新年的第一天，作為吃貨的我想要送給大家一份禮物。
這份禮物就是我花了一周時間認真總結的，2020年在杭州吃過的那些最佳餐廳。
其他城市我不敢說，但在杭州吃喝，我應該是專業的（畢竟吃了那麼多年）。希望這些能對來杭州玩的朋友有用。
需要提前說明的是，以下文章沒有任何廣告成分，全憑感性印象輸出，代表個人立場。
1）杭州友好飯店湖月·割烹&主廚秋日宴
點評：儀式感超強 / 季節限定餐很有趣 / 器皿很好看
第一家推薦的是湖月·割烹，這家真的是我2020年最愛的日料餐廳，沒有之一。很多人來杭州，其實想到的就是去中山北路吃。但一吃會發現，好像跟上海根本沒法比。
當然，上海我吃過的日料店就很少，反正杭州的我覺得這家挺靠譜。
喜歡它，因為整體的體驗感很好。
這家日料餐廳首先位置好，在友好飯店18樓，裡面的私密性也很高，都是包廂制的。我們選的箱根包間，有一大面落地玻璃，望出去就是西湖。這是整個餐廳中最適合觀看夕陽的包間。
餐廳提供的是割烹料理。割烹。日語叫 kappou，標配是開放式廚房，食客的用餐享受之一，是臨位觀賞師傅的烹飪技藝。
這裡的廚師長會畫一個歌舞伎的妝，出入各個包廂，和客人互動。
這裡提供的是預約制的會席套餐，菜單根據季節每兩個月更換一次。我是秋天去的，吃的是人均1280的蟹宴。
通過餐具的搭配和與廚師的互動，整體用餐的儀式感就超強。
菜品很有心意。前菜的紅色寶箱，寶箱裡上的是鵝肝。鵝肝可以連著下面的酥塔一起來吃，鵝肝的口感非常嫩滑，玉米湯就比較清口，是涼的，中間搭配西湖蓴菜，融入了杭州的特有食材。
冷菜的刺身，超大一盤。器具就很用心，而刺身裡有金槍魚，有生蠔，北極貝等，不同的食材搭配不同的醬料，用心滿滿。
廚師會來講解，不是所有的食材都適合用芥末和醬油蘸著吃。
接下來，是廚師長現場烤制的壽司。吃的時候要一口吃下，炙烤後非常香，米飯超好吃的。
食材的選擇也很棒。下面的這道是松葉蟹和北海道海膽。海膽絲毫沒有腥味，入口柔滑，而蟹肉香甜。
這家的酒也好喝。湖月·割烹藏了一票不錯的清酒，可以諮詢老闆。我們當晚喝的，清酒瓶上的紅武士，不常在日料店出現，而這個極字，就是等級，是品級比較高的清酒。
這個酒不易喝醉，口感就像泉水一般清冽。
2）杭州文興酒家·平安金融中心店
點評：杭州最好吃的廣式蝦餃&蟹粉小籠 / 烤鴨白吃不厭
這家文興我2020年去吃了3次，之所以一去再去，還不是饞這裡的蝦餃。
對於餐廳來說，廚師自然是非常重要的。這家文興新聘的點心師傅餘洪忠先生，是專門從上海皇朝會挖過來的點心總監，上海皇朝會是連續8年獲得黑珍珠二鑽的餐廳和米其林推薦餐廳。
他從80年代就開始入行，已經有三四十年的經驗了。
這家吃到的蝦餃，我感覺是我在杭州吃過最好吃的。
在文興吃到的蝦餃，是綠色的皮子，因為在澄面中加入菠菜汁，同時又在餡料灌入基圍蝦熬出的蝦湯，所以入口就很鮮美。
蝦肉不僅大個，而且蝦肉透亮，飽滿，不是那種一堆肉混在一起軟綿綿的質感。
同樣讓我驚嘆的是他家的蟹粉小籠。
蟹粉都是每天現拆現做，光是拆蟹、炒蟹粉就需要花掉很久的時間。
蟹粉小籠一籠四隻，大概要活拆兩隻四兩半的大閘蟹！最後，蟹腿、蟹肉、蟹黃和蟹膏會包入不同的小籠內，四隻小籠四種味道，搭配不同的醋來食用。
蟹腿搭配大紅醋，蟹粉搭配玫瑰醋，蟹膏蟹黃搭配義大利黑醋，由淡至濃，漸入佳境。
這樣的吃法，只在文興吃過。
還有一樣每次去我都會點，就是招牌烤鴨。
