雲南是著名的旅遊勝地，雲南的風景有著一山分四季，十裡不同天的奇特景觀，雲南的大理、昆明、香格裡拉、麗江等城市是旅遊者的必選之地。當然，有了怡人的景色自然不會缺大自然饋贈的美食，在雲南你可以享受到一天吃四季，十餐不同味的佳餚。
雲南獨具一格的氣候和先天的自然環境成就了無數美食的原始材料，在這片得天獨厚的土地上，雲南人用自己的智慧將美食從味蕾推向了浪漫，讓吃貨們一度忽視了雲南的美景，緊盯雲南的美食，時不時的上演一段相見恨晚的故事。讓我們今天一起開啟雲南的美食盛宴，先認識一下雲南的龍頭名菜汽鍋雞。
雲南的汽鍋雞起源於乾隆年間，汽鍋雞在滇南一帶比較流行。相傳在皇帝巡視監安的時候，知府為了取悅皇帝，於是便發布尋求佳餚的告示，選中者賞白銀50兩。有一個叫楊瀝的母親生病，家裡貧窮，為了拿到賞金，他融合了本地蒸饅頭和吃火鍋的做法，研究出了汽鍋，為了突出自己的佳餚，他親自採下燕窩，計劃做燕窩汽鍋雞，結果他的汽鍋被偷，楊瀝也被問罪，皇帝查明真相不僅沒有問罪，還把他的福德居賜名為楊瀝汽鍋雞，成就了一道滇中的名菜。
汽鍋雞的烹飪工藝是蒸，主要食材是雞肉，汽鍋雞具有補虛養身，補血，健脾開胃的功效，深受人們的喜愛。解放初期，有「雲南王」之稱的龍雲用建水汽鍋雞宴請中央領導，毛主席對這道菜給予很高的評價。1972年周總理親點汽鍋雞上了國宴，用來招待尼克森，在國宴上汽鍋雞徵服了眾人的味蕾。據說打開蓋子，熱氣帶著清香環繞不散，雞肉嫩滑，湯鮮味美，聞著香氣吃一口嬌嫩潤滑，回味無窮。尼克森稱讚太鮮美了，有想吞下整個汽鍋的衝動，汽鍋雞也為我國增添了一段佳話。
隨著人們對營養越來越重視，汽鍋雞也在不斷的升級，汽鍋雞中加入雲南的名貴藥材天麻、蟲草、三七等，讓雞湯更加營養的同時瞬間提升為滋補佳餚，具有潤肺、補腎等功能。汽鍋雞的材料不同，營養價值也不一樣，搭配人參的汽鍋雞是食療的首選，雞肉本身具有滋補身體，促進睡眠，補心養血的功效，在冬季多吃汽鍋雞還能提高自身免疫力，對於感冒的人多喝雞湯可以緩解鼻塞、咳嗽等症狀。不過凡事都有個適度，雞肉不能吃多了，痛風和冠心病患者忌喝雞湯，而且雞肉也不能與鯽魚和大蒜一塊吃。
汽鍋雞不僅是雲南的名菜，也成了雲南的文化。汽鍋雞的前身是用冬蟲夏草餵的仔雞被稱為楊林雞，現在的汽鍋有建水陶製作，雲南的建水紫陶汽鍋是六十年代周總理出國訪問的禮品，汽鍋為我們的國家贏得了眾多的讚譽。古樸的汽鍋煨著鮮嫩的雞湯，外配一碗米飯，聞香吃雞，扒米飯，純樸實在的氛圍正是中國百姓的真實寫照。你們喜歡這道雲南明白嗎？歡迎留言告訴小編呦！謝謝！