天冷了，我們總喜歡吃一些暖乎乎的燉菜，高營養又滋補的家常肉類只有牛肉和羊肉，而牛肉則比羊肉更適口，肉羶味淡，酥軟有口感，小孩反而更愛吃，而且牛肉含有的營養價值還很高，高蛋白低脂肪，小孩多吃能強健體魄、提高免疫力，減少在冬季生病機會。
燉牛肉誰都會做，但製作燉菜所燜燉的時間相當長，如何讓牛肉快速燉爛燜軟之餘，同時牛肉特有的酥軟有韌口感得以保留，就需要掌握一些小竅門，以及對輔料搭配進行更改。
調配燉牛肉的香料包時，除了可以搭配平常常見香料如八角、桂皮、香葉、草果、肉蔻、砂仁、白芷等辛香料外，不妨多加一小撮「紅茶葉」，最普通的紅茶葉品種即可。
與牛肉同燉，紅茶葉釋放的紅茶水讓牛肉吸收後，牛肉的肌肉纖維會變軟，更易燉酥軟，而且紅茶葉還能起到一個增添香氣、 闢除肉羶效果，燉牛肉也會更鮮香濃鬱，這和燉羊肉加綠茶起到「增香闢腥原理」是一樣的。
所以想燉牛肉快速燉軟燜爛，不妨多加「紅茶葉」，湯味濃鬱，酥爛入味，但同時還有一點要注意，燉牛肉時要添加開水，一次加夠中途不添水，實在是湯水太少怕燒鍋，也必須添加開水，忌放冷水，否則會導致燉牛肉已經形成的濃香徹底衝散沉澱，不僅讓紅茶葉所揮發的效果大打折扣，還會讓牛肉遇冷收緊，久燉難酥軟。
◇ 「蘿蔔燉牛肉&材料清單」：牛腿肉或牛腩肉2斤，白蘿蔔，番茄，冰糖，鹽，生抽，郫縣豆瓣醬，蔥姜
香料包(幹辣椒/八角/桂皮/香葉/紅茶葉)
◇ 「製作過程」：
步驟1｜牛肉切成均勻小塊，浸泡清水濾血1一小時，後改用溫水，加鹽和少許白酒上手抓洗，把殘留的血水洗出，洗淨後，冷水下鍋焯水除羶，把溢出的浮沫剔淨後撈出，洗淨備用。
步驟2｜白蘿蔔削皮切塊；番茄切成小塊；準備香料，並把香料和紅茶葉一同用紗布包裡好，大蔥和薑片切段切片
步驟3｜熱鍋熱油，放幹辣椒、薑片、蔥段大火炒香，放入牛肉塊，中火快炒至牛肉水分收幹，並呈焦黃色，把牛肉撇至一邊，放冰糖小火炒至融化，再和牛肉混合翻炒上糖色。
步驟4｜調入生抽、老抽、郫縣豆瓣醬，炒勻上醬色，沿著鍋邊淋入適量白酒，炒勻提鮮，改換大湯鍋燉煮，放入香料包，並加入淹過牛肉的開水量，放入白蘿、番茄塊，大火把湯燒開。
步驟5｜調中小火慢燉煨煮50~60分鐘，開鍋嘗試鹹淡，下鹽調味，繼續燉煮約10分鐘，此時的白蘿蔔已經徹底綿軟，牛肉酥嫩，方可起鍋品嘗。
——小鹿說——
1)、想燉牛肉快速燉軟燜爛，不妨多加「紅茶葉」，湯味濃鬱，酥爛入味，整道菜式，除了香料包中要搭配紅茶葉輔助增香闢腥外，牛肉相關操作也很重要，牛肉焯水前，除了要浸泡濾血外，還要用到「鹽+白酒」抓洗，能把牛肉洗得更乾淨徹底，肉感清爽，牛肉焯水時，要冷水下鍋，但燉煮時則要開水烹煮，用水別出錯；
2)、像這類要達到酥軟口感才好吃的燉肉菜，並不建議用高壓鍋或電壓鍋燉煮，其一是對火候以及壓燉時間難掌握；其二容易把牛肉壓得過於綿軟，口感差，反而用湯鍋或砂鍋慢慢燉煨，反而會達到慢工出細活的效果，使得燉牛肉酥軟之餘，還帶有韌勁口感。
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