這裡說到的淡水龍蝦又名紅螯螯蝦，原產於澳大利亞。這種蝦近年來在許多養殖大省逐步推廣養殖，並憑藉著大個頭和高使用率在消費市場上逐漸為消費者所認知。
這種蝦屬於淡水鰲蝦，只因為外形比一般的淡水蝦要大而且外殼堅硬，與海中的龍蝦極為相似，所以常被人們稱為淡水龍蝦。目前市面上的出售規格，從一兩到三兩不等，個別的會達到半斤，但考慮養殖的成本和養殖時間，成品蝦的總量一般常見是一兩多。但其實在野外環境下，這種蝦在食物充沛的環境下，最高可以達到一斤的體重。
蝦螯肢較長、較細。雄蝦的大螯粗於雌蝦大螯，並且外緣有鮮紅色的角質膜。這樣從外表上就很容易分辨雌雄。另外，紅螯螫蝦在頭胸部甲殼背方有4條縱向脊狀突起，其中2條位於額尖後，另2條位於眼後區。故有人將這種蝦稱作四脊滑螫蝦。這種蝦與其他蝦類相比，在養殖方面具有很多明顯的優點：
一、抗逆性強，適應性廣
在水溫10℃~35℃中都能存活；
二、病害少、抗病力強
自引進以來還未發現爆發性、流行性疾病，易養殖，可以粗放粗養；
三、高蛋白低膽固醇
體內蛋白含量豐富，膽固醇含量極少，是一種名副其實的低膽固醇營養佳品；
四、養殖水質好
由於新陳代謝旺盛，耗氧量小，蝦池水質要經常保持清新，其肚部呈現為「白肚皮」、而其鰓部也呈現為更加清潔的「白鰓」；
五、收穫時間短
收益高，生長快，當年放苗，當年可收穫，養四、五個月，便能夠達到100克至150克重，成為可出售的商品蝦，每畝鮮蝦產量可達300-500斤左右；
六、耐運輸
可以24小時離水幹運，水車運輸，則存活時間更長，便於活蝦長途運輸和增加數量。蝦的這些優點更有利於銷售市場的開拓。
這種蝦除了其本身的生長適應性強以及營養豐富以外，蝦的顏值還很高，完全可以作為家庭魚缸養殖的對象，極具觀賞性。蝦的顏色總體青綠泛藍，色澤豔麗，在水中可以說是熠熠生輝。
澳洲淡水龍蝦可以說是近年來「小龍蝦」界的新寵，以其更加肥厚的肉質和「龐大」的身軀漸漸徵服消費者的眼睛和胃。目前市場上這種龍蝦依然沒有十分普遍，而品種的推廣養殖卻在如火如荼地進行中，相信用不了多久，這種蝦在食客面前的曝光次數會越來越多。