隨著冷空氣接連到來，氣溫越降越越低，在這種氣候環境下，南方人遠遠比北方人痛苦，至少北方人家裡有地暖，一進屋子就像在過夏天。而在南方呢？室外冷，室內更冷，位於溫暖的地方就是床上。
於是乎，在這樣的天氣裡，急需多喝熱湯保暖。可是牛肉湯、羊肉湯、排骨湯很容易就吃膩了，這時候人們就想到了香味撲鼻的雞湯。眾所周知，雞湯營養豐富，鮮香濃鬱，一年四季都適合食用。可是，不少新手在燉出來的雞湯卻不好喝。這是為什麼呢？
其實在燉雞湯的時候，不要焯水或直接燉，下面一起來偷學大廚秘方，燉出來的雞湯濃鬱，雞肉也十分鮮嫩。
第一步：燒一些溫水，將雞肉衝洗乾淨後，放在溫水裡浸泡20分鐘左左右，待到裡面的溫水全部浸泡出來後，用刀切成均勻的塊狀，用清水衝洗一下放入容器中。
第二步：準備料酒、蔥絲、薑片、生抽等調味料，適量倒入雞肉中，用筷子或手均勻攪拌，然後醃製30分鐘。
第三步：在鍋裡燒熱油，油溫達到6成熱的時候，往鍋裡放入蔥、姜、花椒、幹辣椒等調味料，待到炒出香味後，將雞肉倒入鍋中混炒，待到雞肉差不多炒熟後，往裡倒入適量的開水。
第四步：用大火將水煮開，然後轉成小火燉煮，通常燉煮大約30分鐘，雞肉湯就會變得十分濃鬱，雞肉吃起來也非常鮮嫩，這時往裡加入適量的鹽就可以出鍋了。
綜上，燉雞湯時，不要直接焯水或直接燉，這樣燉煮不出雞肉的鮮美味道，而應該先進行浸泡，然後醃製，再放進鍋中炒熟，最後才是燉煮。大家學會了嗎？