2020-04-09 09:33 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
河北省張北縣良好的燕麥種植環境、迅速提升的燕麥產業以及近年來大開放大發展的態勢為該會議落戶張北提供了堅實的基礎。據悉張北地處壩頭，是全國著名的燕麥生產基地之一，2004年被河北省農業廳命名為「河北莜麥之鄉」。
張北莜麵是純淨的、綠色的，也是純粹的有機健康食品。
莜麵中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份。其亞油酸對人體新陳代謝有明顯功效，而且還有助於減肥和美容。
莜麵的10種做法
做莜麵也是一種手藝，莜麵的做法有很多種，今天我們給大家介紹其中的10種做法。
1、莜麵窩窩
把開水倒在莜麵盆裡，一邊倒水，一邊攪面，把莜麵和成硬糕狀後，稍微餳一餳，然後用手託使勁搋成麵團。從大麵團上揪下一塊拳頭大小的小麵團，背在右手背上，食指和中指上下一動一按，一小塊兒面劑就從指縫間擠到案板上，右手的手掌按住面劑輕輕在磚上一推，然後左手的食指和中指將緊貼磚的舌頭狀面坯靈巧地揭起一角，手腕兒忽地向上一抖，舌頭狀面劑便卷在食指上形成筒狀，莜麵窩窩便像蜂窩狀一樣立在籠裡面。放在鍋上蒸大約七、八分鐘就熟了。蒸熟後蘸上湯料即可食用。雞蛋羹、豬肉蘑菇湯、土豆條豬肉丁湯、豬肉酸菜湯等均可作為蘸料。
2、莜麵魚魚
莜麵和好後，揪一塊小麵團用雙手搓成大拇指粗的面劑，放在面板上。放幾個面劑是由自己的搓魚魚技藝而定。搓好之後，放在籠中即可。魚魚搓的好賴以粗細為準，搓得越細越好。蒸熟後蘸上湯料即可食用。
3、涼拌莜麵
莜麵窩窩、魚魚都可涼拌，先將莜麵、窩窩蒸熟，晾涼後切碎，放在大盤中，裡面可放黃瓜絲、水蘿蔔絲、尖椒絲等輔料，再加入鹽面、陳醋、香菜、麻油等調料，拌勻即可食用。「涼拌莜麵」即可當菜，又可為主食。
4、生下魚
也叫「熬魚兒」把莜麵和好後，揪下小塊面劑，用雙手搓成約一寸長，兩頭尖、中間粗的小魚狀，放在湯鍋煮熟即可食用。用麻油、蔥花、五香粉熗鍋，也可以與山藥塊混煮。
5、鍋巴餃子
又名「莜麵鍋貼」，把麵團放在盆裡，揪出餃子面劑，搓圓用手捏（旋）餃皮，捏好皮包上餡，餡也是以素餡為主，山藥絲、胡蘿蔔、蔥絲、韭菜等。捏好餃子後貼在鍋壁上，鍋要涼鍋才能粘住。鍋底放適量水，蓋上鍋蓋燙餃子。水幹餃子熟，用鏟子出鍋可食。
6、莜麵頓頓
又叫「莜麵山藥頓頓」，把莜麵和成麵團狀，放在案上，用擀麵杖擀成薄片，如一張大餅。上面撒上蔥花、韭菜、生土豆絲、胡蘿蔔絲等，再輔以佐料，香油或麻油，然後捲起，用刀切成約一寸長的小段，碼入籠屜上蒸熟即可食用。
7、山藥魚魚
山藥魚魚又叫「山藥魚兒」，是用山藥和莜麵合做的一種麵食。先將山藥燜熟，剝皮後晾涼，用擦子把山藥擦在鐵鍋裡。然後撒少量的莜麵，拌勻後用手掌在鍋中用勁來回搓。搓成麵團後出鍋，再捏成魚魚放在籠中，蒸熟後即可食用。
8、山藥烙餅
先把山藥燜熟，去皮，再搗碎，撒上莜麵，拌勻在鍋中搓，直到搓成麵團狀，然後放在案板上，拽成面劑，擀成餅。隨後放鍋中烙。山藥烙餅是用麻油烙，翻一次餅即熟。
9、山藥餽儡
先將山藥洗淨燜熟，然後扒皮擦碎，撒入少量莜麵，搓成顆粒狀，在鍋中燜炒熟。炒時要用麻油，餽儡中放些鹽面，蔥花等調料，炒出的山藥餽儡香味四溢，非常可口。
10、磨擦擦
摩擦擦是一種山藥與莜麵合做的美食。先將生山藥去皮洗淨，用一種叫「磨擦擦」的工具把山藥擦在盆中。擦在盆中的山藥是稀糊狀，擦好山藥後，將少量莜麵撒在其中用筷子攪拌。攪拌均勻後，用炒菜鏟子鏟到籠屜的籠布上，然後蒸熟即可。
莜麵的十種做法先為大家介紹到這裡。我們的莜麵美食所用食材均產自張北縣，綠色無汙染。
部分內容來源：海納百聞
編 輯：連椿蜚 張彥欣
責 編：仁 傑
監 審：王鵬飛
總 監 審：郭海龍
轉載請註明：美麗張北
原標題：《「莜麥之鄉」在哪裡？》
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