顧客在停車場改成的露天花園餐廳內吃桌餐
紫外線燈對空氣消毒
餐位使用前後會兩次消毒
廚師燒菜要有嚴格防護
顧客進店用餐前掃健康碼
《武漢餐飲恢復堂食細則》前日出爐，意味著武漢餐飲企業可逐步恢復進店用餐的堂食。
昨日，漢口寶豐路上的豔陽天酒家開啟堂食服務，這也是武漢全面復工復產後，第一個通過各項防疫防控檢查、正式重啟堂食的餐飲酒家。
記者了解到，以豔陽天酒家為代表，不少大型餐飲店正在進行防疫防控、安全消殺的全面嚴格檢查，為恢復堂食做好準備。
隨著防疫防控的穩定向好，武漢餐飲的活色生香終於回來了。
看食客 8人坐上20座位的大桌
昨日下午5時，楚天都市報記者來到位於漢口寶豐路上的豔陽天酒家，此時已經陸續有食客進店用餐。
「今天開始可以在店內用餐，需要的話，就掃碼進店。」在酒家門口，工作人員提醒食客掃描二維碼，並要求食客踩在消毒墊上進行鞋底消毒。隨後，工作人員為食客測量體溫，體溫正常方可進店就餐。
58歲的江先生約了7位朋友來豔陽天聚餐，圍坐在一張20人桌的餐桌邊，間隔就座。
「有位朋友馬上要去鄭州上班，聽說豔陽天開放堂食，就約了朋友聚一聚，給他送行。」江先生一行點了近十個菜，就餐前，工作人員為每一位食客擠上兩泵免洗洗手液，對手部進行消毒。
記者看到，酒店的每一張餐桌上，放置著點單二維碼，可直接掃碼點選菜品及酒水，確定後直接發送即可生成結帳菜單。
食客用餐結束後，核對帳單金額及消費項目，如無誤可直接確定買單，無需到收銀臺結帳。進店堂食的一系列流程，可以實現全程無接觸。
豔陽天酒家行政總監蘇豔介紹，昨天中午已有40位客人進店就餐，晚上大概增至60位顧客，「還有不少顧客已打來電話，預約明天中午和晚上的堂食。」
看餐位 接待一撥要消毒兩次
記者了解到，在恢復堂食前，礄口區區街兩級市場監管部門，對豔陽天進行了嚴格檢查。
蘇豔介紹，豔陽天嚴格執行防控要求，有針對性制定和落實常控化防控措施。日常清潔和預防性消毒措施、空調通風系統運行管理、公共衛生間清潔消毒等，均達到要求，才恢復堂食。
對照剛頒布的《武漢餐飲恢復堂食細則》，寶豐路店所有區域使用次氯酸鈉消毒液進行全方位的環境消毒清潔，包括大堂、廚房、樓梯、衛生間、收銀臺等公共區域。對餐具、灶具、傳菜用具等設施設備使用消毒櫃、紫外線及高溫消毒，食材保留進貨單據，保證每道食材的溯源和品質。
據介紹，每一桌客人用餐前，服務人員都會用次氯酸鈉消毒液對餐桌和座椅進行噴灑和擦拭消毒。客人離開後，服務人員會用同樣的方式再次消毒，做到一客一消毒。
24歲的食客陳先生，此前已有3個多月沒有在餐廳就餐。雖然家裡老人不放心他外出就餐，但他覺得，只要食客做好防護，餐廳做好衛生消毒，不會有問題。
看大堂 闢露天餐廳就為通風
此次恢復堂食，豔陽天專門調整了以往的菜品結構。增加了15%的燒菜和燉菜，適當減少涼菜品種，「燒菜和燉菜經過高溫烹飪，可起到消毒殺菌的作用。」蘇豔稱。
餐桌的每一個餐位上，都配有公勺和公筷。就餐前服務人員會提示及講解：金色為公筷，銀色為私筷；鐵勺為公勺，瓷勺為私勺。
此外，豔陽天還增加了三分之一的位份菜式。位份菜就是一人一份的那種菜式。以往，位份菜只是在西餐裡較常出現，如今因為疫情原因，「位份菜」的進餐模式逐漸進入中餐消費領域。
記者注意到，江先生的餐桌上點的海帶排骨湯、米飯、水果等都由服務人員按人數分餐，再將每一份餐食分別發放給每一位食客。
前日發布的武漢恢復堂食細則中，也建議餐飲企業採用位份進餐、自助餐、營養套餐、公筷公勺圍桌用餐等進餐形式。蘇豔介紹，豔陽天酒家開放堂食後，也是嚴格按照細則的規定來執行。
細則還規定，大餐廳的每個餐桌之間應有1.5-2米的距離，而餐桌座位應保證適當間距。
記者看到，為了保持良好通風，豔陽天寶豐路店將停車場開闢為戶外花園餐廳。恢復堂食的三樓無煙餐廳和包房，也都具備良好的通風透氣條件。三樓無煙餐廳原本有96個餐位，如今僅開放23個餐位，保證每一位食客間隔就坐。
而在新闢出的露天餐廳內，每個餐桌之間都保持了約2米距離。10人桌擺放了4個座位，僅允許4人同桌就餐。12人桌僅供6人同桌就餐，確保每個座位之間保持約1.5米的距離。
看經營 虧本也要喚回煙火味
細則出臺後，武漢多家商圈也聞風而動。花園道商業街、漢街萬達廣場等商圈均對外發布消息，商圈內的多家餐廳於昨日開啟堂食，並推出了一系列優惠活動。記者了解到，這些餐廳也嚴格執行佩戴口罩、出示綠碼、測量體溫、安全消毒等一系列防疫要求。
武漢餐飲協會會長劉國梁介紹，前日出臺的細則，是根據商務部、國家衛健委相關文件和要求擬定。武漢目前處於低風險區，參照外省低風險區情況，可以逐步恢復堂食。
「餐飲企業對照細則，達標後可恢復堂食。市場監管部門將不定期抽查，如有被發現未達標就恢復堂食的，餐飲企業將面臨處罰。」劉國梁說，武漢餐飲業將以嚴謹規範的管理，體現武漢對健康負責任的態度，最終促進消費，實現武漢經濟的全面復甦。
「現在剛剛恢復堂食，生意一時難火爆，經營上甚至可能虧本。」豔陽天董事長餘震彥說，但餐飲業畢竟是距老百姓日常生活最近的，城市要重新喚醒餐飲業的生機，讓久違的百姓「煙火味」回歸。
（楚天都市報記者 石倩 曹磊 攝影：楚天都市報記者 李輝）