我們出門的時候，最常見的就是奶茶店，偶爾情調高一點，就是咖啡店。我們點奶茶的時候通常會對佐料和糖分做要求，而喝咖啡的時候，更是如此，牛奶/糖/鹽，這條調整口味的小添加會使甘苦的咖啡更加有滋有味，或者說更符合某些口味的偏好。
而在我們日常的茶飲過程中，貌似很少看到在茶中加佐料，當然，有一些人會在紅茶中和牛奶勾兌，味道堪比我們日常喜歡喝的奶茶。茶客們都知道茶飲的勾兌一般都是相同屬類，而跨越種族的調味似乎很少見。其實不然，在我國古代，富於智慧的先人們就已經開始根據自身口味來嘗試改變茶的味道。
鹽不僅要加，而且還很講究時機。要在水第一次沸騰之時，把鹺簋中的鹽花加進去。後面陸羽還補充了一句，意思是加鹽的量也要控制好。加的太多，也會奪了茶味。
鹽單單是鹹味麼？
茶中加鹽，倒不是古人的任性之舉。細細分析，其中確實有合理性。很多人認為，鹽的作用就是使食物變鹹。其實，遠遠沒有這麼簡單。首先，鹽對於提鮮有著神奇的功效。我們生活中，大致都有這樣的經驗。當肉與鹽一起烹調時，便產生了一種類似於味精的味道。因為燒肉時，蛋白質分解為胺基酸。
胺基酸與鹽裡面的鈉離子相互作用，就生成了味精的主要成分穀氨酸鈉。而茶中，也富含有豐富的胺基酸。茶中加鹽，便會發生上述的化學反應了。喝茶，你放鹽了嗎？同時，鹽還是一種消化酶的激活劑。
什麼茶能加鹽？
唐代制茶工藝不甚成熟，茶湯中苦澀度較高。這樣一來，鹽就成了茶不可或缺的伴侶。像黑茶，茶湯比較厚重，且新茶苦澀度較高。喝這種茶時，鹽就有了用武之地。
茶中加鹽，第一次聽說這種做法的人難免會少見多怪，畢竟，相隔的年代比較悠久，沒有太多的延續性，人們的味覺傳承出現斷層，便會對這種古法難免覺得不可思議。其實與咖啡裡添加佐料使口味適合於個人相比，我們日常也可以在茶中加一些嘗試，蜂蜜/牛奶啥的，尤其是女生，夏天的誘惑太多，垃圾食品也太多，不妨動手DIY一下自己喜歡的口味的奶茶，分分鐘滿足自己的口腹之慾哈！