齊魯網·閃電新聞1月1日訊 提起青島的老味道，不少人會想到春和樓的香酥雞。歷經7代名廚的傳承發展、擁有120年烹飪歷史的「香酥雞」，2016年成功入選「山東省非物質文化遺產名錄」。
春和樓第十八任掌門人、春和樓飯店集團有限公司董事長沈健基介紹，香酥雞是由春和樓的老闆從天津引入，後來經過幾代名廚的精心改良，從上世紀二十年代開始成為春和樓的看家菜。對於青島的老百姓來說，春和樓的香酥雞更是他們兒時溫暖的記憶。很多老顧客再次光臨，品嘗完第一口香酥雞後都感慨，還是兒時記憶裡的那個味道。
如果說，香酥雞是許多青島人兒時的記憶。那麼，誕生了香酥雞的春和樓就是一個見證者，好似記錄島城中山路興衰的一部「歷史書」，記載著青島中山路以及西部的發展與滄桑，見證著青島這座海濱城市的美麗變遷。
春和樓的前身，是位於青島口(今大學路一帶)的小飯館「胡家館子」。到了上世紀20年代，春和樓已經是青島最大的飯店，也成了老街裡的招牌。
老青島人常說，「身穿謙祥益、頭戴盛錫福、吃飯春和樓、看戲去中和、看病宏仁堂」。春和樓，坐落於青島最早的商業區百年老街中山路中段，地處中山路與天津路路口，兩層古老的飯店門頭頂端醒目地鑲嵌著中國維新運動領袖康有為題寫的「春和樓」和「1891」年號。
這裡發生的名人軼事可以說上一整天。新中國成立前，李鴻章、恭親王溥偉、膠澳總督汪然美隆、康有為、老舍、巴金、梁實秋、楊振聲等政要名人曾多次光臨。新中國成立後，葉劍英、王震、徐特立等老一輩革命家和文化名人梅蘭芳、侯寶林、曹禺、蕭軍、尹瘦石、臧克家等也登樓品嘗名饌佳餚、題詩作畫，許多源於春和樓的名人軼事，是青島歷史的真實寫照，至今傳為美談佳話。春和樓還接待過朝鮮次帥吳振宇、奧地利國防部長阿讓、美國海軍作戰部長特羅斯特上將與太平洋艦隊司令萊昂斯上將等政要和眾多國外貴賓，在國際上有較高的聲譽。
為了紀念眾多來訪的名人，春和樓的二樓專門設立了名人雅座餐廳。
徐特立就餐過的餐廳闢為恩師廳，康有為就餐過的餐廳闢為維新廳，蕭軍就餐過的餐廳闢為耕耘廳，萊昂斯上將就餐過的餐廳闢為將軍廳。
上世紀30年代，推出了訂餐送餐和廚師上門服務。上世紀80年代，率先在島城設立迎賓小姐。
▲上世紀30年代《青島指南》上的春和樓廣告
同一時期，創造性地將青島風景與魯菜相結合，推出「青島十大風景菜」。上世紀90年代，明確大眾化飯店定位，推出低價菜、大眾宴席。
青島十景：菜飛閣回瀾、琴嶼飄燈、蓬壺攬勝、魚山擁翠、東園花海、匯濱垂釣、湛山清梵、穹臺觀象、會崎松月、燕島秋潮。
作為一家山東歷史最悠久的魯菜餐飲，春和樓名廚輩出，田學廣、任庭梅、劉景倫、崔乃鐸等都是島城上世紀二三十年代的名廚，菜品主要以香酥雞、紅扒肘子、蔥燒海參、油爆雙脆、爆炒海螺等為主，兼有銀絲卷、水晶包子、開花饅頭、鍋貼、蒸餃、豆沙包等面點。50年代初，劉景倫作為青島唯一名廚和他製作的香酥雞、龍鳳雙腿、二龍戲珠、八珍雞卷、汆西施舌等名菜被收入《中國名菜譜》，為當時青島餐飲業爭得了非凡的榮譽。
如今，春和樓看家菜、非物質文化遺產——春和樓香酥雞，中國名菜、天南地北山東菜青島市代表菜——春樓油爆活海螺，國家金鼎菜——春和樓蔥燒海參，還有中國面點大師孫學舵製作的中華名吃、青島十大地方特色小吃——春和樓牛肉蒸餃......都已經成為了大家來到春和樓的必點菜。
▲上世紀30年代春和樓外賣菜單
1891年底，李鴻章在視察沿海防務時曾在胡家館子就餐，對於菜館名菜「爆炒海螺」讚不絕口，胡家館子由此名聲大震，開啟春和樓的輝煌之路。
1897年，春和飯莊建立之後，恭親王溥偉，大臣王垿、陳廷琛等都是春和樓座上賓；康有為在青島居住期間，經常在春和樓就餐，康有為最為鍾愛的菜餚是香酥雞、蔥燒海參、五柳加吉魚等菜品，並曾以之招待梁啓超，得到了梁啓超的拍案稱讚。
1957年，徐特立帶家人來青島，專門來春和樓品嘗香酥雞。他對任銓大廚掌勺的香酥雞讚不絕口，特地拍照留念。後來，徐特立還專門坐飛機來品嘗蔥燒海參，也是十分滿意。
▲春和樓老發票
在餐飲業快速迭代、圈地擴張時，它始終以自己的節奏「逆勢」緩行。至今也只有6家店面，卻保持了近十年的連續盈利增長。
古色古香的裝飾、典雅別致的房間，進入春和樓一股歷史氣息撲面而來。創立於清光緒十七的春和樓，迄今有128年的經營歷史，跨越了三個世紀，是山東省歷史最悠久飯店之一，更是青島獨一無二的標誌。
進入21世紀的春和樓提出「遊奧帆青島名城，吃百年春和魯菜」的號召，吸引了國內外的大批食客，餐飲經營蒸蒸日上。2017年，春和樓舉行了第七代技藝傳承人拜師儀式，中國烹飪大師、第六代技藝傳承人徐崗喜納8名弟子，使春和樓「非遺」烹飪技藝傳承有序，為春和樓繼往開來增添了新鮮血液，奠定了良好的基礎。
許多青島籍演員也自發地為春和樓宣傳。金馬影帝黃渤為在《青島往事》中演好王滿倉角色，查閱了大量春和樓的歷史記載，翻閱了《春和樓120年•中國魯菜名店》等書籍，還特意到春和樓熟悉場景，品味經典魯菜。上合峰會前夕，在影視演員黃曉明的推介下，中央電視臺攝製組特地趕來青島登上百年名樓，拍攝魯菜經典菜點。
如今的春和樓不斷弘揚魯菜烹飪技藝優秀文化、用不變的味道承載著過往的記憶的同時，也持續擦亮老字號的金字牌匾、開拓著傳統魯菜品牌的輝煌未來。
春和樓作為一個見證者，好似記錄島城興衰的一部「歷史書」，人們在這裡，透過魯菜的味道，感悟青島的變遷！
閃電新聞記者 辛鵬 孫楊青島報導
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