果,醫生遠離我」。蘋果是大家都非常喜愛的一種水果，近年來，在水果市場上糖心蘋果十分熱銷，其中最出名的就是新疆的「阿克蘇冰糖心」蘋果了。在很多消費者的心裡，冰糖心蘋果就等於好蘋果，真的是這樣嗎？今天我們就來掰扯掰扯。
1、什麼是冰糖心蘋果？
據賣家說，你把一個蘋果橫過來切一刀，可以看到有5顆種子圍一圈，在這5顆種子圍成的圈外面，還會有一個呈現出半透明的果肉圈，這個圈，被稱為「冰糖心」，這其實是蘋果發生的一種病變。
蘋果糖心病又稱水心病、糖密病，密果病，多發生在果實成熟後期及貯藏期，是蘋果一種生理病害。一般其發生比例在25%左右，在乾旱以及高溫生長季節，個別產地的發生比例達80%以上。
「冰糖心」蘋果在地理氣候上有更為獨特的要求，一是高海拔，晝夜溫差大，利於果實糖分的形成和積澱；二是灌溉雪融水，糖分積累豐盈是關鍵；三是超長生長期。
2、冰糖心蘋果形成的原因
主要原因是蘋果「缺鈣」導致的。冰糖心出現是因為果樹老化或營養不足導致，這種病的果子比較大，採摘得晚，成熟度也更高。有糖心的蘋果含酸量低，有山梨糖醇積累，確實更甜。
因此延遲採收的果實，初結果樹上的果實，樹冠外圍直接暴曬出現日灼症狀的果實，在近成熟期晝夜溫差大的高海拔地區，果實易生病。平常善於用高氮低鈣肥，特別是單施銨態氮的病果率最高。
3、冰糖心蘋果≠好蘋果
冰糖心在網上被宣傳成是蘋果「甜度」的體現，那麼蘋果有了冰糖心是不是說明含糖量高？ 因此，中國農科院教授曹泳春專門做了回答，他說 ：「 其實，蘋果糖化與含糖量不是一回事，蘋果含糖量高低與蘋果糖化無關。高海拔地區，蘋果含糖量高，遇到降雪或採摘過晚，容易糖化；但在低海拔地區，如果採摘過晚，也容易糖化。」
換句話講，所謂的「冰糖心蘋果」更甜，其實是一種認知誤區，正是因為「蘋果水心病」才有了糖分過度積累的現象。因此，把「蘋果冰糖心」現象作為優質蘋果的標準推向市場，大肆宣傳，實在是有欺騙消費者的嫌疑。
4、冰糖心蘋果的優缺點
對消費者而言，在「糖心」未發生褐變腐敗之前，食用這種蘋果對身體沒有任何傷害，相反「糖心」部分還能增加人們的口感，這也是眾多消費者喜愛的原因。可是其不耐貯藏，一旦發生褐變腐爛，會造成巨大的經濟損失，尤其是在採前1個月左右到貯藏後一個月之內，再加上氣溫偏高，乾燥等氣候條件的影響，病情發生很快。3～5天最多7天整個蘋果就會爛掉。
其實和冰糖心一樣「因病得福」的農產品還有很多，比如我們常吃的韭黃，就是沒有或者極少生成葉綠素的韭菜嫩葉，如果按照正常的節奏應該是綠的，但是變綠的韭黃就沒有黃色的那麼好吃了，所以古人常說禍兮福所倚，福兮禍所伏。介紹了這麼多，你對冰糖心蘋果了解了嗎？