日本御廚後人的烤肉店
市面最高級別的M12+澳洲和牛
一家能吃到頂級刺身的烤肉店
炭、鍋、碗、牆全比其他店貴
皇室同款燒肉，魔都也能吃到了！
總廚Albert Huo的是日本御廚的後人，從和牛的處理方法、切割刀法、蘸醬製作等，他全部嚴格按照日本皇室燒肉製作的技藝執行。
總廚的母親是香港人，他在香港也有店，成龍等香港藝人都是他的座上賓，看過狀王宋世傑和陀槍師姐的應該對他們不陌生～曾經只有日本皇室貴族才能享用的美食，現在魔都也能吃到了！
牛柳來自澳洲赫赫有名的Blackmore，M12+級牛肉相等於日本A5級牛肉，是目前市場上最高檔的進口牛肉～普通店都捨不得用它來做烤肉，況且還是黑牛。
牛柳就是菲力，位於牛腰背的內側後段肌肉，是肉質最柔嫩的部位，不含肥膘，一頭四百公斤的牛身上只有十幾公斤這樣的肉。建議烤至5成熟，口感最佳。
Blackmore和牛的肉質比同類的更為柔軟，肉味更濃，脂肪油花更為細密，油脂中帶著一股甘香的味道，但卻又不像印象中和牛肉會有的肥膩。
搭配的醬料有三種：皇室燒汁、和牛牛油+蒜+辣椒炒出的牛油和進口海鹽。可以根據喜好蘸料。其實吃和牛建議不蘸醬，這樣才能細細品出它最原始的香醇。
澳洲和牛以肉色深淺和脂肪分布來劃分成M1至M12級，越高級的和牛，脂肪和肉的比率越高，分布更平均，M12的肉與脂肪比例高達50%，只有少於5%的和牛可達到此級數。
M12+牛前肩油脂分布均勻細緻，好像片片雪花，大理石花紋非常明顯，所以叫霜降和牛。老闆為了讓大家嘗試M12+所以虧本賣，原價398，現在198～每桌限點一塊，3月底就結束了。
整塊牛排比兩個手掌加起來還要大很多，至少有150g，吃起來足夠爽～
烤炙的時候，肉汁不斷地從裡面爆出來，差不多爆滿整塊肉就能翻面了，這塊肉很薄，推薦烤成三分熟。
每一塊M12+和牛都不經過醃製，只少許調味，所以非常新鮮。脂肪中的飽和脂肪酸含量很低，放心吃沒有負擔。
牛小排是取第6～8節肋骨部位橫切下來的帶骨部位，有豐富的油花脂肪，肉質柔軟，是最適合碳烤的食材。
燒烤的過程中油汁會隨著高溫溢出，建議烤至熟度5～7熟。燒烤後，最能表現出牛小排焦脆的筋肉跟嚼勁。
牛小排有筋，一般容易咬不開，但這裡的不會，吃起來很輕鬆，蘸一些皇室燒汁就可以完美解膩了～
將食指、拇指輕碰在一起，作OK手勢，再用右手輕壓左手拇指下方肌肉，這個軟硬度就是3分熟。中指為5分熟，無名指為7分熟，小指頭就是全熟！
每份M12+和牛都會送一些相應搭配的蔬菜。火爐中間烤肉，外圈烤蔬菜，吃完肉，蔬菜也就差不多考完了。
把牛舌切得那麼厚用來燒烤的，屈指可數。這已經不是牛舌片，而是牛舌條了！
牛舌足夠軟切有彈性，烤制過程中用夾子輕輕一夾就能感受到。
烤炙的時候擠入一些檸檬調味，牛舌的口感會更豐富。四面都烤至七分熟，看起來每面金黃就能吃了。
烤前烤後牛舌的大小不會縮很多，仍然是一根手指的粗細，入口非常彈牙。
考慮到有些人偏愛薄牛舌，這裡也會有，用一整根牛舌才能切出這樣一份，和厚切的牛舌完全是不一樣的風味。
每一片的長度就是整根牛舌的長度，比平時烤肉店吃到的長了不止4倍！牛舌控在這裡真的欲罷不能。
烤的時候注意把握火候，牛舌薄所以容易熟，老了就不好吃了！
官方標配是卷一些大蔥吃，但是小隊長發現卷一些酸酸甜甜的的泡菜，味道更好、口感更豐富，一口一個卷，慢慢咀嚼出牛舌香。
整頓都點M12+錢包可能有點壓力，這樣一份咖喱黑豚五花肉只要62元，性價比很高。
黑豚就是荷蘭豬，人們常用有「天上的斑鳩、地上的豚狸」來形容它的美味，除了咖喱之外還有芝士味可以選擇。
黑豚五花肉完全不會有平時吃到的五花肉那麼肥，再加上日本咖喱的調味，鮮中帶點甜，不太辣。
橫膈膜是牛腹和胸部直接延展至肋骨底部的一塊有筋膜的肉，有些人會把它歸類為內臟，有些人把它歸為肉，是一塊很奇特的肉。
隔膜肉裡有一股特殊的濃厚香氣，一直以來都是日本人吃燒肉必點的。用皇室蘸醬調味過，吃起來甜甜的。
建議烤至7分熟，這塊肉已經調味過了，無需再蘸任何輔料～ 這樣一份不到百元，性價比很高。
有刺身的烤肉店在魔都掰著手指也數不出幾家，更何況這份刺身拼盤裡所有的料都不輸給日料店。
特上級別的刺身裡有金槍魚大腹，圖片可以看出筋很多，越肥筋越多越好~ 還有三文魚、元貝、海膽、鰤魚、紐西蘭2號鰲蝦、藍鰭金槍魚。
如果擔心純吃肉會「墩」住，不妨點一份明太子牛骨湯飯。
將熬製了一整天的牛骨湯倒入放有明太子、海苔等鮮料的米飯中，細細攪拌，就成了一碗DIY泡飯。
滾燙的牛骨湯瞬間把明太子燙熟，這樣吃起來更新鮮，仔細看，飯裡還有一個一個的小魚乾。
特別推薦這份自家制白菜泡菜，聽說不少客人吃完烤肉還會額外買一份帶回家吃。PS.店裡的器皿非常漂亮，全都是從日本帶回的，每道菜都用不同器皿盛。
白菜有一定厚度，一口要咬去脆脆的，汁水直接爆在口中。相比韓式泡菜的酸辣，這個偏甜辣，吃完感覺口腔特別清爽。
生火的是備長炭，特色是硬、溫度高、時間長。價格是一般炭的4倍之高，還有吸附髒空氣的功能，日本人甚至會把它放在米飯中燒。
烤爐、烤盤也是特質的，烤爐能在煙冒上來之前先將它們抽掉，如此一來吃完烤肉身上都不會沾染味道。烤盤溫度高，可以將肉烤得非常均勻，一般不會有中間特別燙，外圈沒溫度的現象。
牆上看似是普通的裝飾，實際上不是普通的水泥，而是硅藻泥，非常環保，可以吸附味道以及不好的空氣。
店鋪不是很大，但是安靜有序，來這裡的客人也比較有素質，吃烤肉的時候不會感覺太嘈雜。
1、原價398的M12+原塊和牛前肩牛扒目前只要198元。活動3月底結束，點到就是賺到～不過一桌只能點1塊。
2、自己烤肉更能享受過程，如果無法掌握熟度，可以詢問店員幫忙。
3、店不算特別大，直接去可能排隊，去之前記得打電話預約。
店名：燒肉道場
地址：瑞虹路188號瑞虹天地月亮灣3樓
電話：021-65688865、173-1770-8865
人均：300元左右
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