取自三個半月到半年大的鴨子，專供文興酒家的養殖場餵養而成，5斤的重量肉質與口感都剛剛好。
同時保持廣東最原始的烤制手法，連炭火、爐子也都是專門定製的。吃起來皮脆肉嫩，搭配的醬汁，酸甜味，特別解膩。
3）木守西溪溪隱餐廳
點評：最有意境的餐廳 / 最適合柿子季去吃
2020年吃過最浪漫的一餐，應該是在木守西溪，我吃的是他家的柿子宴。
細心的人會發現，這家酒店的logo就是柿子。在木守西溪，種有60多顆柿子樹，秋天柿子成熟時，就會有季節限定的柿子宴。
廚師長會帶來以柿子為主題的各類菜，我在一個寫著「柿」字的包廂裡，吃著柿子宴，喝著柿子酒。整個感覺就特美妙。
魚子醬柿果凍，把中西方的食材做了結合，透明的柿子果凍，發著淡淡的香味，入口Q彈，上面點綴的魚子醬和花瓣，看起來賞心悅目。
熱菜裡的黑醋裡松鼠魚，用的是新鮮柿子調成的柿子汁，沒有任何添加。相比於以往吃到的松鼠桂魚，多了濃鬱的柿子香。
但口感其實是比較清口的，柿子醬並不非常甜，不會蓋過魚本身的鮮味，而是添加了更豐富的口感。
柿子咕咾肉，裡面卻沒有肉。但我覺得這樣素味的咕咾肉，其實更清口。因為糖醋汁吃多了容易膩，如果裡面放著的是肉的話，可能吃上兩三塊就吃不下了。
可裡面卻巧妙用了脆柿子，就成了絕妙的搭配。
脆柿子本身口感生脆，在糖醋的包裹下甜甜的，搭配一些菠蘿，紅腰豆，就成了很棒的素食。
還有被做成柿子形狀的點心，廚師摘下裝飾用的柿子葉，裡面灌滿柿子果泥。感覺有點像是吃到了新鮮柿餅的感覺，外面鬆軟的口感，每一口吃進去都覺得很幸福。
此外，他家的白菜豆腐也好喝。我還挺期待他家的新菜單的，廚師長同樣很有想法。
4）花房私廚餐廳
點評：超多有趣食材 / 火腿料理一級棒
和前面的餐廳相比，這家花房就屬於平價餐廳。花房，打的都是硬菜，做的都是杭州老底子傳統菜。
很多在外面吃不到的老杭州菜，在這都能找到。
我有朋友就超級迷戀這裡的筒骨粥，老闆說做筒骨粥，需要大根的豬筒骨加上火腿用泉水熬上三個鐘頭，這樣燉出來的才能有雪白的湯底。
掌勺的廚師有三十年以上杭幫菜廚齡，而老闆響馬，是個民間野生美食家，他認識各路美食高手，專注發掘各種食材。
花房最為人熟悉的，就是這裡的火腿老鴨煲。
老鴨是響馬專程去湖州採購的，必須養足1年以上。老鴨燉湯，才能燉出澄清香醇的湯汁，而筍乾，用的則是天目山的筍。
作為配角出場的火腿，採用鹹火腿蹄膀肥瘦相宜的火踵部位，有足夠的皮、骨、肉、膘4個部位，再加上水，燉上三個小時，想要不鮮也是很難的。
去花房吃飯，讓我印象最深的就是吃到了東陽的紅皮羊肉。
其實，南方人真的沒有非常愛吃羊，我對本地的羊鍋、烤全羊都提不起興趣。
但紅皮羊肉，用羊血塗抹羊身，肉質更緊實。吃的時候絕不會有任何羊騷氣，蘸著醬料，入口肉質細嫩，連皮帶筋，一點也不柴！
感覺這是我2020年吃過最好吃的羊肉了，為此我甚至都想專程去東陽吃羊。
一桌菜裡，還有一道我比較喜歡的冷菜：芹菜芯。芹菜的芯子很嫩，涼拌特有鮮味。這道菜看起來簡單，卻真的是要花功夫。
他家的硬菜真的很多，筒骨醬汁燒魚鉤、黃鱔燒紅燒肉、風腿菌菇芋艿、古法鐵鍋燉老鵝、蜜汁火方等。
我定期都會和家人來這刷一刷新菜。
5）Piano雅來18
點評：地道的義大利菜 / 我今年吃過最好吃的提拉米蘇在這裡
2020年吃過好感度最高的西餐廳，就是這家Piano雅來18。
Piano最好的一點，就是他們的主廚是義大利人，因為真實地生活在義大利，所以他對義大利的傳統菜餚很熟悉，他會把一些地道的義大利菜帶到我們的面前。
