關注我，每天精彩不斷！
燉牛肉時，不要焯水後直接燉，學會這幾招，牛肉湯又鮮又香！
由於天氣的原因，再加上一些其他不可控的原因，今年大家的收成都不是很好，所以現在在吃的這一方面，基本上都漲價了，我上次去菜市場買肉的時候，我發現我們這裡的豬肉都漲到40多元一斤了，著實讓我驚訝了一下，肉的價格再貴，但還是要吃的啊，於是我就買了一點五花肉和一些牛肉；準備回家炒個五花肉吃，再用牛肉燉湯喝；今年的物價上漲，我相信大家也都是可以理解的，因為今年真的是「多災多難」的一年，我相信今年過去之後，明年一定都會好起來的！
回家燉一次牛肉湯能夠吃好幾天，這就是牛肉雖然貴，但是我還是會買一點燉湯喝的原因；我家的燉牛肉湯的方法和大家應該有所不同，大家在燉牛肉的時候，應該都是先焯水，然後直接就上鍋去燉了，但是這樣做出來的牛肉有的時候會很腥，而且還不鮮；做牛肉湯的時候，還是有很多的小竅門的，所以大家在燉牛肉時，不要焯水後直接燉，學會這幾招，牛肉湯又鮮又香！
第一：仔細挑選牛肉
大家在選擇牛肉的時候眼睛可要擦亮了！大家在燉肉的時候一般都會選擇腱子肉，腱子肉吃起來特別有嚼勁，因為它的上面會有一些經絡，燉好以後的口感很特別，很好吃；但是大家在買的時候要買到比較新鮮的牛肉，才會好吃；新鮮牛肉的顏色比較鮮豔明亮，看它的表面還會有一點溼溼的感覺，用手摸一下會有一點比較黏稠的感覺，肉上面沒有出現血水；不新鮮的牛肉表面，用手去摸會感覺比較滑，而且肉上面還會有一點異味，肉裡面的血水比較多的也不要買了，因為有可能是一些不良商家在裡面注水，所以導致流出來的血水較多；這種牛肉一般就是價格貴，口感也很不好；
第二：處理牛肉
買回來的牛肉，先用清水清洗兩遍，然後再準備一個大盆把牛肉裝進去，裡面裝進能沒過牛肉的清水，浸泡牛肉，再用手清洗，把肉裡面的血水全部泡出來，大概要浸泡兩到三遍，一直到水不會變得渾濁就可以了；因為牛肉會腥，就是肉裡面的血水在「作祟」，可以採用這樣浸泡的方法，把裡面的血水泡出來；牛肉洗乾淨了以後不需要再下鍋焯水了，焯水過的牛乳，肉質會變得很柴，吃起來的口感不好；也不能直接上鍋燉，因為這樣是入不了味道的，我們可以來醃製牛肉：先把牛肉裡面的水分用手擰乾，然後放在碗中，在裡面加入適量的豆瓣醬，料酒，生抽和蔥姜，先攪拌均勻，然後再用手揉捏一下這些牛肉，幫助它入味；抓好之後，醃製幾個小時，也可以放在冰箱裡面醃製一個晚上；這樣做牛肉就會入味了。
第三：燉煮牛肉
等到牛肉醃製好了以後，就可以下鍋燉了，浸泡牛肉的料汁也不要倒掉，可以用來做湯底；有的人在燉肉的時候會加入一點老抽來調色，我建議大家不要再用老抽了，改用「糖色」吧，糖色的做法很簡單，就是在鍋中加入適量的水和糖，在煮的同時用過程不斷攪拌，等糖煮成紅棕色的糖水的時候就可以了，不要煮得太久，不然糖會發苦；最後把醃肉的汁水倒入鍋中，把炒好的糖色也到進去，再加一點料酒，蓋上鍋蓋，先開大火把水燒開以後，再轉小火慢熬；等到肉可以被筷子穿透，就燉好了；其他的配菜大家可以自己往裡面添加；
好吃的燉牛肉就做好了，記住這三個方面的小知識，大家在燉牛肉的時候就不會再出錯了，趕快學起來吧！