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大閘蟹最能代表秋天的味道，年初就想把這個方子寫給大家，但當時已經過了季節，所以一直忍到了金秋十月才獻上。
我第一次吃大閘蟹還是十五歲在海外留學的時候，當地的華人朋友從上海進口了幾籃，分了我兩隻。第一口的驚豔這麼多年都不曾忘記，那無與倫比的香甜，不禁感嘆世界上怎麼還能有這麼好吃的螃蟹。這些年能吃大閘蟹的機會越來越多，有時候頭一年吃太多，後面幾年都會想躲著走。深刻體會到什麼叫物以稀為貴。
但是醉蟹無論什麼時候都是我的最愛，可能是家裡不會做的原因，吃的機會就比較少。去年好友又從蘇州寄來了兩箱上好的，我靈機一動，討了個方子，做了一些改良，加上材料也用得比較任性，搞掉了大半壇二十年的黃酒，動手做了我人生中的第一次自製醉蟹，真是太太太好吃了！
這幾年我動手做飯的次數屈指可數，但一點沒耽誤做出這醉蟹的絕味！所以如果我都能做到，你們也肯定沒問題。步驟很簡單，材料備齊了，注意細節，用心就行了～放入除花雕酒和白酒以外的所有調料，大火煮開，後轉小火煮10分鐘。
加入花雕酒，煮開後關火；再放入白酒，1把小香蔥，2個青檸；等待熬製後的湯汁自然冷卻後備用（大約需一小時，如果時間允許，可多放上幾小時，味道會更佳）。
螃蟹用已經燒開水的鍋蒸15分鐘。
取出螃蟹，立刻浸入已冷卻好的湯汁，密封后放入冰箱冷藏，浸泡24小時後，即可享用。
●容器一定要乾淨，無油無水；
●如果湯汁不夠覆蓋螃蟹就多倒些花雕，必須保證湯汁蓋過螃蟹；
●青檸浸泡過24小時後需撈出，易壞；
●湯汁調製的時候，可試試鹹淡，依據口味適當調整。例如愛甜味的可以加些冰糖，或者加一點點代糖類的材料來增加甜的層次，比如說龍眼肉，蜂蜜，蘋果等。切記新鮮水果一定要二十四小時後撈出；
●不計成本只管味道的，可做幾件事：花雕用十年以上的，五年的陳皮，烈酒用茅臺，大閘蟹用四兩一隻的（調料要以螃蟹整體重量按比例增加）；
●最好一周內吃完，一次不要做太多。
" 蒸熟的蟹肉經過酒醉後，會變得通亮、鮮嫩、甜滑，晶瑩的膏黃肥腴綿潤，帶著黃酒的獨特香氣，按這個方子來，你做的醉蟹一定會驚豔全場，秒殺所有你曾在餐飲吃過的醉蟹。十月是吃蟹的最好季節，抓緊一試吧，祝你成功！"😉
饞了嗎？饞了就對了。感謝觀看！
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儘量做到每兩周良心推薦一家
無法提供任何其他服務
請多包涵 !
餐廳具體信息請參考大眾點評網
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THE END
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