印象比較深刻的是它的前菜火炙章魚配煙燻斯卡莫札奶酪。
經過炙烤的章魚變得富有彈性，與奶酪相融合。章魚的鮮味就和奶香味結合，有了奇妙的味覺體驗。
義大利本身就是奶酪之國，這種來自義大利南部煙燻斯卡莫札奶酪，，它的香氣濃鬱，放入菜餚中可以有稠厚口感。
比較特別的還有他們的意式蝦球牛肝菌湯。廚師會挨個來幫忙倒湯頭，這個湯挺意外的。因為口感上很像中餐，你會想到廣東的例湯。
主廚告訴我們，這其實是義大利當地非常傳統的一道湯。
蝦球的處理，非常滑嫩，尊重原味，而牛肝菌的湯頭很清淡，很鮮美，經過了很長時間的慢燉。
他家好吃的，還有義大利肉丸披薩和提拉米蘇。
披薩的薄皮的，上面搭配蔬菜和傳統的義大利肉丸，吃起來口感很清淡，完全不會膩。
提拉米蘇的口感層次豐富，咖啡與芝士的香味互相交織，甜度剛好。
回去的時候，主廚還有給到我們一些他自己做的巧克力卷，可以切開，裡面有核桃夾心，家裡人也超愛。
6）JUAN卷石西餐·和牛牛排
點評：西班牙海鮮飯一級棒
這家餐廳還挺低調的，要不是開在我的工作園區裡，可能我也不會去吃。
要推薦他家，真的是因為在杭州太難得能吃到好吃的西班牙海鮮飯了。
而這家其他的西餐我覺得算不上出色，但西班牙海鮮飯絕對值得好評（海鮮飯提供的是含有「ink」（墨魚汁）的Seafood Paella。）
在這裡，吃海鮮飯要等上半個小時左右。新鮮出爐的海鮮飯，服務員會幫你來拌勻，他會把貽貝的肉取下，然後搭配著奶白色的醬汁來拌，拌好的飯非常香，而貽貝的肉很鮮，蝦也很新鮮，個頭足夠大。
每一顆飯粒都均勻地裹著墨魚汁和醬汁。而且飯的口感沒有夾生，還是比較香滑的。整個感覺就很棒，尤其是天稍微冷一些的時候，更加適合來吃這樣一鍋暖暖的海鮮飯。
店裡還有一道我覺得很不錯的甜品，就是：熔巖巧克力。
外殼是脆的，輕輕的戳開一個口，裡面會有熱的巧克力醬慢慢流出。而上面的冰淇淋是冷的，這樣的冰火交融，又附帶巧克力濃鬱的香氣，誰都無法拒絕。
冬天吃也會有奇妙的幸福感。
7）餘村農家
點評：雜魚煲一級棒 / 杭州人開一小時也要來打開的路邊店
在杭州臨安青山湖景區周圍，有一大票餐廳，這家位置真的最邊緣，最不起眼。
它更靠近高速口一些，就孤零零地開在路上，平日裡，你是根本不太會留意這樣的農家的。
但這家開了十五年，就憑著它的雜魚鍋和鯰魚火鍋出圈，很多杭州人開了幾十公裡，就要來吃，而且不預約不提前打電話，大概率是不會有位置的。
店家也很實在，他通常不會建議你拿號等待，而是鼓勵你換一家吃。
「這個雜魚鍋裡放了三種魚：汪刺魚、小鯽魚和鯰魚，再加入筍乾、螺螄、鴨腸、大蔥、生薑、少量辣椒等，各種鮮味滲透進高湯裡，特別好吃，可以說是每桌客人的必點菜。」老闆說。
奶白色的湯底，不是放了什麼化學調料，而是真的用的高湯。
雜魚鍋的又都是鮮物，臨安的筍乾，本身就很有名，螺螄、鴨腸也為魚湯添色。
關於雜魚煲，還有一個江湖傳說。最多的一桌人，一次吃了八份！
另外，除了雜魚外，店裡的雞爪、野菜卷也好吃。建議多找一些朋友，一次性多吃幾樣才好。
8）喜食·江南海味研究所
點評：想吃的時候可以點外賣 / 師傅的滷鴨真心可以
喜歡這家，有點感性成分，因為這是我朋友開的。這姑娘真的想法超多，把好好的餐廳叫做研究所，很多路人還真以為是研究海鮮的。
他家的師傅還蠻優秀的，有30年廚齡（在飯店退休，被她聘回來的），主要做的是杭幫菜。
