Il miglior condimento del cibo è la fame
如果說世界上還能有哪個國家像中國一樣熱愛美食，且擁有悠久豐富的飲食文化和歷史，那就只有義大利了。農耕社會出身的中國人信奉「民以食為天」，而擅長海洋商貿的義大利人則說：義大利人活著就是為了吃。
中國人對義大利的美食認知往往只有粗淺的意面和披薩。其他略有耳聞的美食也並不通曉其中的差別，寫這篇文章的初衷源於之前跟同事去義大利出差，即使全程由意方工作人員安排，我們每次點餐還是一成不變的燻肉拼盤、肉醬意面和牛排，十天下來硬是沒吃出花來。白白浪費了薅公司羊毛又沒品嘗到各種意式美食的機會，在跟居住羅馬多年的好友聊起這件事之後打算推薦一些當地人常吃又適合中國人口味的美食。
古羅馬人似乎比中國人更早掌握了食物混搭的奧妙，早在公元2世紀，古羅馬人便開始將火腿與哈密瓜（Prosciutto e melone）搭配，這種鹹甜口感的吃法不僅驚豔味蕾，還被醫生當作養生佳品推薦給病人。除此之外，還有無花果的搭配。說起無花果，不得不提古羅馬城與它的淵源。建立羅馬城的狼孩兄弟，還在襁褓中時就被奸人迫害，好在奸人的僕從心地善良不願意把這兩個嬰兒放進臺伯河淹死，而是偷偷放到了一顆無花果樹下。有了無花果樹遮掩，這兩個嬰兒倖免於難，被母狼餵養並茁壯長大，最終打敗奸人建立了永恆之城--羅馬。從此，古羅馬人就將無花果樹奉為聖樹，無花果也成為義大利菜裡常見的一個配菜。
還有一種類似西班牙Tapas的小菜Bruschetta，在烤好的小麵包上塗上生蒜提味，再抹點橄欖油到麵包上，將西紅柿丁和羅勒葉置於其上一起吃。多層次的味道融合，非常開胃。
被地中海環抱的西西里，則更喜歡吃一種爽口的拌菜（Caponata di melanzane，delizia agrodolce）。這種頭盤中的家常菜，由芹菜、胡蘿蔔、茄子煮熟後混合在一起，加橄欖油、糖和葡萄乾拌起來。食物的原味與橄欖油混合口感清爽，減少了燥熱海風給人帶來的不適。
義大利是歐洲的美食中心，而博洛尼亞則是首屈一指的義大利美食之都。這座城市所在的艾米利亞大區最為世人所知的是帕爾馬火腿（prosciutto crudo）和帕爾馬乾酪（parmigiano reggiano），卻不知道義大利小」餛飩「（Tortellini）也是這裡的特產。這種餛飩餡料通常為奶酪和肉，有兩種吃法：一種是將其放進雞湯與蘑菇西紅柿一起煮成湯食用，或者煮好後澆上黃油番茄醬和蘑菇醬拌著吃。
義大利麵的種類高達500多種，不僅面的樣子千奇百怪，味道也多種多樣。最常見的吃法就是上圖居中，只加乾酪和黑胡椒的那種，最能保留意面本身質樸的麵粉香味。左圖也是比較流行的一種吃法，加番茄醬和炸豬頸肉，中國人接受度也高。右圖則是將前兩者混合的吃法，只是將番茄醬替換成了生雞蛋黃，口感比較另類。
靠海的人口味跟內陸人自然不同，甚至東西部差異也很大。位於西北部與法國接壤的熱那亞，吃麵喜歡放羅勒青醬（Ligurian Pestro with Spaghetti)，將羅勒葉、松子仁、大蒜磨碎加橄欖油和鹽混合而成。而東部的水城威尼斯則非常鍾情於重口味的」黑暗料理「--墨魚面（Spaghetti al Nero di Seppia）。取自亞德裡亞海裡墨魚天然自帶的墨魚汁做染色劑和鮮味劑，再加入少許乾白葡萄酒去腥，配上蝦或者魷魚圈，吃在嘴裡就只有滿滿海的味道。
終於說到主菜了，義大利人對牲畜肉體物盡其用的程度不亞於中國人，也是少有能接受吃牛下水的國家。這道羅馬式燉牛肚（Trippa alla romana）就是羅馬及其所在的拉齊奧大區的經典代表菜。牛肚預先下鍋煮一下，然後瀝乾水切成條。再用橄欖油炒豬臉肉，放入洋蔥、歐芹、胡蘿蔔和蒜一起炒。最後加入牛肚，鹽和胡椒調味。倒入葡萄酒，小火讓酒精慢慢蒸發。然後加番茄醬和薄荷開到大火煮沸，慢煨40-50分鐘，直至牛肚軟爛。也可隨個人口味加奶酪或直接吃，湯汁別浪費，用麵包蘸著吃別提多棒了！
最豪橫的佛羅倫斯T骨牛排（Bisteca fiorentina）來了！其實T骨牛排並非佛羅倫斯特產，在整個託斯卡納地區都可以吃得到。上圖就是我在託斯卡納一個小鎮老店裡吃的，味道絕對不輸佛羅倫斯所謂的百年老字號。旅行千萬不要隨便迷信攻略推薦的網紅店，這樣反而很容易錯過地道的當地美味。
T骨牛排之所以必須在託斯卡納地區吃，主要是它採用的必須是託斯卡納的白色Chianina小牛，其他地區沒有。這種牛是世界上體型最大和最古老的的牛，T骨牛排選用的是其腰部的肉，足見這塊牛排的珍貴。牛排的標準通常為1-1.5公斤，厚度要達到至少2-3指（5釐米），所以千萬千萬不要一個人去吃！我跟我的同事兩人腰帶鬆了兩個扣才勉強吃完一份牛排。牛排會事先用紅酒醋和橄欖油浸泡，再撒上歐芹和大蒜，烤之前侍應會例行詢問幾分熟，一般選三分或五分都行。注意！千萬不要說七分或全熟，廚師應該會從廚房衝出來殺人！不過，費勁功夫來吃這一頓T骨牛排也絕對不會辜負你千山萬水的辛勞，實在是義大利必吃的一道大菜。
最後提醒大家，義大利人晚餐開餐很晚，大部分餐廳晚上7點甚至7點半才開始營業，8點半是用餐高峰，太早去餐廳可能不開門或者會看不到客人。雖然不知何時解禁，但是在去義大利品嘗美食前，請先好好減肥吧！
感謝羅馬好友薇姐供圖及提供專業知識，祝願義大利疫情早日結束！
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