初入廚房的新手，看到各種調味品的困惑感，
不亞於一個宇宙超級直男看到女朋友一排口紅。
這其中，又以各種「粉」最難辨認，
生粉、澱粉你們都是誰啊？
土豆澱粉、紅薯澱粉、玉米澱粉你們又有啥區別？
今天桌兒就儘量給大家講明白！
澱粉和生粉的區別
簡單來說，生粉就是澱粉，但澱粉不一定是生粉。
就問你暈不暈？
因為有些澱粉在廣東一帶稱為生粉，在福建浙江一帶則稱為澱粉。
能被稱為生粉的澱粉一般是比較細膩的，亮度比其他澱粉要高許多、顏色潔白，比如玉米澱粉和太白粉。
但是澱粉是一個大的統稱，生粉僅僅可以取代其中一部分澱粉的叫法（比如玉米澱粉和太白粉），但其他澱粉，比如綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、番薯澱粉、豌豆澱粉、蠶豆澱粉、芡實澱粉、菱角澱粉粉等看，一般不能用「生粉」代替。
這樣說你可能還是糊塗，畢竟中國地大物博省份多，每個地區的人都有自己的稱呼習慣，所以桌兒這裡教你從根源上去區分，那就是：
看配料
你買的無論什麼粉，翻過來背面都會寫配料表，我們可以根據裡面的朱食材來確定自己買的粉適合做什麼菜餚：
玉米澱粉：
又叫玉米粉、粟粉，是由玉米粒中提煉出的澱粉，但性能不如土豆澱粉好。具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，適合醃製肉類，比如說水煮肉片，或者蒜苔肉絲，提前用澱粉醃製一下，鎖住肉中的水分，做好後特別好吃！也適合製作菜餚比較厚重的那種勾芡，而且冷卻後依然能保持原狀，比如鹹魚茄子煲、松子魚等，都會使用到玉米澱粉。在烘焙中也比較受歡迎，在糕點以及派的餡料中用的比較廣，比如玉米烙。
土豆澱粉/太白粉：
就是生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉，是目前家庭一般常用到的澱粉，臺灣叫太白粉。由馬鈴薯磨碎後，經揉洗、沉澱製作而成。特點為粘性足，質地細膩，色澤潔白，光澤比綠豆澱粉佳，但吸水性較差，不能用於湯粥熬製，但是適合製作輕薄的芡汁。
另外太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。
綠豆澱粉：
綠豆澱粉是澱粉中最好，是由綠豆經水浸漲磨碎後，沉澱而得到的。特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。放冷也不會變稀，形態穩定，因此做湯粥最合適。
還可以用大量綠豆澱粉直接做綠豆粉哦~
番薯澱粉：
番薯澱粉，也叫地瓜粉，特點為吸水能力強，但粘性較差，沒有光澤，色呈暗紅帶黑。一般的番薯粉呈顆粒狀，分粗粒和細粒兩種。由於粘度很難控制，很少用來勾芡，地瓜粉多用於製作式點心和掛糊，比如炸小酥肉，炸魚塊和雞塊多用這兩種澱粉。
木薯粉：
木薯粉是一種熱帶植物的塊根中，經過提取後脫水乾燥製作而成的粉末，有的地方也叫泰國生粉、菱粉。木薯粉在糊化以後成透明狀態，口感非常非常有彈性，粘性非常強，所以不是很容易消化。但是！你最愛的芋圓，就是木薯粉做的。
這些看著瑣碎，但是都有各自的適用範圍，用錯了會給菜餚減分的，比如如果你在熬製湯羹的時候使用了太白粉而不是綠豆澱粉，那放涼後，你會發現湯羹變稀了，很影響口感。如果在給菜餚勾芡的時候用了番薯澱粉，又會使芡汁厚重渾濁，影響菜的鮮脆。
其實，桌兒在區分的時候也是困惑又佩服，我們中國人真的是食不厭精啊，居然有這麼多種的區別，還都一一反覆驗證適合的食用方式，真的是太厲害了。
現在，也許你要問了，你家的調味品不是你自己買的，都拆了包裝放在瓶子裡，該怎麼區分呢？
其實也有辦法的，但只能區分出是麵粉還是澱粉：
你用手指頭蘸一點粉揉搓，如果有光滑的感覺，那就是麵粉；如果有澀澀的感覺，那就是澱粉或者生粉。
以上，就是桌兒我用儘量簡單的辦法為你區分的各種粉啦，其實普通家裡做飯，不用這麼複雜，最多也就是勾芡/醃肉/掛糊選一種，製作湯羹選一種，製作芋圓等小甜品選一種，就已經很充足啦！
我再給你簡化一點，玉米澱粉來一袋、綠豆澱粉來一袋，其他的做的頻次不高，等用的時候在翻出來這篇看完再買，齊活兒！
讓我們下個好吃的再見！
一握桌兒的手，美味跟你走！
關注我，瀏覽歷史文章，獲取200道超用心實用菜譜~
每日詳細美食教程、全國美食趣聞等著你~
V(＾－＾)V