開業的時候，我有專門去吃過。
店裡的滷鴨真的讓人印象深刻，主要是剛滷好的吃，那個香味最足。吃進入軟糯，口感微甜，感覺很幸福。
龍蝦上市的時候，可以吃她家的小龍蝦。印象比較深刻的是麻婆豆腐小龍蝦。
蝦非常新鮮，很大個，也很好剝，肉質很嫩，麻辣剛好，吮吸湯汁的時候就能吃到豆腐的湯底，這樣的搭配還是不錯的。
店裡每個季度都會更新菜目，會有一些奇奇怪怪挺好的菜。
在這裡吃飯，挺有趣的，不論是凍梨還是風油精汽水都能找到。我曾經跟她說，做這麼多品類顯得不專注。
但有時候我自己也忍不住選一些很好玩的菜。他家最好的是可以送外賣，這是我目前吃過最好吃的外賣餐廳了。
不過，也不是都好吃。
菜品上有一些口味就一般，就只是好玩，比如麻將湯圓等，吃起來就是普通湯圓的味道，可以多跟老闆聊，她會告訴你什麼好吃。
9）越英核桃酒
點評：老牌私房菜館 / 老闆很會玩
越英核桃酒，身邊很多朋友都給我推薦過這家店。但好不好吃，真的見仁見智。
我自己是很喜歡這種性價比很高的私房菜，但也有人吐槽太家常了。
他們家都是預約制。去之前要加店家的聯繫方式，他會跟你確認時間、檔期，並把菜單發給你。
這樣其實挺方便的，因為你到了就能直接去包廂吃，不用等菜。
我的一些美食群的朋友告訴我，這家有很多隱藏菜單，但真的是要會點。
我很喜歡這裡的芋頭仔排。
它和我想像的不太一樣。我原本以為應該是紅燒的，用的是小塊的芋頭。沒想到它用的是超大塊、非常軟糯的荔浦芋頭（荔浦芋頭產於桂林地區的荔浦縣，它個頭大，一般單個重兩三斤，比小個頭的芋仔香味更濃，含水量低、澱粉含量高所以口感特別粉糯、味道清甜）。
芋頭的味道都被燒進了湯汁內，肉也燉得軟爛，入口是甜甜的、沙沙的。杭州人喜歡吃甜口，北方人可能吃不慣。
豬肚燒墨魚也喜歡。選到這道菜的時候，我覺得這樣的搭配挺奇特的，很難做得好吃。
但實際上，墨魚被切成片狀，呈現的是像蘑菇一樣Q彈的口感，入口不會過於硬，柔軟度剛好。
豬肚則絲毫沒有一點騷味。而且和很多傳統大腸的做法相比，它沒有使用大料，它的調味反而是比較簡單的，用姜的味道和醋的味道來去腥。
10）老紀蠔宅
點評：阿里人的夜宵食堂 / 高壓鍋生蠔鼻祖
如果來杭州，想要感受網際網路的氛圍，可以去老紀吃夜宵。
因為有不少阿里的朋友，所以我會和他們約在這聊天。
對於第一次吃高壓鍋生蠔的人來說，這種做法確實很好吃。
拿到一鍋牡蠣，用桌上的刀撬開，放入店家調好的微辣醬料，入口鮮香，口感細膩柔軟，牡蠣汁水豐富，蘸醬超級好吃。
我這樣不愛吃生蠔的人，卻接受了高壓鍋生蠔。
一打生蠔120元，這裡每晚都在排隊，今年第一次吃到的時候覺得太棒了！不過吃了幾次後就覺得不太划算，因為在家也可以輕鬆複製。
但對老闆的網際網路爆款思維還是非常尊敬。
寫到這裡，2020年我吃到覺得可以推薦給大家的十家餐廳就寫完了。真的一年的收入都用來吃吃吃了。
在劉漢林老師家蹭飯
最後，我還列一份2021想吃餐廳的list，想要去打卡：
1.傳說約半年才能約到的小丁食事處、裡園·八角杯；
2.杭州老牌菜館寶中寶食府、小碗盞；
3.重新開張的飯小美；
4.西溪溼地新開的餐廳訪溪上，離我公司不遠。
最後，要感謝嬉遊的粉絲朋友，畢竟有你們的關注，才讓我有機會拿著稿酬去吃吃喝喝。
2021，祝願大家都能順順利利，讓我們以吃之名，開啟美好的新一年。
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